¿Por qué hay plomo, un metal pesado, en los huevos conservados?
El proceso de elaboración de huevos en conserva implica principalmente la selección de huevos crudos, remojo en material líquido, inspección, recubrimiento con barro y empaque y almacenamiento. Entre ellos, se debe utilizar hidrógeno en el proceso de remojo. Óxido de sodio (NaOH) e iones metálicos.
El propósito de agregar NaOH al líquido de remojo es alcalinizar el líquido y promover la coagulación y alcalinización de las claras y yemas de huevo, mientras que el propósito principal de agregar compuestos metálicos es combinar con los iones de azufre; producido por la descomposición de las proteínas en los huevos, la formación de sulfuro de sal insoluble bloquea los poros de la cáscara del huevo, dificultando la penetración continua del OH- en el huevo, provocando "daño alcalino" al huevo conservado en la etapa posterior, provocando la descomposición de las proteínas en los huevos. proteína coagulada para reprogramarse a un estado líquido.
La artesanía tradicional de huevos en conserva utiliza óxido de plomo para proporcionar iones metálicos, por lo que en el proceso de descomposición de los iones de plomo, los iones de sulfuro de larga duración se combinan con la proteína del huevo para generar una sal insoluble de sulfuro, que bloquea la formación de huevos. Por los poros de la cáscara del huevo, los iones de plomo también penetraron en los huevos conservados.
Muchos estudios han confirmado que el plomo tiene un enorme efecto tóxico en el cuerpo humano, dañando principalmente el sistema nervioso y afectando a la memoria, el lenguaje, la capacidad motora y la capacidad de aprendizaje de los niños. Por lo tanto, cada vez se utilizan más procesos sin plomo para elaborar huevos en conserva. El proceso sin plomo significa que no se utilizan compuestos de plomo para proporcionar iones metálicos durante el procesamiento de huevos conservados, pero se utilizan iones de zinc, hierro, cobre o una combinación de estos iones para proporcionar iones metálicos.
Sin embargo, cabe señalar que los huevos en conserva sin plomo no significa que los huevos en conserva estén completamente libres de plomo, porque el aire, el suelo y el agua en la naturaleza en la que vivimos contienen trazas de plomo. Este plomo estará presente en los ingredientes que no podemos utilizar para preparar huevos en conserva. El ingrediente que falta: huevos frescos. Información ampliada
Según la inspección y el análisis de expertos en alimentos relevantes, solo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo de las piñas limpias, mientras que en las cáscaras de las piñas limpias hay entre 140 y 400 millones de bacterias. piñas sucias. Si una gran cantidad de bacterias ingresan al huevo a través de los poros de la cáscara del huevo, comer estos huevos en conserva provocará intoxicación.
A la hora de adquirir huevos en conserva hay que prestar atención a que, una vez pelados, la clara del huevo es de color marrón oscuro y transparente, con cierto grado de dureza, mientras que los huevos en conserva contaminados son de color verde claro y tienen un color verde claro. poca dureza. Es fácil de aflojar, por lo que no debes comer huevos en conserva.
Las bacterias que contaminan los huevos en conserva son principalmente Salmonella. Después de entrar en el cuerpo humano con los huevos en conserva, provocan inflamación en el mesenterio. Después de la fisión de las bacterias, se producen endotoxinas altamente tóxicas, que pueden provocar. síntoma de envenenamiento humano.
Los experimentos han confirmado que Salmonella morirá inmediatamente a una temperatura alta de 100°C, 5 minutos a 70°C y 15-30 minutos a 60°C. Por lo tanto, cuando coma huevos en conserva sospechosos, puede cocinar los huevos con cáscara al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos y dejarlos enfriar antes de comerlos de forma segura. La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃, y la temperatura en verano y otoño está justo dentro de este rango, por lo que la gente debe prestar especial atención para prevenir el envenenamiento por huevos en conserva.
Los huevos en conserva contienen más minerales que los huevos de pato, pero tienen un poco menos de grasa y calorías totales. Pueden estimular los órganos digestivos, aumentar el apetito, favorecer la digestión y la absorción de nutrientes, neutralizar el ácido gástrico, enfriar y reducir. presión arterial. Tiene los efectos de humedecer los pulmones, nutrir el yin y detener el sangrado, enfriar los intestinos, detener la diarrea y reducir la presión arterial. Además, los huevos en conserva también protegen los vasos sanguíneos.
Referencia: Enciclopedia Huevo Conservado_Baidu