¿Cómo comer pez flor?
Todas las cocinas a las que pertenecen
El color característico es tan blanco como el jade. Con forma de perla, es tierno y delicioso, especialmente indicado para personas mayores.
Ingredientes: 1 pescado mandarín (unos 1000g), 250g clara de huevo, 50g almidón, 25g jamón, 25g champiñones, 200g pepino, cebolla, jengibre, ajo, un poco de brotes de bambú, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, 250 gramos de caldo, 500 gramos de aceite esencial (dosis real)
Retirar las escamas y branquias del pez mandarín, sacar los cinco órganos internos, quitar las espinas y la piel, picar el pescado en puré, mezcle con clara de huevo, caldo, mezcle almidón, sal y glutamato monosódico para formar surimi. Use una copa de vino pequeña para esparcir el surimi en trozos redondos y use cilantro y jamón para hacer flores. Calienta la cuchara de aceite al fuego y exprime el pescado picado en el cárter de aceite con una espumadera.