¿Cuál es la proporción de carne y gelatina de piel de carne en el panqueque frito?
La proporción entre carne y gelatina de piel es de aproximadamente 5:2
Método de preparación:
Ingredientes: Fórmula (hacer 40 piezas)
Agrega 450 gramos de harina blanca, 75 gramos de levadura, 500 gramos de panceta de cerdo limpia, 200 gramos de gelatina de piel de cerdo, 50 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino Shaoxing, 20 gramos de azúcar blanca blanda, 1 gramo de MSG, 25 gramos de semillas de sésamo, 10 gramos de jengibre y especias 500 g de cebollas verdes, 7,5 g de alcalinos, 15 g de aceite de sésamo, 175 g de aceite de maní
Pasos específicos:
1. Preparar la masa
Poner harina (400g) Colocarla en la tabla de cortar (el resto es para la masa), hacer un hueco en el medio, añadir 200 gramos de agua caliente a 40-60°C, espolvorear la levadura en él, amáselo hasta obtener una masa y cúbralo con una doble capa de tela. Después de aproximadamente 2 horas, cuando la masa comience a hincharse, abra la mitad, vierta agua alcalina, amase hasta que la masa esté suave y tersa, enróllela en una tira larga, córtela en 40 trozos de masa, vierta aceite de maní (25 g ) sobre la masa, y mezclar Una vez, presionar cada pieza hasta obtener una masa redonda con un diámetro de 6 o 7 cm.
2.Preparar el relleno
Cortar el jengibre y el cebollino en trozos; lavar el cerdo, picarlo en forma de carne picada, ponerlo en un recipiente, agregar la salsa de soja, el glutamato monosódico y el azúcar. , Agregue el vino Shaoxing, el jengibre picado y la cebolla verde picada (15 g). Pasado un rato, agrega 150 gramos de agua y continúa revolviendo, luego agrega la gelatina de piel de cerdo revuelta y el aceite de sésamo y revuelve bien para hacer el relleno.
3. Haz la masa
Coloca la masa en tu mano izquierda, pon el relleno (20 gramos) en el medio de la masa, pellizca la masa con el pulgar y el índice. de tu mano derecha y pellizca los pliegues. Después de cerrar, sumerge las semillas de sésamo y las cebollas verdes picadas en la parte superior una por una para formar una base de panecillo crudo.
4. Freír
Pon la sartén al fuego a calentar, vierte aceite de cacahuete (50g) en la sartén para alisar la superficie y rellena la sartén con los bollos crudos. por uno desde afuera hacia adentro. Luego, agregue unos 500 gramos de agua, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que el agua esté casi seca. Retire la tapa, vierta aceite de maní (100 gramos), tape y gire la sartén y fría durante unos 2 minutos. Tapa y verás que los bollos se abultan, no hay humedad, la parte inferior del bollo está dorada y brillante, espolvorea con semillas de sésamo y cebolla de verdeo picada, y listo.