¿Cuántas formas hay de hacer una cabeza de león? ¿Cómo se hace?

Ingredientes

600 gramos de carne de cerdo picada y 1.200 gramos de col china.

Condimentos

(1) 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de almidón de agua.

(2) 2 cucharadas de almidón

(3) 4 tazas de caldo, 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta.

Cómo hacerlo

1. Picar ligeramente la carne picada, mezclar con el condimento (1), dividir en 4 partes iguales, amasar hasta formar albóndigas grandes, aplicar un poco de condimento. la superficie ( 2), sofreír la piel amarilla en abundante aceite y retirar.

2. Cortar la col china en trozos grandes, sofreír con 2 cucharadas de aceite hasta que esté suave, luego ponerla en la olla, escurrir y agregar 4 cabezas de león, luego agregar el condimento (3) y traer. a ebullición.

3. Cocine a fuego lento durante 50 minutos, hasta que la cabeza de león quede crujiente y seca.

Food Hall

1. Siete partes de carne magra y tres partes de carne grasa, que es la calidad de carne ideal de la cabeza de león. Es más adecuado utilizar carne de sándwich como relleno de carne, pero no la pique demasiado finamente y revuelva en la misma dirección durante demasiado tiempo para evitar que la carne quede demasiado dura.

2. No cortes la col china demasiado pequeña ni la frías demasiado blanda para evitar que se queme durante mucho tiempo.

3. Las ollas resistentes al calor no temen el fuego alto ni la quema prolongada, pero las cazuelas no se pueden cocinar a fuego alto para evitar que se agrieten.

Ingredientes: 1. Media pata delantera de cerdo picada en trozos pequeños.

2. Tiernos gajos de raíz de loto.

3. Un huevo.

4. Ocho coles.

5. Un pequeño trozo de jengibre.

6.

7. Tres cucharadas de salsa de soja.

8. Mezclar una cucharada de almidón seco, otra cucharada de almidón y la cantidad adecuada de agua para formar jugo.

9. Cantidades adecuadas de sal y glutamato monosódico.

(HaoChi123.com)

Ejercicio: 1. Picar la raíz de loto en trozos finos, cortar las cebollas verdes en trozos, batir el jengibre con un cuchillo, batir los huevos hasta obtener almidón seco y revolver en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una pasta de huevo entera.

2. Vierta la pasta de huevo en el relleno de carne y el almidón de raíz de loto, agregue un poco de sal y dos cucharadas de salsa de soja y revuelva en el sentido de las agujas del reloj.

3. Forma bolas planas con la carne.

4. Calentar el aceite en la sartén al 70% de temperatura, sofreír las albóndigas durante unos dos minutos y freírlas con piel para sellar el interior de las albóndigas.

5. Sacar el aceite escurrido y ponerlo en un plato para su uso posterior.

6. Después de llenar la olla con aceite, póngalo en las albóndigas, agregue aproximadamente dos libras de sopa o agua, tres cucharadas de salsa de soja, jengibre y cebollas verdes, y cocine a fuego lento. durante más de una hora.

7. Después de cocinarlas, saca las albóndigas y colócalas en un plato para su uso posterior.

8. Ponga el repollo en la sopa en la olla y cocine durante aproximadamente un minuto hasta que esté cocido.

Bollitas de Cerdo Estofadas

Ingredientes: 600g de cerdo tricapa (o carne de cerdo picada).

Ingredientes: A. 3 cucharadas de harina blanca, 300g de col china y verduras Qingjiang, 2 cucharadas de salsa de soja, 200g de castañas de agua, 1 cucharada de vino de arroz, 50g de cebolla y jengibre, 1 cucharadita de pimienta, 1 huevo; b. 1 taza de polvo blanco, agregar la cantidad adecuada de aceite c.

Método: 1. Pelar y lavar las castañas de agua y el jengibre respectivamente, lavar y picar las cebolletas; lavar la col china y cortarla en trozos grandes, lavar las verduras Qingjiang, blanquearlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas; en un plato; 2. Cortar en dados la carne de cerdo, picarla (carne de cerdo picada), ponerla en un bol, batir los huevos, añadir la cebolla, las castañas de agua, el jengibre picado y el ingrediente A, revolver hasta que espese y amasar hasta formar albóndigas con la mano. con las manos, envolver uniformemente el ingrediente B, poner en una sartén caliente y freír hasta que esté dorado, sacar, escurrir el aceite y reservar 3. Vierta el ingrediente C en la olla, agregue la col china y deje hervir a fuego alto, agregue; albóndigas y cocine a fuego lento hasta que estén sabrosas, apague el fuego, póngalas en un plato con las verduras Qingjiang, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.

