¿Cuáles son los peligros de comer salmón crudo?

Hay muchos tipos de parásitos con los que Wenyu puede estar infectado, siendo el más común el Anisakis. Si come demasiado a la vez, puede sufrir una intoxicación alimentaria aguda. Incluso comer menos puede provocar alergias a los nematodos en el futuro. Como parásito que crece en agua fría, matar al Anisakis no es difícil. Por ejemplo, si está por debajo de los 60 grados, morirás instantáneamente. Pero para las personas a las que les gusta comer alimentos crudos, calentarlos a esta temperatura es inaceptable y solo pueden morir congelados a bajas temperaturas.

Como animal superior a las bacterias, puede morir congelado, pero las condiciones requeridas son un poco más estrictas. Según la normativa de la UE, el pescado debe almacenarse a menos 20 grados durante más de 24 horas antes de poder utilizarse como alimento crudo. Creen que dicho tratamiento puede matar completamente a los parásitos. No existen regulaciones obligatorias en los Estados Unidos, solo pautas recomendadas de "cómo hacerlo". Esta recomendación es mucho más estricta que los requisitos de la UE, que son 7 días por encima de -20 grados Celsius, o 15 horas a -35 grados Celsius.

Obviamente, las directrices estadounidenses pueden matar nematodos de forma más adecuada que los requisitos de la UE, pero son más difíciles de aplicar. Los requisitos de la UE son más fáciles de implementar. Los experimentos sobre la tasa de supervivencia de algunos nematodos y las temperaturas y tiempos de almacenamiento han demostrado que este requisito también puede lograr un nivel de seguridad relativamente alto. Japón no tiene esta regulación y a muchas personas les gusta comer alimentos crudos. Por lo tanto, hay muchos más casos de infección parasitaria por comer pescado crudo en Japón que en Europa y Estados Unidos.

Algunas personas piensan que la congelación destruye el sabor y el sabor del pescado y prefieren el pescado crudo "fresco". Sin calentar ni congelar, los parásitos sólo pueden identificarse a simple vista y eliminarse manualmente. Afortunadamente, los parásitos son mucho más grandes que las bacterias y pueden verse a simple vista. Si la carne se corta muy fina y se inspecciona con atención, se puede retirar rápidamente. Sin embargo, si es "seguro" depende de cuántos parásitos tenga el pez y de si se han eliminado por completo.