Catálogo de técnicas de elaboración de postres de concha blanca

Primera parte: Conceptos básicos de la pastelería Sección 1 Estufas y equipos mecánicos

Primero, la estufa para cocinar

Segundo, el horno para hornear

Tres. Batidora multifuncional

Cuarto, prensa de masa

V. Amasadora

VI Picadora de carne

Fábrica de refinación de aceite

8. Molino

9. Frigoríficos y congeladores

Sección 2 Estuches

1.Tablas de cortar

2.

3. Herramientas

4. Herramientas rodantes

Verbo (abreviatura de verbo) formando molde

6, electrodomésticos maduros

VII Sección 1: Materiales en blanco de cuero para otros aparatos

Primero, la harina

Segundo, el arroz

Capítulo 3. Granos diversos

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Sección 2 Rellenos

1. Materias primas vegetales

2. Materias primas animales

3. Condimentos y materiales auxiliares Sección 1 El concepto y función del relleno

1. El concepto de relleno

2. La función del relleno

Sección 2 Clasificación de los centros de relleno y producción

1. Clasificación de rellenos

2. Producción de rellenos El primer apartado es el concepto, función y clasificación de los fideos.

1. El concepto de fideos

2. La función de los fideos

3. La clasificación de los fideos

Sección 2 Producción de fideos proceso

Primero, algunos ejemplos de sopa de fideos y sopa de verduras

Segundo, varios ejemplos de fideos secos

Tres, varios ejemplos de fideos estofados. Sección 1 Condimento de fideos

Primero, el concepto de condimento

2. La función del condimento

3. >4. Tipos de sabores comunes de pasteles

Sección 2: Elaboración de sopa de hojaldre

1. La función de la sopa

2.

3. Método de elaboración de la sopa Sección 1 Técnicas básicas de repostería

Primero, amasar la masa

Segundo, amasar la masa

Tercero, enrollar la masa en tiras

Cuarto, la siguiente dosis

V Curtiduría

VI Rellenos

Sección 2 Tecnología de elaboración de pastelería

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Primero, moldear a mano

Segundo, el primer paso en la formación del molde es cocinar al vapor

Primero, cocinar al vapor

Segundo, cocinar

Sección 2 Freír y freír

Primero, freír

Segundo, bombardear

Sección 3 Hornear y marcar

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Primero, hornear

Segundo, marca

Sección 1 El concepto, función y tipo de masa calentada en microondas

Concepto de masa

2. La función de la masa

Tercero, el tipo de masa

Sección 2 Preparación de la masa mezclada con agua

En primer lugar, mezclar la masa. y agua

Sección 3 Preparación de masa fermentada

Primero, el concepto de masa fermentada

Segundo, la preparación de masa fermentada

En tercer lugar, tipos de masa fermentada biológicamente

4. Unión alcalina y prueba de álcali de masa fermentada con harina vieja.

5. Masa inflada químicamente

6. Masa inflada físicamente

Sección 4 Preparación de la masa crujiente

La primera es una capa crujiente masa

Segundo, mezcla la masa crujiente

Sección 5 Preparación de la masa de arroz y fideos de arroz

Primero, fideos de arroz

2. Masa de harina de arroz

Sección 6 Preparación de otras masas

Primero, masa de harina

Segundo, harina de frijol

Tercero, masa de harina multicereales

IV. Masa de frutas y verduras

V. Masa de salsa de pescado y pasta de gambas

Parte 2 Tecnología de elaboración de repostería y postres 1.

Fideos simples en Tongjing Lane

2 Fideos fríos

3 Dandan Noodle House

4. Fideos

6. Fideos de agua dulce

7. Zhajiang Noodle House

8. Fideos finos

9. fideos

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10. Fideos estofados con marisco

11. Fideos estofados tres delicias

12. Fideos estofados tres delicias

13. Fideos de sopa clara

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14. Fideos de ternera estofados

15. Fideos de anguila al ajillo

16. >

17. Yibin Ran Noodle House

18 Empanadillas de aceite rojo

19.

21. Guandingjiao

22. Empanadillas de col china

23. Empanadillas al vapor en sopa caliente

24. >25. Tres albóndigas de arroz fresco

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26 Albóndigas de camarones al vapor

27. Triángulos fritos con salsa de pollo

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29. Sopa clara hecha a mano

30. Escritura extraña

31. Empanadillas de vidrio al vapor

32.

33. Empanadillas al vapor con melón de invierno

34. Bollos al vapor con pasta de judías rojas

35.

37. Bollos aceitosos al vapor

38. Bollos de cerdo sabor Sichuan

39. Bollos de brotes de soja

40. p>41. Bollos de erizo

42. Bollos coreanos

43. Pan crujiente de brotes de soja

45. bollos de cerdo

bollos de sopa al vapor

47 bollos de longan

48. bollos de carne fresca

bollos de champiñones

50. Empanadillas fritas

51. Bollos de rábano

52. Bollos vegetarianos

53. Bollos de cristal

55. Pan de mantequilla

Bollitos de piña al vapor

57. Rollo de cresta de gallo

58. p>59. Rollo de flores de Ruyi

60. Rollo de flores de Begonia

61. Rollos de rosas

62. . Tres rollitos de patata fresca

64. Rollitos de primavera de puerro

65. Rollitos de piel de pollo

66. 67. Tartas fritas de Bose

68. Tartas de fideos instantáneos

69. Tarta de coco

70. Tarta fresquita

72. Tarta de azufaifo de los ocho tesoros

73. Tarta de aceite

Tarta de mermelada de abejas

Sorbete de hielo

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76. Pastel de arroz bicolor

Pastel de Ruyi

78. Pastel de seda de raíz de loto fresco

Pastel de huevo

80. Tarta de castañas de agua

81. Tarta sándwich de sésamo

82. 84. Tarta de flores

85. Tarta de zanahoria y sésamo

Tarta de jamón y patatas

87. Tarta de boniato y rosas

Pastel de calabaza

Pastel de jamón y calabaza

Pastel de arrurruz de azufaifo

91. Gachas de frijol mungo

92. >

93. Gachas de semillas de loto

94. Gachas de babao.

95. Gachas de magros de cerdo con huevo en conserva.

97. Pastel crujiente de fénix

Pastel de melocotón

99. Pastel de loto

Árbol del cinturón de jade

101.

102,. Precioso Gato Crujiente

103

.Rincón crujiente de curry

104. Caja crujiente de puerros

105. Crujiente de pato mandarín

106 Palitos de masa frita.

108.

109. Perla Mariko

110. Bolas de pasta de frijoles y sésamo

Bolas de arroz glutinoso

114. Ocho inmortales borrachos

115. Pera aromática con pasta de judías

117. Twist de crisantemo

118. Twist de piñón

119. Jalea