Si la cabeza de león está suave y deliciosa, lo mejor es picar la carne tú mismo. Otro punto importante es cocinar a fuego lento en un recipiente, preferiblemente una cazuela. Uno de los platos famosos del profesor Zhang Daqian, maestro de la pintura tradicional china, es la "cabeza de león estofada". El método del Sr. Daqian consiste en hacer carne muy magra y un tercio de carne grasa. Picarla fina y aproximadamente. El tamaño debe ser como granos de arroz. No la pique demasiado finamente, dejando espacios entre la carne para acomodar el jugo.

En cuanto a la cabeza de león, se dice que su "ancestro lejano" es el "Tiaowan Roast" registrado en el "Shi Jing" de las dinastías del Sur y del Norte (ver "Qishu·80th Roasting Method" ). Según registros históricos, cuando el emperador Yang Di viajó hacia el sur a lo largo del Gran Canal con sus concubinas y miles de barcos, “a todos los condados por los que pasó se les ordenó proporcionar alimentos en un radio de quinientas millas.

Desde un estado hasta cientos de lugares, la tierra y el agua son extremadamente escasos ("Zi Tongzhi Jian"). Yang Guang vio el Qionghua en Yangzhou, especialmente los cuatro lugares escénicos famosos en Yangzhou, la montaña Wansong, Qian Dun, el Bosque de Marfil y la Montaña Girasol. Después de regresar al palacio, ordenó al chef que preparara cuatro platos basados ​​en las cuatro escenas anteriores. Bajo la dirección de los famosos chefs de Yangzhou, los chefs trabajaron duro y finalmente prepararon estos cuatro platos: pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones dorados, tiras de pollo color marfil y costillas de girasol. Después de que Yang Guang lo probó, se sintió muy feliz, por lo que organizó un banquete para los ministros. Durante un tiempo, tanto el gobierno como el público tiraron los platos de Huaiyang. Los funcionarios y dignatarios también están orgullosos de poseer estos cuatro platos y considerarlos como tesoros.

En la dinastía Tang, con la prosperidad de la economía, los funcionarios y dignatarios también prestaron más atención a la dieta. En una ocasión, el famoso chef imperial Wei Juyuan también cocinó estos cuatro famosos platos de Yangzhou, combinados con delicias de montañas y mares, que asombraron a los invitados. Cuando se sirvió el plato "Cerdo picado con girasol", el corazón de girasol hecho de enormes albóndigas era extremadamente delicado, como la cabeza de un león. El invitado aprovechó la oportunidad para persuadir: "Qi Huangong ha sido un caballo militar durante la mitad de su vida y ha logrado logros sobresalientes. Debería usar el hermoso sello de un león. El duque Kuai levantó felizmente su copa y se la bebió de un trago. y dijo: "Para conmemorar la gran reunión de hoy, es mejor poner". El nombre de "Cerdo picado de girasol" se cambió a "Cabeza de león". Desde entonces, Yangzhou ha agregado un plato famoso, "Cabeza de león", estofado y. al vapor

Proceso de elaboración de la cabeza de león estofada.

1. Lavar y picar la cebolla, el jengibre y el ajo, lavar la colza, lavar y triturar las zanahorias;

2. Mezclar el relleno de cerdo con la cebolla, el jengibre, el ajo, el almidón, la pimienta blanca y la salsa de soja, batir hasta que quede elástico y formar albóndigas del mismo tamaño;

3. cazo de aceite, poner las albóndigas en la cacerola y sofreír hasta que estén doradas;

4. Dejar el aceite en la sartén. Sofreír la colza rallada y la zanahoria en un poco de aceite, luego añadir lo frito. albóndigas, agregar salsa de soja, vino de cocción y agua, cocinar a fuego medio por más de 10 minutos hasta que estén cocidas, espesar con agua y almidón, verter aceite brillante y servir.

Características: Apto tanto para grasas como para finas. , la carne está llena de sabor

Consejos:

1. Al picar la carne, siga el principio de "30% de grasa, 70% magra".

2. Si el relleno de carne no se va a utilizar temporalmente, colóquelo en un bol, alise la superficie y luego vierta una capa de aceite de carne cocida para aislar el aire y evitar que el relleno de carne se deteriore.

Durante la dinastía Qing, el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze y trajo este manjar a Kioto, donde se convirtió en uno de los platos de la dinastía Qing. Durante el período Jiaqing, Lan Lin, nativo de Ganquan, también cantó el "de Yangzhou". Bolas de girasol" en "Tres canciones del río Han". Su prefacio dice: "La carne se pica finamente y se estampa en bolas, y las verduras se fríen hasta obtener un color amarillo girasol, comúnmente conocidas como bolas de girasol. :El poema dice: "La cocina de invitados ha estado cortando diligentemente y los girasoles están floreciendo. Cuando estás lleno, tienes que pensar en el sol y comer la carne una tras otra".

