Cómo cocinar deliciosamente lomo y paleta de res
La carne de la paleta de res se encuentra situada en el omóplato anterior de la vaca y en la parte superior de la pata delantera. Está compuesta por los músculos supraespinoso e infraespinoso, el músculo tensor de la fascia del antebrazo y la cabeza lateral. del músculo tríceps braquial Es apto para guisar y hervir, halógeno.
1. Lavar la paleta de ternera, ponerla en un plato y escurrirla, después espolvorear sal y pimienta negra por ambos lados (una cucharada pequeña de sal por cada lado es suficiente y la pimienta negra es opcional).
2. Utiliza un extremo del rodillo para martillar ligeramente los fideos de carne durante dos o tres minutos.
3. Vierta el aceite de ensalada en el plato.
4. Calentar la carne en la sartén a fuego alto, sofreír durante cincuenta segundos, dar la vuelta y poner a fuego medio-bajo, esperar un minuto, apagar el fuego y poner en un plato.
5. Corta un pequeño trozo de mantequilla y ponlo en la olla a fuego lento.
6. Cortar una cebolla en tiras, añadirla a la olla y sofreír a fuego medio hasta que esté fragante.
7. Vierte media taza de vino rosado (si no tienes vino tinto en casa, utiliza vino rosado) y una cucharada de miel.
8. Continúa revolviendo a fuego medio durante 30 segundos, apaga el fuego y vierte el jugo sobre el filete hasta completar.
Consejos de compra:
Compre carne de paleta de res con color rojo claro o rojo oscuro, superficie de corte brillante, grasa blanca, textura firme, elasticidad, grasa blanca o amarilla y olor normal. exclusivo de la carne fresca. La paleta de res fresca se puede distinguir mediante métodos de identificación sensorial como el color, la viscosidad, el olor y la dureza.
1. Los músculos de la paleta de res fresca son brillantes y uniformemente rojos; la superficie está ligeramente seca o ligeramente húmeda y no es pegajosa al tocarla, tiene el olor único de la carne fresca; fino, apretado y elástico.
2. La paleta de res rancia es de color más oscuro y carece de brillo; la superficie está seca o ligeramente pegajosa; la superficie recién cortada está húmeda y tiene un olor ligeramente ácido o rancio, pero no hay olor a podrido; las capas más profundas. La carne es más suave.
3. Los músculos de la paleta de res en mal estado están opacos y secos en el exterior; la nueva superficie cortada emite un olor acre a podrido, y este olor también existe en la capa interna más profunda, los músculos están relajados. Receta de paleta de ternera a la pimienta negra: