¿Cómo sofreír carne de cerdo magra para obtener la textura más tierna?
1. Batir la carne
El sabor de la carne magra y de la carne grasa es diferente. La carne magra tendrá un sabor más firme porque contiene fibras musculares. Si se fríe directamente, será difícil masticarlo incluso si se fríe, porque estas fibras están muy distribuidas y son difíciles de separar. Entonces, antes de prepararla, bate la carne magra con el dorso de un cuchillo durante 2 minutos para romper las fibras musculares y luego córtala en trozos pequeños o en tiras. Tendrá un sabor suave, ceroso y delicioso.
2. Marinar con antelación
La forma correcta de marinar el tocino es: primero añadir una cantidad adecuada de sal, pimienta, vino de cocción y salsa de soja, mezclar bien y luego añadir un poco. cantidad de agua y masajear unas cuantas veces. Batir otra clara de huevo al lado para que quede más tierna y suave, agregar almidón debajo para retener la humedad y hacer que la textura sea más tierna; finalmente agregar un poco de aceite de cocina para evitar que la carne se desmenuce; pegados juntos.
3. Aceite
Como sugiere el nombre, simplemente agrega aceite a la carne desmenuzada antes de cocinarla. Solo pon un poco más de aceite de cocina en la olla cuando esté casi al 50%. Caliente, verter la carne magra y freír hasta que cambie de color, luego retirar. De esta forma, cuando se cocine abajo, la carne no envejecerá, la carne se endurecerá y el sabor no será bueno.
Cómo elegir la carne de cerdo
1. Fíjate en el color: los músculos sanos del cerdo son de color rojo brillante o rojo oscuro y brillantes, y la grasa es de color blanco lechoso o blanco rosado. Los músculos de la carne de cerdo muerta son de color rojo oscuro o incluso morado, y la grasa tiene un color anormal.
2. Fíjate en la piel: La piel sana del cerdo tiene el mismo color y no tiene manchas ni hematomas. Pero la carne de cerdo muerta a menudo muestra manchas moradas o grandes áreas de color rojo oscuro, o incluso bultos o erupciones.
3. Prensado: La carne de cerdo sana es elástica y la parte deprimida se puede recuperar inmediatamente después de presionarla con los dedos. La carne de cerdo muerta no tiene elasticidad y no se puede recuperar después del prensado, y rezuma una gran cantidad de líquido rojo oscuro.
4. Fíjate en la viscosidad: la carne de cerdo sana parece ligeramente seca y no se pega a las manos, mientras que la carne de cerdo enferma puede estar pegajosa y la superficie cortada puede parecer tofu.
5. Olor: El olor de la carne de cerdo sana es el de la carne fresca normal. La sopa cocida queda clara y transparente, con grasa aglomerada por un lado y aroma a carne de cerdo. Sin embargo, la carne de cerdo muerta tiene olores como a sangre y olor rancio, y el caldo es turbio.