La competencia entre sabores nicho en la industria de las bebidas alcohólicas
Las diferencias en el koji utilizado, los recipientes de fermentación y las técnicas de elaboración de cerveza crean una rica variedad de aromas y estilos de licor chino.
Además de los tres tipos de aromas convencionales introducidos por Dean Jiu: aroma fuerte, aroma de salsa y aroma ligero, existen muchos estándares locales e incluso estilos de aromas de nicho estándar corporativos para licores.
▲ Cuadro de análisis del origen de los tipos de aromas en el licor chino
De hecho, el origen de los tipos de aromas de nicho se deriva principalmente de la fusión de múltiples tipos de aromas sobre la base de conceptos básicos. tipos de aroma. Fragancia única. Como último número de la serie de sabores de licores, Dean Jiu llevará a todos a los sabores especializados de los licores, incluido el sabor de arroz, el sabor de fénix, el sabor medicinal, el sabor de frijol negro, el sabor especial, el sabor combinado, el tipo sésamo, el tipo Laobaigan y el tipo fragante. .
Licor con sabor a arroz
Marca representativa: Guilin Sanhua Liquor
Estándar
Adoptar el "Estándar Nacional de Licor Premium con Alto Sabor a Arroz" GB/T 10781.3-2006》
Elaboración de cerveza
Utilizando arroz como materia prima, Xiaoqu como iniciador de sacarificación, utilizando procesos de fermentación semisólidos y semilíquidos, sacarificación y fermentación líquida a través de sólidos. cultura Licor destilado formado por destilación líquida y otros pasos
Sabor
El licor con sabor a arroz tiene las características de incoloro y transparente, elegante aroma a miel, entrada suave, sensación en boca refrescante y agradable. Regusto.
Guilin
Licor Sanhua
El licor Guilin Sanhua es el representante del licor con sabor a arroz. Remontándose a sus raíces, el licor Sanhua se originó en el. El desarrollo de las dinastías Tang, Tang y Song es más próspero. Guilin Sanhua Group es actualmente la agencia permanente de la Secretaría del Comité Técnico Nacional de Normalización de Licores de Sabor a Arroz
"Li Shuihua, flor de arroz, flor de hierba fragante, Sanhua es fragante en todo el mundo". El licor Guilin Sanhua se elabora con agua pura de Lijiang, que se llama "Lishuihua". Elaborado con arroz de alta calidad del norte de Guangxi, llamado "Hedaohua". La vainilla única de Guilin se utiliza para hacer la levadura del destilador, que es "Fangcaohua", de ahí el nombre "Sanhua".
El entorno geográfico único de Guilin dio origen al licor Guilin Sanhua, y las técnicas de elaboración tradicionales del licor Guilin Sanhua seleccionadas en figura en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Guangxi y también es un producto de indicación geográfica protegida en China
Licor sabor Feng
Marca representativa: Xifeng Liquor
Estándar
Adoptar la "Norma Nacional para licores con sabor Feng GB/T 14867-2007"
Elaboración de cerveza
Utilice sorgo de alta calidad como materia prima, cebada y guisantes para elaborar koji y fermentación de escoria en estado sólido en la bodega de tierra, el tradicional Laoliuzhen se mezcla con cocción al vapor y tostado, se clasifica en almacenes, se almacena en el mar de vino y se mezcla cuidadosamente.
Sabor
El licor sabor Feng es un tipo de sabor derivado de los tipos de sabor fuerte y sabor ligero, integrando las ventajas de los aromas ligeros y fuertes. El vino es incoloro, claro y transparente, meloso y elegante, dulce y refrescante, con sabores armoniosos y una cola larga
Shaanxi
Vino Xifeng
Vino Xifeng es el vino más famoso de mi país. Uno de los cuatro antiguos licores famosos, es el creador y representante típico del licor Fengxiang. También se le conoce como el "Fénix en el vino" y nació a finales de las dinastías Yin y Shang, hace 3.000 años. hace
Fengxiang Zongzhi Xifeng Wine, después de miles de años de experiencia en producción resumida, mejorada y mejorada, ha templado su propia tecnología de producción tradicional y única.
Se elabora a partir de cebada, guisantes y trigo, utilizando sorgo de alta calidad como materia prima y el agua natural y dulce del pozo Liulin.
La tecnología de elaboración del vino Xifeng se incluyó en el primer lote de materiales intangibles en Lista de patrimonio cultural de la provincia de Shaanxi, que no solo se vende en todo el país, sino que también se exporta a 26 países y regiones en 4 continentes del mundo
Licor de sabor medicinal
Marca representativa: Dongjiu
Estándar
En 2008, la provincia de Guizhou lo identificó como "tipo sabor Dong" y promulgó el "estándar local DB52/T 550-2008 de sabor Dong"
Elaboración de cerveza
Se utiliza sorgo como materia prima, fermentado por Xiaoqu y Daqu respectivamente, y se añaden hierbas medicinales chinas que inhiben el crecimiento de diversas bacterias. El proceso de producción de granos de doble fermentación y destilación de aromas se obtiene mediante envejecimiento gradual. y mezcla científica
Sabor
El vino es claro y transparente, tiene un aroma medicinal elegante y confortable, es suave y rico en boca y tiene un sabor dulce prolongado después de beber. integrando "aroma a éster, aroma suave y aroma a hierbas"
Guizhou
Dongjiu
Dongjiu se produce en Zunyi, Guizhou, la ciudad natal de tres vinos famosos en del mundo, y es uno de los ocho vinos famosos más antiguos de China. La historia de la producción de Dongjiu se remonta a las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, y ha ganado los honores de los Ocho Licores Famosos de China, el Licor Famoso de China, la Marca Registrada Reconocida de China, la Marca Tradicional de China y el Patrimonio Cultural Intangible. Representante del licor Heritage y sabor Dong
La artesanía de Dongjiu La receta ha sido catalogada como tecnología "secreta nacional" por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y la Oficina de Secretos de Estado tres veces desde 1983. En 2006, el La receta artesanal de Dongjiu se reafirmó como un "secreto de estado" permanente.
Dongjiu añade 130 regusto al hacer koji, Xiaoqu se prepara con más de 90 hierbas en una pequeña bodega para obtener granos fermentados para vino, y Daqu se prepara con más de 40 hierbas en una gran bodega para obtener granos fermentados. Es un modelo de combinación de la elaboración de koji de la medicina tradicional china con la elaboración de licor tradicional.
Representante del licor con sabor a soja.
marca: Guangdong Shiwan Yubingshao
Estándar
Adopte el "Estándar nacional para licor con sabor a soja GB/T 16289-2018"
Elaboración de cerveza
Se utiliza arroz como materia prima y la torta de vino grande se utiliza como agente de sacarificación y fermentación. Adopta el proceso de sacarificación y fermentación al mismo tiempo. Después de la destilación, se coloca en una tina grande con grasa de cerdo. remojando y envejeciendo durante 3 meses, es decir, agregando los pasos de "envejecimiento en tinas y fermentación de carne grasa" al proceso original de elaboración del vino de arroz
Sabor
El sabor a soja El licor se elabora con un aroma único derivado del aroma del arroz. Después de agregar "carne grasa" para el envejecimiento, se forma un aroma de soja particularmente fuerte, lo que hace que el vino sea dulce y suave, dulce y pleno, puro y claro, bajo pero no ligero. Suave y suave Características de Ganrun
Shiwan
Yubingshao
Shiwan Yubingshao es el único producto representativo del licor de "sabor a soja". El predecesor del Grupo Shiwan es "Chen Taiji Winery", fundada en el décimo año del reinado de Daoguang de la dinastía Qing (1830). Tiene una historia de casi 200 años.
Shiwan Yubingshao ha ganado sucesivamente el campeonato nacional. vino de alta calidad y nacional Tiene el título de producto protegido con indicación geográfica y otros títulos. Es el vino inmobiliario representativo de Guangdong con tres importantes reputaciones nacionales y se vende en el extranjero desde 1917.
