¿Por qué las semillas de trichosanthes se vuelven negras después del procesamiento?

Reacción química tras el procesamiento, penetración del jugo tras el procesamiento.

1. El anís y las frutas de pepita contienen más taninos y flavonoides, mientras que las semillas de melón Trichosanthes contienen más taninos. Bajo el procesamiento a alta temperatura, estas sustancias sufrirán reacciones químicas para producir sustancias oscuras, lo que hará que las semillas de melón se vuelvan negras.

2. Penetración del jugo. El anís y las frutas de pepita pueden promover la humedad y la exudación dentro de las semillas de melón, haciendo que las partes expuestas de las semillas de melón sean más susceptibles a la penetración y al teñido, y eventualmente muestren un color negro.