¿Por qué el licor se vuelve amarillo después de unos años? ¿El ligero color amarillo del vino blanco se debe a la adición de colorante?
El vino se volverá amarillo al cabo de unos años. La razón por la cual el licor se vuelve amarillo durante el almacenamiento es que el licor contiene una pequeña cantidad de compuestos cetónicos. Durante el almacenamiento, las cetonas en el licor se volverán amarillas lentamente, lo cual es normal. Pero no todos los licores cambian de color. Sólo los licores de alta calidad fermentados con granos puros o los licores con un largo período de fermentación y almacenamiento tendrán un aspecto amarillento.
Sin embargo, no se excluye el licor “falso amarillo”. El llamado falso amarillo significa que el sellado es incorrecto, o no es vino real, y el color se vuelve amarillo debido a precipitación oxidativa, impurezas, etc. Significa que el vino blanco es malo y hay que tirarlo, por lo que No es necesariamente una buena señal que el vino blanco se ponga amarillo.
¿El color amarillento del licor se debe a los pigmentos añadidos? Hay varias razones por las que el vino blanco se vuelve amarillo. En primer lugar, el sorgo, la materia prima para la elaboración del vino, contiene "luteína" y la fermentación a alta temperatura afectará el color del licor, que generalmente tiene sabor a Maotai. También está la reacción química que produce el propio alcohol: glucólisis y reacción de polisacáridos, que finalmente muestra un ligero color amarillo. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más evidente será el color amarillo. En pocas palabras, es el proceso de la materia prima. Algunos elementos se producirán durante el proceso de almacenamiento, lo que hará que el color del licor sea amarillento.
Debes saber que el licor elaborado mediante técnicas tradicionales está compuesto por un 98% de etanol y un 2% de sustancias añejas, y es rico en oligoelementos como alcoholes, ácidos, aldehídos, ésteres y compuestos cetónicos. El color amarillento del licor también es el resultado de la descomposición y fusión del 2% de los componentes traza. Su color normal es claro y transparente. Si el color es más oscuro, asegúrese de tener en cuenta que es más probable que tenga pigmento.
Si es bueno o malo que el licor se ponga amarillo durante el almacenamiento depende del tipo de sabor al que pertenezca. Generalmente, el licor de sabor ligero o el licor de arroz no deben almacenarse por mucho tiempo. Puede almacenarse en una lata sellada o en un recipiente de acero inoxidable, protegido de la luz. Si se almacena por mucho tiempo (más de 1 año), aparecerá un color amarillo turbio, indicando que se ha deteriorado y no se puede beber.
Al igual que el licor con sabor a Maotai, este tipo de licor es apto para almacenamiento sellado durante todo el año. Cuanto más tiempo, más fuerte será el aroma y más rico el color del licor. Durante el almacenamiento, los compuestos dicetona contenidos en el vino se vuelven amarillos gradualmente con el paso de los años, lo cual es una característica única del licor con sabor a Maotai.
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