Licor de sabor especial
Marca representativa: Jiangxi Site Liquor
Estándar
Adoptar la "Norma Nacional para Licores de Sabor Especial GB/T20823-2007"
Elaborada
a temperatura media y alta Daqu es un agente de fermentación de sacarificación. Utiliza granos enteros de arroz como materia prima principal, sin triturarlos, los granos enteros se cuecen al vapor con granos de vino fermentados. fermentado, destilado, envejecido y mezclado mediante métodos tradicionales de estado sólido
Sabor
El licor de sabor especial es un aroma de licor derivado de licores de sabor fuerte, sabor a salsa y sabor ligero. . El vino es de color claro y transparente, de aroma fragante, de sabor puro, de cuerpo suave, de sabor armonioso, suave y dulce con un regusto largo.
Jiangxi
Vino del sitio
El vino del sitio Jiangxi se produce en la ciudad de Zhangshu, provincia de Jiangxi. Fue fundada en 1952 y anteriormente era la bodega estatal Zhangshu. .
En 1997, el país reconoció oficialmente el tipo de sabor especial como un tipo de sabor independiente y se formuló con éxito el estándar industrial para licores de sabor especial
Se selecciona arroz Ganpo como grano crudo para la elaboración de cerveza, y el El arroz integral se fermenta directamente sin triturar ni remojar, retiene los nutrientes en la mayor medida. Al mismo tiempo, el agua para elaborar el vino del sitio proviene del sistema del río Ganjiang, el primero de los cinco ríos de la cuenca del lago Poyang.
La bodega de fermentación del vino del sitio está hecha de tiras de Chu rojas locales. de piedra. Con cien años de acumulación natural, se la denomina "bodega centenaria", que además ha logrado el sabor único de Site Liquor con "un sabor armonioso de diversos aromas, suave y meloso"
Multi -licor de sabor
Marcas representativas: Heilongjiang Yuquan Liquor, Hubei Baiyunbian, Sichuan Rouya Xufu
Estándar
El licor de doble sabor también se llama licor de múltiples sabores. que tiene dos o más cuerpos principales Licor fragante. Entre ellos, el licor fuerte y con sabor a salsa está incluido en la norma nacional (GB/T 23547-20097)
Elaboración de cerveza
Daqu a temperatura media elaborado con sorgo, cebada y guisantes. O el salvado koji y la levadura son iniciadores con una proporción de azúcar, elaborados utilizando técnicas de elaboración como ingredientes continuos, fermentación en bodega y almacenamiento de vino en contenedores marinos
Sabor
Entre ellos, la salsa es El licor de sabor espeso es ligeramente amarillo y transparente, fragante, elegante, confortable, delicado, regordete, espeso y armonioso, y tiene un regusto refrescante y largo. El licor fuerte y con sabor a salsa es ligeramente amarillo y transparente, con un aroma fuerte y aroma a salsa, sabores armoniosos, sabor delicado y regusto refrescante
Heilongjiang
Licor Yuquan
El vino Yuquan es un vino representativo con una salsa y un aroma fuertes. Es una especialidad del distrito de Acheng, ciudad de Harbin, provincia de Heilongjiang. También es un producto con indicación geográfica nacional de China. La destilería Yuquan se estableció oficialmente en 1959. La primera botella cuadrada Yuquan de doble sabor en 1975 se convirtió en el licor representativo de la salsa espesa y el licor de doble sabor de China y quedó registrado en la historia del licor chino.
El licor Yuquan adopta el "método de dos pasos" de elaboración de cerveza El proceso utiliza sorgo y agua de manantial de alta calidad como materia prima, Daqu cosechado del trigo como iniciador de la sacarificación, y se elabora mediante fermentación separada, envejecimiento separado y mezcla cuidadosa de acuerdo con el proceso de producción de fuerte aroma y aroma a salsa.
Yuquan Baijiu, un licor de doble sabor, ha sido calificado dos veces como licor nacional de alta calidad debido a su estilo único de "aroma elegante, salsa espesa armoniosa, espesa y dulce". , suave y largo".
