¿Cómo freír pescado de Anhui para que quede delicioso?
Pescado Anhui al vapor
El primer método:
Ingredientes: Un pescado Anhui rallado, jengibre, pimiento rojo y verde rallado y un poco de cilantro. ; aceite comestible; pescado al vapor con salsa de soja
Pasos:
1. Quitar las escamas y las vísceras del pescado y lavarlo. Haz varios cortes a ambos lados del cuerpo del pescado y aplica aceite de cocina. repuesto.
2. Introduce un poco de jengibre rallado y cebolla verde en la panza del pescado. Coloca el pescado en la bandeja vaporera y sirve.
3. Comience con agua fría y cocine al vapor a fuego alto durante 10-12 minutos.
4. Agregue el resto del jengibre rallado y la cebolla verde al aceite y sofría hasta que estén ligeramente amarillos y fragantes. Vierta la salsa de soja del pescado al vapor, la cantidad adecuada de agua, los chiles rojos y verdes y el cilantro. y llevar a ebullición.
5. Coloca el pescado al vapor en el plato y vierte la salsa de 4 sobre el pescado.
Normalmente los cantoneses cocinan el pescado al vapor así:
1. Quitar las escamas y las vísceras del pescado y lavarlos.
2. Frote sal por dentro y por fuera, agregue un poco de jengibre rallado a la panza del pescado y cocine al vapor en una olla, la temperatura de cocción es muy importante, generalmente 8 minutos, o lo suficiente para que penetre; con palillos. Es mejor si la sangre en el lomo del pescado todavía está allí.
3. Mientras cocinas el pescado al vapor, cocina a fuego lento unos 2 taels de aceite de maní.
4. Después de que el pescado salga de la sartén, vierta la salsa de soja muy fresca, espolvoree con cebolla verde rallada y jengibre y vierta aceite hirviendo. El segundo método: El método y secreto de cocinar pescado al vapor
Hay secretos para hacer bien el "pescado al vapor":
El secreto de cocinar pescado al vapor 1: Controlar el peso del pescado a Aproximadamente 600 gramos, un volumen de este tamaño se ve hermoso cuando se coloca en un plato de pescado, y el calor crudo y cocido es fácil de controlar;
Segundo consejo para cocinar pescado al vapor: cuando empaquete el pescado, retírelo. espina del vientre Córtelo por dentro (córtelo con la cola de un cuchillo) para evitar que el pescado se deforme debido al encogimiento de las espinas después de cocinarlo al vapor. Sin embargo, si sus habilidades son relativamente nuevas, puede dejarlo sin cortar para evitarlo. Evite que el pescado se cocine antes de cocinarlo al vapor. Después de limpiar el pescado, esparza manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del cuerpo del pescado (el aceite transparente también funcionará) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar sumergirlo en algún vino extranjero, lo que puede crear un nuevo sabor). );
Consejo tres para hacer pescado al vapor: Mezcla unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y setas shiitake picadas y ponlo en la panza del pescado. Esto no solo puede hacer que el pescado tenga un sabor más fresco, sino que también levanta la panza del pescado y lo cocina al vapor.
Secreto 4 para preparar pescado al vapor: tome un trozo grande de pescado añejo. jengibre, corte la sección más larga en tiras delgadas, hermosas y uniformes, corte la sección central de la cebolla verde (no clara y blanca, y mézclela con el jengibre) en tiras de igual longitud) y colóquelas en el plato de pescado (para el para mejorar la apariencia y estimular el apetito). Después de colocar el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado.
Cinco secretos para preparar pescado al vapor: asegúrese de poner el pescado en la olla después; el agua en la vaporera hierve (nunca pongas el pescado en agua fría para cocinar al vapor, de lo contrario dañará la olla. El secreto de muchos platos al vapor es poner la comida en la olla para cocinar al vapor después de que el agua hierva);
Consejo 6 para hacer pescado al vapor: Cocine al vapor durante 6-7 minutos y luego apague el fuego (el calor es el máximo secreto
Consejo 7 para hacer pescado al vapor: Después de apagar el fuego, no abra la tapa de la olla ni saque la olla de pescado, use el calor residual de la olla para "cocerlo al vapor" durante 5-8 minutos, sáquelo inmediatamente y luego vierta los condimentos preparados previamente (salsa de soja, vinagre, aceite claro, muy poca sal o nada de sal) por todo el cuerpo del pescado (no agregue sal (MSG para ligereza y frescura), luego agregue unas ramitas de cilantro a voluntad y sirva.
Características: Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otras personas alrededor mientras estás comiendo, debes apuntar con tus palillos silenciosamente al vientre del pescado (la parte más tierna y fragante) lo más rápido posible, ¡para atacar primero!
Puntos importantes adicionales:
1 Si se trata de carpa loto o carpa herbívora al vapor y otros peces un poco más grandes (el peso debe controlarse en unos 1000 gramos), el tiempo de cocción al vapor puede variar. prolongarse de 2 a 3 minutos, pero no demasiado. No olvides el truco del “vapor virtual”.
2. Al cocinar al vapor un pescado un poco más grande, puede colocar dos palillos debajo del cuerpo del pescado para levantarlo del fondo del chasis. Todo el cuerpo del pescado se calentará y cocinará rápidamente. Sácalo de la olla, mételo tranquilamente en la cocina, retira tus palillos y no dejes que los comensales descubran tu truco.
3. Cuando cocine al vapor pescado un poco más grande, también puede cocinarlo de pie (como un pez nadando en el agua).
En este momento, puede usar una cebolla verde de 5 cm de largo para abrir la panza del pescado y hacer que el pescado se mantenga estable, y colocar dos pequeños tazones de cerámica a ambos lados del cuerpo del pescado para fijarlo (no se coloca relleno de carne). la panza de pescado). En este momento, también puedes hacer tres cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado e insertar un trozo de jengibre en cada hendidura. Después de que el pescado esté cocido al vapor, retira el tazón pequeño antes de servir.
4. También puedes poner el jugo preparado (salsa de soja, vinagre, aceite) que se vierte sobre el pescado en un bol pequeño, cocinarlo al vapor junto con el pescado y esperar hasta que se acabe el pescado. La olla, saca este condimento de la olla y viértelo sobre el pescado. En comparación con el jugo crudo anterior, esta salsa es menos astringente y el pescado tiene un sabor más cálido, fragante y suave, apto para los gustos de las personas mayores y personas. a quien le gusta algo ligero.