¿Cómo resaltar el sabor agrio y picante de los condimentos fríos?
En la vida, la mayoría de nosotros añadimos varios condimentos al preparar platos fríos, pero el sabor siempre resulta insatisfactorio. De hecho, la esencia de los platos fríos no es la cantidad de condimentos, sino la proporción de condimentos.
Hoy, el editor compartirá con usted tres métodos representativos de preparar salsa para platos fríos, así como algunos secretos de procesamiento de platos fríos. Una vez que lo aprendas, podrás convertirte en un maestro de los platos fríos y podrás preparar cualquier plato frío.
1. Diluya la pasta de sésamo con aceite de sésamo, agregue sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y ajo picado y mezcle bien. Esta salsa se puede mezclar con ingredientes cárnicos y vegetales. Los más comunes incluyen: caupí con salsa de sésamo, pepino con salsa de sésamo, etc.
2. Zumo salado y fresco. Tome un bol, agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de pimienta, luego agregue 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de vinagre y mezcle bien. Esta salsa se utiliza sobre todo en platos fríos de verduras.
3. Zumo agridulce. 1 cucharada de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de pimienta, 2 cucharadas de aceite de chile, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre blanco. NOTA: Hay que poner más azúcar al chutney.
4. Jugo de cebolla. Coloque la cebolla verde picada y la sal en un bol, revuelva bien, vierta el aceite caliente sobre la cebolla, luego agregue el anís estrellado, la hierba, el hinojo, la cebolla verde, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. Apto para mezclar con verduras y carnes, como pollo con aceite de cebollino y lechuga con aceite de cebollino.
5. Salsa picante. 1 cucharada de sal, media cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite de chile, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de pimienta. Generalmente, la salsa picante se utiliza para elaborar platos de carnes frías.
6. Zumo agridulce. Poner unas rodajas de jengibre y pimienta en el agua y dejar hervir un rato, luego sacar, agregar azúcar y cocinar hasta que se disuelva, luego retirar de la olla, enfriar, luego agregar vinagre, un poco de sal y aceite de sésamo y mezclar bien. La salsa agridulce se utiliza generalmente para mezclar verduras, como rodajas de raíz de loto agridulce, rábano agridulce, etc.
7. Jugo de ajo. Batir el ajo con el ajo picado, agregar sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca y mezclar bien. Esta salsa es apta tanto para platos vegetarianos como vegetarianos, como marisco al ajillo y judías al ajillo.
8. Salsa de soja. Está elaborado con salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo y sopa fresca. El jugo es rojo, negro y salado, se usa para mezclar carne o mojar ingredientes cárnicos, como pollo en salsa, cerdo en salsa, etc.
9. Salsa de aceite de gambas. La materia prima son semillas de camarón. El método consiste en freír primero los camarones en aceite de sésamo, luego agregar sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino de Shaoxing, sopa fresca y otros condimentos y hervirlos. El producto final es blanco, salado y delicioso. Adecuado para maridar con platos vegetarianos, como brotes de bambú de invierno con aceite de gambas, lonchas de pollo con aceite de gambas, etc.
10. Salsa de aceite de cangrejo. Los ingredientes son huevas de cangrejo cocidas, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, vino de Shaoxing y sopa fresca. El método de preparación de las huevas de cangrejo es similar al de la salsa de aceite de camarones. Las huevas de cangrejo se saltean con plantas y luego se hierven con condimentos, lo que las vuelve anaranjadas y saladas. A menudo se utiliza para mezclar platos de carne, como el lomo con aceite de cangrejo y la pechuga de pato con aceite de cangrejo.
Los siguientes son algunos secretos del procesamiento de ensaladas frías, que son buenos métodos resumidos por los chefs a lo largo de los años, espero que te sean útiles:
1. contiene pollo en polvo MSG porque la ensalada agridulce es agridulce. La esencia de pollo producirá glutamato disódico, que producirá un sabor amargo, por lo que además de agridulce, agregue un poco de sal. Por ejemplo, maní viejo con vinagre y similares.
2. La carne estofada con salsa de soja no puede tener 10 años. El guiso de salsa se elabora principalmente con ingredientes animales como codos, tendones de res y cabezas de cerdo. Si está completamente cocido, no será comestible después de remojarlo durante unas horas y básicamente se pudrirá. Entonces, este plato frío estará bien cuando tenga unos siete u ocho años, y estará perfecto después de remojarlo durante la noche.
3. No condimentes las verduras frías demasiado pronto. Porque agregar la salsa con anticipación cambiará el color del plato y afectará su apariencia. En términos generales, es mejor condimentar antes de que lleguen los invitados y antes de servir la comida. Las verduras se pueden blanquear, enfriar y escurrir, luego la salsa estará lista para verter y servir. De esta forma, está de moda el plato frío y no caldoso, y se puede mantener mejor el color de las verduras y minimizar la pérdida de nutrientes.
4. Los platos fríos de despojos (como platos fríos hervidos como panceta de cerdo, salchichas, hígado de cerdo, etc.) se combinan mejor con ajo o aceite de chile y luego con cilantro o chile, que sabe mejor. excelente. El editor personalmente prefiere utilizar ajo como condimento. El plato de ajo se prepara cortando el ajo en polvo o machacado, luego agregando salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y sal y revolviendo bien.
5. Si quieres añadir glutamato monosódico y esencia de pollo a la ensalada, lo mejor es derretirlos primero. Generalmente, antes de servir platos fríos, derrita el glutamato monosódico o el pollo en polvo con una pequeña cantidad de agua tibia y luego use sal y otros condimentos para hacer una salsa. Viértelo sobre platos fríos antes de comer y disfrútalo. De esta manera se elaboran, por ejemplo, patatas ralladas en frío y helechos mezclados con aceite de sésamo.
6. Ensalada fría dulce, si quieres reducir las calorías o hacer el plato más dulce, en lugar de añadir más azúcar, añade un poco de sal. Esto es lo que dice la gente “si quieres añadirle un poco de sal a tu dulzor”. También puedes echar un poco de jugo de limón, para que quede agrio y dulce, y tenga un sabor afrutado, como rábano agridulce, raíz de loto agridulce, etc.
7. Al preparar platos fríos con verduras verdes, no añadir vinagre. Esto se debe a que la mayoría de los vegetales verdes contienen iones de magnesio. Cuando encuentran iones de hidrógeno en el ácido acético, se convierten en feofitina, lo que provoca pérdida de apetito y afecta en gran medida el sabor y la apariencia del plato terminado.
8. Si vas a preparar platos fríos y especiados, lo mejor es añadir algunas nueces picadas. El picante es un sabor compuesto superpuesto. Agregar algunas nueces picadas a este plato frío le dará una sensación y un sabor más ricos. Por ejemplo, agregue un poco de cilantro o champiñones enoki a los callos picantes, vierta el aceite de chile picante preparado encima, mezcle bien y sirva en un plato. Finalmente, espolvorea una cucharada grande de flores tostadas o semillas de sésamo cocidas, que son suaves, crujientes, picantes y ¡pueden ponerte hermosa!
9. No se debe añadir glutamato monosódico ni pollo en polvo a los platos fríos de marisco. El marisco es muy delicioso como plato frío, y es muy común tanto en la comida china como en la occidental, como pieles de guiso frío, naranjas y pimientos, etc. Era naturalmente delicioso, pero se arruinó con una cucharada de glutamato monosódico o esencia de pollo.