Hubei
Baiyunbian
Baiyunbian lleva el nombre del "Barco para comprar vino Baiyunbian" del poeta Li Bai. La fábrica fue construida en 1952. Combina el aroma de la salsa Maotai, el fuerte aroma de Luzhou Laojiao y el ligero aroma del licor Fenjiu, un licor de doble sabor, absorbe la esencia del licor de sabor Maotai: koji de alta temperatura, acumulación de alta temperatura. y la tecnología central del licor de sabor fuerte: fermentación de heces y mejora del aroma en una bodega de barro. La combinación de las técnicas de producción de varios sabores ha formado la tecnología única de elaboración de licor de sabor y salsa espesa de Baiyunbian.
En octubre de 1991. , El licor de Baiyunbian era conocido por su "aroma elegante, salsa rica y coordinada, sabor espeso y dulce". El estilo único de "suave y largo" ha sido identificado por el Ministerio de Industria Ligera como un representante típico de la salsa espesa y el sabor nacional. licor
Sichuan
Rouya Xufu
Xufu se produce en Yibin, Sichuan, la capital del vino de China, y hereda la tecnología milenaria de producción de vino de Yibin. antiguo "Xuzhoufu". En 2009, Xufu Liquor lanzó el primer licor de sabor y salsa espesa multigrano del país: su proceso de elaboración obtuvo una patente nacional, llenando el vacío en la tecnología de fermentación de tipo único del licor de sabor y salsa espesa multigrano de mi país. Ha creado un nuevo hito en la historia del sabor del licor chino.
El área de producción de Yibin, donde se encuentra la prefectura de Rouyaxu, tiene más de 4.000 años de historia vitivinícola y un proceso de elaboración de cerveza tradicional en estado sólido de sabor fuerte y multigrano único. Se la conoce como la "Capital de los licores". "China" y "las diez principales áreas de producción de bebidas espirituosas del mundo". "Uno" dos halo
La serie Rouya Xufu adopta el proceso de fermentación único de "multigrano, salsa espesa y fragante" y se elabora lentamente durante más de 4 años.
El color del vino es ligeramente amarillo y transparente, y el aroma de salsa espesa es elegante, armonioso, meloso y rico. La entrada es dulce, suave y melosa, con un retrogusto largo. Tiene un multi-gusto único "suave y elegante". salsa espesa de grano y estilo de sabor
Licor con sabor a sésamo
Marca representativa: Shandong Jingzhi Laobaigan
Estándar
Adoptar el "Estándar Nacional para Licor con sabor a sésamo GB/T20823——2007"
Elaboración de cerveza
El licor con sabor a sésamo se elabora a partir de sorgo como materia prima, salvado de koji como ingrediente principal, temperatura alta y media Daqu y hongo koji reforzado como una mezcla, y luego se somete a ingredientes con alto contenido de nitrógeno, acumulación a alta temperatura, fermentación a alta temperatura, etc. Proceso elaborado
Sabor
Se basa en licor con sabor a sésamo sobre el aroma de sésamo y tiene las ventajas de un aroma fuerte, claro y de salsa. El sabor característico es "cabeza de salsa" "Zhiwei", suave en la boca, aroma a quemado prominente en la boca, parece tener un sabor dulce; >
Shandong
Licor Jingzhi
El licor Shandong Jingzhi nació en el vino mundialmente famoso y se mudó a la ciudad de Jingzhi en la península de Shandong en el Triángulo Dorado. En 1957, se descubrió por primera vez el factor de aroma de sésamo en el licor Jingzhi. En 2007, se publicó e implementó oficialmente el "Estándar Nacional para Licores con Sabor a Sésamo", lo que también marcó un hito en la historia del desarrollo de licores chinos.
