¿Cómo guisar rana toro para que quede deliciosa pero no picante?
Ingredientes: 350 gramos de carne de rana toro, 100 gramos de pepino, 20 gramos de hongo curado con agua, 20 gramos de pimienta, 20 gramos de agua de pimienta, 20 gramos de clara de huevo, 1 pieza de almidón seco, sal refinada y vino de cocina, 200 gramos de aceite refinado (unos 100 gramos).
Método:
1. Lavar la carne de rana, cortarla en trozos de 5 cm, lavar la sangre con agua limpia y luego utilizar sal refinada, clara de huevo y almidón seco para dimensionarlo; lavar el pepino, cortarlo en trozos en forma de diamante; quitar los pimientos silvestres de los tallos.
2. Limpiar la olla, agregar aceite refinado y calentar hasta que esté 30 a 40% caliente Agregar los trozos de rana toro, utilizar palillos para untarlos, sofreír hasta que la superficie se ponga blanca, verter el. exceso de grasa, luego cocine el vino de cocción y vierta Agregue los granos de pimienta y los hongos, sofría hasta que estén fragantes, agregue una cantidad adecuada de agua, hierva, agregue sal refinada y agua de granos de pimienta, agregue los trozos de pepino y luego retírelos del olla y agregarlos.
Características: La carne de rana es tierna, salada y ligeramente picante, con fuerte sabor a pimienta silvestre.
Rana toro salteada
Ingredientes: 250 gramos de carne de rana toro con cabeza de rana, patas de rana y huesos de rana, 20 gramos de pimiento verde y pimiento rojo de cada uno, sal refinada, salsa de soja , azúcar y vino de cocción 5 gramos, 50 gramos de aceite refinado, un poco de cebolla verde.
Elaboración:
1. Lavar la carne de rana toro, cortarla en trozos cuadrados de unos 3 cm, mezclar bien con sal refinada y vino de cocción. Lavar los pimientos verdes y rojos y cortarlos en orejas de caballo.
2. Lavar la olla, agregar aceite refinado, calentar al 40 o 50%, agregar los trozos de rana toro, sofreír hasta que las semillas adquieran un color blanco, luego agregar los pimientos verdes y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír. hasta que los pimientos verdes estén cortados agrega la salsa de soja, el azúcar, las cebolletas y sofríe hasta que la rana toro se ponga roja, luego sácala de la sartén y sirve.
Características: La carne de rana es tierna, ligeramente picante y seca.
Tres. Medidas preventivas
La carne de rana toro es relativamente tierna, por lo que el tiempo de cocción no debe ser largo, de lo contrario la carne de rana toro se volverá vieja y dura, afectando el sabor del plato.