¿Qué tipo de harina se puede utilizar para eliminar el gluten?

Utilice harina con alto contenido de gluten para eliminar el gluten.

La harina fuerte para pan se refiere a harina con un contenido promedio de proteínas de aproximadamente 13,5. Por lo general, un contenido de proteínas superior a 11,5 puede denominarse harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, más activa y suave por naturaleza, y no se forma grumos fácilmente cuando se agarra con la mano. Debido a su alto contenido de proteínas, tiene gluten fuerte y a menudo se usa para hacer pan, fideos, etc. . que sean elásticos y masticables. En las tartas occidentales, se utiliza sobre todo en gofres (mil hojas) y hojaldres de crema (hojaldres). En cuanto a la tarta, se limita a las tartas de frutas con alto componente.