¿Cómo guisar manitas de cerdo? Cocina casera de Guangdong
Utiliza métodos profesionales del hotel para cocinar comidas caseras y hacer de cocinar un placer. Soy TRL, la fuerza de la naturaleza. Exploremos juntos este mundo tangible, colorido y delicioso.
De hecho, no es difícil hacer este plato. Mientras los cacahuetes, las patas de cerdo huelan mal, las patas de cerdo estén blandas y podridas y los condimentos estén bien controlados, el tiempo hará el resto.
Manitas de cerdo estofadas con cacahuetes:
Ingredientes: 835 gramos de manitas de cerdo, 220 gramos de cacahuetes.
Ingredientes: jengibre, semillas de ajo, chalotas, anís estrellado, hojas de laurel.
Condimentos: Leche sureña, salsa de cerdo, licor de alta calidad, azúcar, esencia de pollo, sal, aceite, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta, salsa de ostras.
[Preparación]:
1. Cuando compramos manitas de cerdo, lo mejor es pedir al dueño del puesto que raspe los pelos de las manitas de cerdo y las corte en trozos. De lo contrario, cortar en casa resultaría laborioso y costoso.
2. Debido a que el maní tarda mucho en madurar, si el maní se guisa con manitas de cerdo, el maní no debe cocinarse y debe comerse crudo, por lo que el maní debe procesarse con anticipación. Si lo remoja en agua, déjelo en remojo con al menos 5 horas de anticipación. Si usas una olla a presión, necesitas presionar SAIC durante 5 minutos. Si usas una olla a presión eléctrica, demora 15 minutos. Si usas una olla común, demora 25 minutos. Use agua limpia para limpiar el polvo de la superficie del maní y reserve.
3. Preparar un trozo de jengibre, quitarle la piel y cortarlo en trozos grandes con un cuchillo. Corta 5 dientes de ajo por la mitad y reserva.
4. Prepare una ración de cerdo estofado, 2 rodajas de leche Nan, 20 g de salsa de soja, 20 g de salsa de soja ligera, 3 g de azúcar, luego revuelva uniformemente la leche Nan y reserve.
5. Forme chalotas con 4 chalotas y úselas para guisar manitas de cerdo.
Todos los materiales están listos. Empecemos.
Método de cocción:
1. Hay menos agua en la olla y puede salir más agua que maní. Pon los cacahuetes en agua fría en la olla, luego agrega 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel y 2 gramos de sal comestible. Cocine a fuego alto durante 25 minutos, volteando varias veces para que cada maní se caliente de manera uniforme. Después de cocinar, retira el agua y reserva. Por cierto, elige el anís estrellado y las hojas aromáticas. Número
2. Después de verter el agua en la olla, agrega un poco de agua. Hervir las manitas de cerdo en agua fría y hervir el agua a fuego alto. El objetivo principal de escaldar las patas de cerdo es eliminar la sangre de las patas de cerdo, lo que puede reducir el olor a pescado de las patas de cerdo.
3. Después de hervir el agua quedará mucha espuma, así que quítala a tiempo, de lo contrario la espuma se pegará a las manitas del cerdo, lo que nos dificultará la limpieza.
4. Después de que el agua hierva, cocina por hasta 3 minutos y luego sácala. Enjuague con agua limpia y reserve. Después de controlar el agua, lo mejor es utilizar papel de cocina para absorber el agua de la superficie.
5. Lavar la olla, calentarla y añadir 900g de aceite de cocina. Cuando el aceite esté al 60% caliente vertemos las manitas de cerdo en la olla y empezamos a freír. Preste atención al fenómeno de freír en aceite después de cocinar las manitas de cerdo, porque todavía queda algo de agua en las manitas de cerdo e inevitablemente se freirán cuando se expongan a aceite a alta temperatura. Por eso, antes de cocinarlas, intenta controlar el contenido de humedad de las manitas de cerdo. O cubra las manitas de cerdo inmediatamente después de cocinarlas y luego abra la tapa cuando no se escuche ningún estallido.
6. La temperatura del aceite es alta, lo que puede secar rápidamente la humedad en la superficie de las patas del cerdo y tensar la piel del cerdo. Todo el proceso dura aproximadamente 120 segundos. Sofreír las manitas de cerdo hasta que la piel esté ligeramente dorada, retirar la carne y controlar el aceite. Las manitas de cerdo se suelen elaborar en restaurantes, lo que resulta rápido y eficaz.