El "primer grado" del licor Jingzhi "Jingzhi" fue identificado por el Ministerio de Comercio y la Asociación de la Industria Cervecera de China como el representante del sabor a sésamo en el licor chino, reescribiendo la historia del representante del licor Lu sin sabor, y fue identificado como un producto protegido por indicación geográfica nacional
Licor Laobaigan
Marca representativa: Hengshui Laobaigan
Estándar
Elaborado utilizando el "Estándar Nacional para Laobaigan ¿Licor de sabor GB/T 20825-2007?"
Utilizando sorgo como materia prima, utilizando Daqu a temperatura media elaborado a partir de trigo puro como iniciador de sacarificación, se elabora cuidadosamente utilizando el proceso tradicional de vaporización Laowu y proceso transparente de dos hileras y fermentación en tina molida
Sabor
El sabor seco Laobai es un sabor especial derivado de la combinación de sabor ligero y sabor a arroz. Procesos de elaboración de licores. Tiene un estilo típico de regusto fragante y elegante, meloso y suave, dulce y refrescante, y largo.
Hengshui
Laobaigan
La base de producción del vino Hengshui Laobaigan se encuentra en la ciudad de Hengshui, provincia de Hebei. Hengshui Laobaigan comenzó en la dinastía Han (104 d.C.), se hizo famoso en la dinastía Tang y fue nombrado oficialmente en la dinastía Ming. En 1915, ganó la medalla de oro de primera clase en la Exposición Internacional de Panamá y fue seleccionado como patrimonio cultural intangible nacional.
Hengshui Laobaigan ha disfrutado de una gran reputación desde la antigüedad y tiene la reputación de ser. "volando con fragancia, atrayendo a miles de familias y abriendo el altar con fragancia". Desde su desarrollo, ha desarrollado las técnicas de Daqu de trigo a temperatura media, fermentación molida en tina, ingredientes de cultivo continuo y cocción al vapor y mezcla en los antiguos cinco vapores. Goza de una reputación entre los consumidores como alta pero no fuerte, baja pero no. Ligero, cómodo después de beber y no abrumador ni reputación.
Licor fragante
Marca representativa: Hunan Jiugui Liquor
Elaboración de cerveza
Utilizando sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz y trigo como materias primas, las bacterias del cultivo Xiaoqu se sacarifican, Daqu se mezcla con granos y se fermenta, y el proceso único de mezclar los materiales sacarificados con granos y agregar Daqu en pequeños pozos de barro para una fermentación continua
Sabor
Aroma fragante Es un nuevo tipo de sabor de licor formado al innovar el proceso de elaboración de licores de sabor fuerte, sabor a salsa y sabor ligero y absorber la esencia de las técnicas de elaboración de Daqu y Daqu.
Tiene el estilo de color claro y transparente, aroma fragante, entrada dulce, fragancia suave y regordeta, armoniosa y regusto largo
Hunan
Licor Jiugui
Origen de Jiugui Liquor Prefectura autónoma de Hunan Xiangxi, desarrollado a partir de Jishou Distillery, la primera bodega taller en la prefectura de Xiangxi, fundada en 1956, y creó la tecnología china de elaboración de licores aromáticos y fragantes
La tecnología de producción de Jiugui Liquor puede ser resumido como materias primas granulares de licor Duoliang, sacarificación de bacterias del cultivo Xiaoqu, fermentación Daqu con lías, mejora del lodo de bodega y mejora del aroma, cocción al vapor y quema de granos fermentados, almacenamiento y envejecimiento en cuevas, combinación y mezcla cuidadosas
El fragante y fragante licor se puede degustar como "concentración premium" de un solo sorbo. Los tres fragantes aromas de "Zhongqing y Houjiang" son elogiados por los expertos como "vino cultural de Jiugui, armonioso y fragante"
Miles de años de la historia humanística de China
Maravilloso y único El entorno geográfico y natural
dio origen al turbulento mundo del licor
Los doce sabores son como las doce artes marciales sectas
Ya existen sectas convencionales que dominan el mundo
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También hay sectas especializadas aquí con un escenario único
Con el desarrollo de la tecnología y cambios en las preferencias de los consumidores
La evolución futura de los sabores de licores
Más expectativas