¿Cómo hacer tostadas de leche ranchera?

Goffin 250g

Haiyan 5g

Añadir azúcar 18g

12,5g huevos enteros

Levadura 2,5 g

195 gramos de leche fresca

25 gramos de mantequilla

La práctica de hornear pan con leche de pasto

Agregar todos los ingredientes excepto la mantequilla , amasar hasta completar. Agrega la mantequilla y amasa hasta que reduzca. En verano conviene refrigerar primero la leche para ayudar a controlar la temperatura de la masa.

A 28 grados, la fermentación básica será el doble, y no rebotará al pincharla con el dedo. Divide la masa en cinco partes iguales (o divídela en tres partes iguales para hacer tostadas en forma de montaña), extiéndela y déjala reposar durante 20 minutos. El verano es muy caluroso, por lo que la fermentación a temperatura ambiente es suficiente.

Enróllelo durante diez minutos seguidos, luego enróllelo nuevamente y póngalo en el molde para tostadas de leche ranchera. Paso 3

Ponlo en un lugar cálido para que fermente hasta que esté lleno durante nueve minutos. Hornear a 180°C por 35 minutos y luego desmoldar.