7. Dejar un poco de aceite residual (unos 30 gramos) en la olla. Como las manitas de cerdo acaban de freírse en la olla, la olla está caliente y el aceite está caliente. En este momento, bajamos el fuego y sofreímos las rodajas de jengibre preparadas y las semillas de ajo para que queden fragantes. Este proceso puede tardar hasta 10 segundos.
8. A continuación añade 2 anís estrellado y 3 hojas de laurel. Antes de poner el anís estrellado y las hojas de laurel en la olla, enjuaga el polvo de la superficie con agua y colócalos en la olla. Sofreír con jengibre y ajo. Este proceso tarda hasta 5 segundos.
9. Luego enciende el fuego alto y vierte las patas de cerdo en la olla. Revuelva la olla y las manitas de cerdo de manera uniforme. No es necesario freír demasiado en este momento, solo freír uniformemente.
10. Las manitas de cerdo son un alimento de olor fuerte. Aunque se fríe en agua hirviendo, todavía tiene algo de sabor. Generalmente, el vino para cocinar no es lo suficientemente fuerte, por lo que hay que utilizar vino blanco de alta concentración para solucionar el problema. Vierta 20 gramos de vino blanco de alta concentración y sofría suavemente de manera uniforme. Cuando el alcohol se evapora, también eliminará el olor a pescado de las manitas de cerdo, y el vino blanco también puede contribuir a aumentar el aroma. El licor de alta concentración tiene un alto contenido de alcohol y se quemará cuando se exponga a chispas, por lo que se debe cocinar en pequeñas cantidades.
Trate de no dejar que el alcohol se queme, de lo contrario reducirá el efecto desodorizante.
11. Después de freír, echaremos el guiso preparado en la olla y sofreíremos el guiso a fuego fuerte para que cada pata de cerdo absorba el aroma del guiso. Este proceso dura aproximadamente 1 minuto.
12. Revuelva uniformemente. Después de freír, vierte los cacahuetes en la olla y sofríelos juntos. Después de agregar los maní a la olla, revuelve bien antes de continuar con el siguiente paso.
13. Agrega suficiente agua para pasar las patas del cerdo. Si usas olla a presión o olla a presión eléctrica, no es necesario agregar demasiada agua, siempre y cuando el agua sea suficiente para cubrir las manitas del cerdo, porque las ollas a presión y las ollas a presión eléctricas básicamente no consumen mucha agua. .
14. Después de que hierva el fuego, agrega la cantidad adecuada de sal comestible (debido a que la salsa y la salsa de soja del guiso son saladas, agrega sal según tu gusto). Añade 2 g de pimienta y revuelve uniformemente.
15. El color parece un poco claro. Agregué 3 gramos de salsa de soja para darle color. Si no te gusta la salsa de soja, puedes agregar un poco de leche sureña, porque la leche sureña contiene levadura roja en polvo, que es un pigmento natural.
16. Para ahorrar tiempo, eché las patas de cerdo en la olla a presión eléctrica, puse los nudos de cebolla y prensado durante 30 minutos. Si es olla a presión son 10 minutos después de SAIC, si es cazuela son unos 60 minutos.
17. Después de presionar, viértalo nuevamente en la olla y luego saque todas las rodajas de jengibre, chalotas, anís estrellado y hojas de laurel. Esto hará que el plato se vea mejor y comer rodajas de jengibre o anís estrellado no afectará la experiencia gastronómica.
18. A continuación, lleva la sopa a ebullición a fuego alto. En este momento, puedes agregar 10 gramos de salsa de ostras y 2 gramos de esencia de pollo para realzar el sabor y la frescura. Cuando el jugo esté reducido, sofreír para que el jugo cubra uniformemente las manitas de cerdo.
19. No se recomienda recoger jugo demasiado seco. Mejor guarda un poco de sopa. Me tomó unos 15 minutos recoger el jugo. Finalmente puse las manitas de cerdo en una cazuela caliente y las serví.
Las manitas de cerdo guisadas con cacahuetes elaboradas de esta forma quedan suaves y deliciosas.
Puntos técnicos y sugerencias personales:
1. Las patas de cerdo también se llaman patas de cerdo o manos de cerdo. Las patas de cerdo se dividen en patas delanteras y traseras. La cantidad de movimiento de las patas delanteras del cerdo es mayor y más fuerte, por lo que las patas delanteras del cerdo tendrán más carne y manitas, menos huesos y la carne estará más firme que antes. Según esta característica, las patas delanteras del cerdo son más adecuadas para asar, guisar, estofar, salsear, marinar, etc. Las patas delanteras del cerdo son deliciosas y tienen un sabor especialmente fragante. Pero las patas traseras de los cerdos tienen menos carne y más huesos, por lo que son más adecuadas para hacer sopa.