¿Qué tipos de pescado hay en el sashimi?
Especificaciones de los alimentos crudos
1. Al pescar, es necesario separar rápidamente las partes propensas a parasitar, y tratar de dar prioridad a los pescados y mariscos en agua de mar completa, por ser acuáticos. productos y Hay muchos parásitos en organismos terrestres que pueden vivir en agua dulce. Mantenga la temperatura baja.
2. Para prevenir los nematodos gástricos en los animales marinos, es necesario mantener la temperatura interna por debajo de -20 grados centígrados durante 24 horas mediante congelación. Esto también ocurre en la Unión Europea. (Estados Unidos estipula que los mariscos crudos para sushi deben congelarse de modo que la temperatura central sea inferior a -35 grados Celsius durante 15 horas o -20 grados Celsius durante 7 días) El Código Alimentario Internacional estipula que los mariscos crudos para sushi deben congelarse durante 7 días a -20 grados centígrados o 20 horas a -35 grados centígrados. Mata los parásitos.
3. Tokio exige que el agua de mar cruda y los productos acuáticos se congelen para mantener la temperatura central por debajo de -20 grados Celsius durante 48 horas, y no se recomienda comer carne cruda de animales terrestres.
4 Para prevenir Trichinella espiralis, la temperatura central debe mantenerse por debajo de -30 grados centígrados durante 4 días (equivale al efecto insecticida: -35 grados centígrados durante 15 horas o -40 grados centígrados durante. 40 minutos).
Método de producción
Según "Notas de viaje sobre Vietnam del Sur", a la gente de Lingnan le gusta comer carpa herbívora como pescado crudo, complementado con semillas de melón, maní, rábano, hongos, apio, Fideos fritos, fideos y tofu mezcla seca.
A la gente de Lingnan le gusta tomar carpa herbívora viva, cortarla en pedazos y comerla con semillas de melón, maní, rábano, hongos y apio, que se llama pescado crudo. "También hay gachas de Yusheng, todas ellas con el nombre de Yusheng". Se dice que las gachas de barco de Liwan también se elaboran a partir de pescado crudo.
Pescado crudo de Shunde: aperitivo tradicional El pescado crudo de Shunde se basa en pescado de agua dulce. Principalmente, el pescado crudo Shunde de alta calidad se elabora con unos 750 gramos de "pescado Zhuang". Después de comprarlo, se deja morir de hambre en el manantial de la montaña durante unos días para consumir la grasa corporal, lo que hace que el pescado sea realmente dulce. Al sacar el pescado, hacer un corte en la mandíbula inferior y la cola del pescado, para luego volver a meterlo en el agua y dejar que el pescado nade y sangre. De esta forma, los filetes de pescado sin congestiones quedarán blancos como la nieve y el cristal. claro Si no se domina bien el procedimiento de sangrado, el pescado quedará peor. Es necesario congelarlo por un tiempo después de cortarlo, para que el pescado crudo quede suave y dulce. p>Al comer, sumérjalo en rodajas de ajo, cebolla verde rallada, cebolla verde rallada, chile rallado y salsa de soja mezclada con maní picado, semillas de sésamo, dedos de chile, taro rallado, fideos fritos, aceite, sal y azúcar.
Hay 19 tipos de ingredientes, que incluyen fideos de arroz fritos, tiras de taro fritas y aceite, flores, cebollas verdes, jengibre rallado, rábanos rallados, chiles rallados, gajos de aceituna picados, cebollas verdes, crudos. rodajas de ajo, maní, semillas de sésamo, azúcar blanca, vinagre blanco, aceite de maní, sal y pimienta.
Los métodos y procedimientos son complejos y los ingredientes diversos. El pescado crudo de Guangzhou, Jiujiang simplificará los procedimientos o reducirá los ingredientes, pero si se quitan las rodajas de aceituna para darle sabor, el pescado crudo no quedará tan delicioso.
Datos ampliados:
. Problemas de salud
El sashimi es un marisco crudo y su consumo regular puede causar fácilmente infecciones parasitarias. La gente moderna sólo come sashimi de pescado de mar, que se congela y se trata con pesticidas. Los parásitos de los peces marinos rara vez infectan a los humanos. la congelación puede matar los nematodos gástricos en los animales marinos.
Sin embargo, el entorno de reproducción de los peces de agua dulce es propenso a las bacterias y los parásitos, por lo que no se recomienda comer sashimi de pescado de agua dulce. El riesgo es mayor. Hong Kong aprobó hace décadas el Reglamento de la Industria Alimentaria (Capítulo 132X) para prohibir la venta de sashimi chino elaborado con pescado de agua dulce. La Oficina anunció una prohibición indefinida del pescado de agua dulce. venta de sashimi de agua dulce en restaurantes en 2015. Comer sashimi puede causar infecciones bacterianas e infecciones parasitarias. Por ejemplo, se ha descubierto que el sashimi de agua dulce está infectado con Clonorchis sinensis y puede causar infecciones graves a largo plazo, pérdida de apetito, diarrea y. fiebre, obstrucción de las vías biliares y cirrosis hepática, e incluso ictericia crónica y colangiocarcinoma indirecto.
Un brote de estreptococo del grupo B en 2015 en Singapur provocó la muerte de pacientes. Existe una relación directa con el pescado crudo de agua dulce. Incluso los peces de aguas profundas con agua de mejor calidad pueden causar el mismo problema, pero en términos generales, los peces de aguas profundas tienen tasas de infección más bajas que los peces de agua dulce.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Sashimi