Cómo hacer pato salado
Pasos
1. Retire las alas y las plantas del patito, haga una abertura de 6 cm de largo debajo de la costilla derecha, saque los órganos internos, saque el esófago y la tráquea, y Limpiar el ano. Remojar en agua, enjuagar y escurrir.
2. Calentar el wok, salpimentar, sofreír y reservar.
3. Colocar el pato sobre la tabla de cortar, coger 50g de sal y pimienta, introducirlo en la panza del pato desde el borde cortante y agitar bien.
Coge otros 25 gramos de sal y pimienta y frótalos por todo el pato, y rellena el resto de sal y pimienta del filo del cuchillo y del pico del pato.
Marinar en la tina (65438 0-2 horas en verano, 4 horas en invierno),
sacar y marinar en agua limpia (2 horas en verano, 4 horas en invierno) ).
Luego cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque e inserta un tubo de bambú de 6 cm de largo en el ano del pato.
Coge 2 gramos de jengibre, 1 cebolla verde y 1 anís estrellado y rellénalos en la panza del pato por el lado derecho.
4. Añade agua, 3 gramos de jengibre, 1 cebolla verde y 1 anís estrellado a la olla y coloca la cabeza del pato en la olla.
Sumerge completamente el pato en la sopa, cocina hasta que aparezcan burbujas en el borde de la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Después de sacar el pato y controlar la sopa en la panza, lo colocamos en la olla por 15 minutos, retiramos y escurrimos el agua, sacamos el tubo de bambú, dejamos enfriar, cortamos en tiras y colocamos. un plato.
Ingredientes: 1 pato fresco (unos 1500g) Condimentos: 125g de sal refinada, 5g de cebolla verde, 2g de jengibre, 1g de pimienta, 1g de anís estrellado.
Pasos
Matar al pato, mudarlo, cortarle las pequeñas alas y garras y hacer una incisión de unos 6 cm de largo debajo del nido del ala derecha.
Saque la tráquea y el esófago de la abertura, saque los órganos internos, sumérjalos en agua, lave la sangre y drene el agua.
Pon el wok al fuego, agrega sal y pimienta, sofríe hasta que esté fragante y luego colócalo en un bol. Utilice 75 g de sal y pimienta picantes para cada pato, llene la panza del pato desde el filo del cuchillo debajo del nido del ala y agite bien.
Rellenar los bordes del cuello y el pico del pato con 25 gramos de sal y pimienta picante y luego poner el pato en el tanque para marinar (1 hora en verano, 1 hora y 30 minutos en primavera y otoño). , 2 horas en invierno).
Luego lo sacamos y lo metemos en un tanque de limpieza con agua salada para que macere (1 hora en verano, 3 horas en primavera y otoño, y 4 horas en invierno).
Luego sácalo y cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque.
Inserta un tubo de caña hueco de 4 pulgadas en el ano del pato,
Coloca 2,5 g de nudos de cebolleta, 1 g de rodajas de jengibre y 0,5 g de anís estrellado en la hoja inferior de la fosa del ala. .
Poner la olla sopera al fuego, añadir 2500 gramos de agua, llevar a ebullición, añadir 1 gramo de jengibre, 2,5 gramos de cebolla verde, 0,5 gramos de anís estrellado,
Cambiar a fuego lento y cocinar las piernas de pato. Ponerlas boca arriba y con la cabeza hacia abajo en la olla, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
Cambie el fuego alto a medio hasta que aparezcan burbujas en el borde de la olla, destape la olla, levante las piernas de pato y escurra la sopa de la panza de pato en la olla.
Después de volver a presionarlo en la sopa, la panza del pato se llenará con sopa caliente. Repita esto 3-4 veces.
Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos y luego tómelo. Sacar y quitar el tubo de caña. Escurrir la sopa, dejar enfriar, cortar en trozos y colocar cuidadosamente en un plato.