Cabeza de león guisada con carne de cangrejo

Materias primas:

800 gramos de costillas de cerdo, 12 corazones de col verde, 100 gramos de cangrejo en polvo, 10 gramos de vino Shaoxing, 20 gramos de vino refinado sal, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de jugo de cebolla verde y jengibre y 50 gramos de almidón seco.

Ejercicio:

Primero, raspar la carne de cerdo hasta dejarla limpia, quitarle los huesos y la piel. Picar finamente la carne grasa y magra en trozos finos, mezclar con 75 g de vino, sal, jugo de cebolla verde y jengibre, almidón seco y polvo de cangrejo para hacer seis albóndigas grandes. Pegar el polvo de cangrejo restante sobre las albóndigas y agregarlas a las. sopa y reserve al vapor durante 50 minutos para liberar el aceite de las albóndigas.

2. Poner los corazones de col verde picados en la sartén con aceite caliente y sofreírlos hasta que se pongan verdes, luego sacarlos. Tome una cazuela, ponga un trozo de piel de carne cocida en el fondo de la cazuela (con la piel hacia arriba), vierta los corazones de col verde fritos, agregue la cabeza de león al vapor y la sopa al vapor, cubra con hojas de col verde, cubra la olla, y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos. Al comer quitar las hojas verdes, añadir glutamato monosódico y ponerlo en una cazuela.

Características: - Las albóndigas no son grasosas, las verduras están crujientes pero no podridas, la carne de cangrejo es fragante, grasa y tierna.

Recordatorio:-①La carne de cerdo debe estar gorda y fina, y no la cortes demasiado fina.

(2) Al cocinar al vapor o guisar, asegúrese de calentar lo suficiente para permitir que el aceite de las albóndigas se desborde naturalmente y se disuelva en la marinada para engordar pero no grasosar.

Cabeza de león de cangrejo

El 21 de marzo de 2000, el presidente Bush de los Estados Unidos visitó China. La última comida fue el "banquete familiar" del presidente Jiang, que consistió en solo 1.00 y 3 platos. . Dos de estos tres platos son platos de Yangzhou, uno de los cuales es la "cabeza de león".

“Lion Head” tiene un vínculo indisoluble con Yangzhou. Aunque se encuentra en varios lugares, su nombre proviene de Yangzhou. La historia de la cabeza de león se remonta al emperador Yang Di. En ese momento, después de que Yang Guang vio a Qionghua en Yangzhou, regresó al palacio para perderse las costumbres y costumbres locales. El chef hizo una "Carne de sacrificio de girasol" para dar la bienvenida a la escena de la "Montaña del Girasol" de Yangzhou, que fue la predecesora de. Cabeza de León.

Luego, en la dinastía Tang, el sabio maestro celebró un banquete y el palacio también hizo "carne de sacrificio de girasol". Zhi Gong vio que la gran albóndiga parecía una cabeza de león, por lo que la llamó "cabeza de león".

La cocina Huaiyang es un plato poco común con una exquisita selección de ingredientes, meticulosa habilidad con el cuchillo, atención al picante, moderadamente salado y dulce. Si quieres comer cocina Huaiyang, no tienes que ir a Yangzhou para comerla. Hay muchos expertos en la cocina Huaiyang en Shanghai. De hecho, el chef de esa cena familiar fue invitado especialmente desde Shanghai.

Hay un hotel Huaiyang en Shanghai llamado "Lao Banzhai", Lu Xun y Liang Shiqiu fueron todos sus huéspedes. El nombre "Banzhai" aparece decenas de veces en las novelas de la República de China. Esta tienda se abrió en el año 31 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1905) y pronto cumplirá un siglo. Se espera que sea animado y un placer para la vista.

Esta cabeza de león guisada es el plato estrella de Boss Village. Este plato es puramente guisado, de sabor original, tierno y refrescante, sumamente suave y glutinoso, y se puede decir que es el mejor del mundo.

Hacer una buena cabeza de león es más fácil de decir que de hacer.

Carne de cangrejo con cabeza de león, por supuesto, cangrejo y carne. Simplemente compre un cangrejo pequeño, la hembra es mejor que el macho, la hembra es amarilla pero no cremosa. Sus huevas de cangrejo son rojas y duras, más fáciles de pelar y de color más bonito. La palabra "picar" es un dialecto utilizado por la gente de Suzhou para expresar que la carne de los productos acuáticos se saca del caparazón, como "picar camarones" y "picar cangrejo en polvo".

Hay cuatro o cinco cangrejos pequeños por gato. Incluso a finales de otoño los precios siguen siendo baratos. Si es pleno verano, es sólo un poco más caro que los huevos. Este plato requiere seis cangrejos, que pesan alrededor de una libra. Cuando lo compres, lávalo bien limpio sin pincharlo, solo hiérvelo en agua tibia.

