¿Cómo marinar carne cruda?
Ingredientes: 200 libras de carne de res.
Condimento: 6 manos de sal, 2 libras de jengibre, 2 libras de azúcar, 2 libras de vino blanco, 4 libras de aceite de sésamo, 300 gramos de pimienta, 300 gramos de pimienta en polvo, 1 libra de nitrito de sodio y 200 gramos de especias.
Pasos:
1. Seleccionar la carne molida del lomo y la carne de la pierna de la vaca, que representan aproximadamente el 20% del total de la carne. La carne de la pierna es la mejor, solo superada por el corazón de la pierna. La carne de res está hecha de carne de color rojo intenso, fibra larga, fascia menos grasa, brillo y elasticidad y una apariencia ligeramente seca. Lavar, colgar para secar y cortar en trozos de unos 250 gramos.
2. Muele varios ingredientes hasta convertirlos en polvo y reserva.
3. Ponga la carne en un tanque de marinado (agua con ácido nítrico al 2%), cúbrala con una gasa y deje que la carne se agrie (también llamada fermentación. Quedará ligeramente ácida y pegajosa al tacto). . En este momento sácalo y córtalo en rodajas de no más de 0,2 cm de grosor. Mezcle los ingredientes auxiliares con las rodajas de carne de manera uniforme, preferiblemente 5 kilogramos a la vez, para evitar que los condimentos se mezclen de manera desigual o la carne podrida.
4. Coloque la carne cortada en la cesta de cocción, envíela a la sala de horneado y hornee a 60 ~ 70 ℃. Cuando la capa inferior se seca hasta el punto en que no hay humedad, las rodajas de carne cambian de blanco a negro y luego a color marrón. Cuando esté 80% seca, mueva la red de secado inferior a la capa intermedia. Generalmente, puede salir de la habitación después de hornear durante 3 a 4 horas, dejar enfriar durante 2 a 3 minutos, apretar las dos esquinas de la canasta con las manos y el producto terminado se caerá naturalmente.
5. Envasado y almacenamiento: El producto terminado se envuelve en una gasa, con un rendimiento del 23 ~ 31%. Envasado en hojalata, cada lata tiene un peso neto de 125 gy puede almacenarse durante más de 2 años. Si es a granel, se puede colocar en un frasco pequeño, forrado con papel resistente a la humedad y sellar la boca del frasco.