La auténtica receta de las albóndigas de cabeza de león
Cabeza de león estofada
Ingredientes
150 gramos de panceta de cerdo, 10 gramos de castañas de agua, 10 gramos de champiñones, 5 corazones de col verde y unas cuantas rodajas de jengibre.
Condimento
500 g de aceite de cacahuete (100 g de consumo real de aceite), 12 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 30 g de maicena, 150 g de caldo de pollo, salsa de soja oscura, 10 gramos de rey y 5 gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Picar la panceta de cerdo en puré, cortar las castañas de agua y las setas en arroz, añadir sal, glutamato monosódico y maicena y batir hasta que la carne quede pegajosa. y haz cuatro albóndigas grandes. Hervir los corazones de col verde en agua hirviendo, sacarlos y colocarlos en un plato. Cortar el jengibre.
2. Calentar aceite en una sartén, meter las albóndigas grandes cuando la temperatura del aceite sea de 130 grados, freír hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, retirar y reservar.
3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre, la sopa de pollo, las albóndigas grandes, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja oscura, cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y luego agregue la maicena húmeda. Espesar la salsa, recoger el jugo y servir en un plato. ?[1]?
Harina de cangrejo guisada
Método
1 Corte la panceta de cerdo sin piel en gránulos del tamaño de perlas de granada y luego córtela en rellenos. La proporción específica de grasa a dilución es 4:6. Use cebolla, jengibre, vino de cocción y agua para hacer vino de cebolla y jengibre. Agréguelo al relleno, agregue sal y un poco de pimienta, revuelva en la dirección y agregue el. carne de cangrejo de río para su uso posterior.
2. Cortar las castañas de agua en dados pequeños y lavar la col.
3. Llene una cacerola con agua y déjela hervir. Agregue las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre y el vino de cocción. Luego, enrolle el relleno de carne hasta formar una albóndiga que pese entre 100 y 150 g. Cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas, retire el aceite flotante, agregue el glutamato monosódico y la sal, luego agregue el repollo blanqueado y cocine a fuego lento.