"Quitar la carne de cangrejo" suena problemático, pero no lo es. Rompa las garras de los cangrejos cocidos, abra la tapa del cangrejo, retire las huevas de cangrejo con los palillos, luego marque las rejillas y el ombligo del cangrejo, rómpalos por la mitad, use una herramienta para sacar orejas para sacar toda la carne del cangrejo y corte Retire las patas de cangrejo restantes en ambos extremos. Déjelo caer y use palillos para defecar. Si haces esto, podrás cosechar medio kilo de cangrejos en poco más de media hora. Si realmente no tiene tiempo, hay una tienda de bocadillos "Wangjiasha" en Shimen Road, Nanjing West Road, que vende carne de cangrejo pelada ya preparada.

Hablando de carne, quiero un trozo de costillas, de un kilo y medio de peso. La carne de cerdo estofada requiere varias capas de panceta de cerdo. La cabeza de león debe picarse de todos modos. Solo necesita una capa de grasa y una capa de carne magra para facilitar su manipulación. Este plato es más delicioso que la carne magra y la proporción aproximada es "seis de grasa y cuatro de magra". Hay un hombre llamado Xie Jiuwo, cuyos artículos son muy comunes en los periódicos y también incursiona en la comida. No sé quién es. Comparó la cabeza del león con "tres partes de grasa y siete partes de grasa", pero se equivocó. Ya sabes, este plato no está delicioso sin un poco de grasa, al menos no menos de una proporción de 50/50.

Compra carne, lávala, pélala y úsala después. Después de cortar todos los "tendones" de la carne, puede comenzar a cortar la carne.

Picamos la carne muy fina y luego la picamos en trozos grandes. El llamado "picado fino y grueso" significa separar primero la carne grasa y magra, primero cortar la carne en trozos, luego cortarla en tiras y finalmente cortar las tiras en carne picada. El tamaño de la carne cortada en cubitos es muy particular, unos cuatro milímetros, y el grano se llama dados de granada.

Después de cortar, mezclar la carne grasa y magra con la carne de cangrejo. Algunos restaurantes mezclan la carne con albóndigas, luego las sumergen en polvo de cangrejo y las incorporan en huevas de cangrejo. Eso es una estafa y no lo necesitamos.

Al mezclar los ingredientes, agregue vino de cocción, cebolla y jugo de jengibre para quitar el olor a pescado, sazone con sal, use un poco de azúcar para "afinar la cabeza fresca" y use maicena para que quede pegajosa. . La cantidad de maicena no debe ser demasiada, unas dos o tres cucharadas. Al agregar estos condimentos, es mejor no verterlos todos de una vez, sino agregarlos mientras revuelve y luego licuar. Revuelva vigorosamente y la sustancia se volverá espesa y pegajosa, término llamado "duro".

Con estos materiales se pueden fabricar unas diez cabezas de león. Si no lo sabes, primero puedes dividir los ingredientes en partes iguales y luego amasarlas hasta formar bolitas, sino no quedarán bien. Al amasar las albóndigas, hay que usar la fuerza, de lo contrario la cabeza del león se romperá fácilmente, se volverá quebradiza y se esparcirá por todo el suelo, y no estaremos cocinando carne mezclada con sopa.

Utiliza una cazuela, pon la piel de carne previamente homologada en el fondo de la olla, ponle unas verduras encima, pon las albóndigas preparadas sobre las verduras y vierte el caldo cocido. Si no dispone de caldo, utilice agua hirviendo. Al verter procurar que se desprenda del borde de la cazuela y no rompa las albóndigas.

Luego tapar y cocinar a fuego lento. Después de diez minutos, puedes oler la fragancia desbordante. Entonces aún no podrás comerlo y tendrás que seguir cocinándolo durante unas dos horas. Después de guisar, abra la tapa. Habrá una capa entera de aceite en la superficie de la sopa. Trate de quitar la mayor cantidad posible. Primero, utiliza palillos para sacar las rodajas de carne y las verduras y tíralas. Luego cambie a fuego alto y agregue las verduras frescas y cocine juntas. Cuando las verduras estén cocidas, estarán listas para servir.

Debido a las diferentes estaciones, la cabeza de león también puede contener varios ingredientes, incluidos brotes de bambú en primavera, raíces de loto en verano e incluso dátiles en otoño y viento en invierno.

El secreto de esto son las palabras "picar finamente y picar en trozos grandes", pero los ingredientes que pones se pueden picar con anticipación y solo puedes oler el aroma pero no verlo al comer. Lo mejor es lo llamado "intencional o no intencional". La cabeza de león también se puede estofar, cocer al vapor, hervir, freír o saltear. Este es el conocimiento y el arte de cocinar, por lo que no entraré en detalles aquí.

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Hay mucho encima

9 Saca el repollo y ponlo en el plato de albóndigas, espesalo en la olla y viértelo en el plato.