¿Es perjudicial comer demasiado jengibre y ajo?
De hecho, esto no es casualidad.
El ajo está registrado en la antigua literatura médica china "Nueva Materia Médica" (Dinastía Tang) y "Doctores famosos" (Dinastía Liang), y se llama "Hu" y "Hu Ajo". "Shi Materia Medica" (Dinastía Yuan) registra que "la gente de hoy lo llama ajo de calabaza. Zhang Qian hizo que el ajo estuviera disponible en las regiones occidentales, por lo que surgió el ajo, por lo que recibió el nombre de Hu";
my El famoso libro médico del país "Compendio de Materia Médica" describe en detalle los efectos desintoxicantes, antiinflamatorios y fortalecedores del bazo del ajo: el ajo huele picante y cálido, y entra en Taiyin y Yangming. Su Qi es fuerte y puede alcanzar los cinco. órganos internos, disipa el frío y la humedad, elimina el mal, elimina los ántrax y la acumulación de carne... Si lo traes, si lo tocas, se inflamará. Chen Zangqi, un famoso maestro de la medicina tradicional china, dijo: "El ajo no es bueno para los ojos al principio. Si comes demasiado, tus ojos brillarán. Si lo comes durante mucho tiempo, hará que la gente suero, fortalece el bazo y el estómago y cura el qi del riñón;"
La investigación moderna ha descubierto que el ajo tiene seis funciones principales para la salud.
(1), bacteriostático, bactericida y virucida.
En el siglo XIX, Pasteur descubrió por primera vez la actividad antibacteriana del ajo. Desde la década de 1950, los estudiosos chinos han demostrado que el ajo puede inhibir y matar una variedad de bacterias patógenas (estafilococos, estreptococos, meningococos, coliformes, bacterias tifoideas y paratifoides, bacterias de la disentería, bacterias de la tuberculosis y bacterias de la tos ferina, Vibrio cholerae, etc.). Por ello, el ajo es conocido como un agente antibacteriano vegetal natural de amplio espectro. Incluso ahora existen varios antibióticos potentes como la penicilina, la estreptomicina, el cloro y la clortetraciclina. Sin embargo, el ajo no tiene resistencia a los medicamentos ni infección cruzada con berberina o sulfas, por lo que todavía tiene su valor de aplicación clínica único.
El efecto antifúngico del ajo es más destacado e importante, casi sin efectos secundarios tóxicos. La investigación realizada por el Instituto de Inspección de Medicamentos de Xinjiang ha confirmado que las tabletas de ajo en polvo liofilizado tienen un cierto efecto inhibidor sobre Candida albicans, y la concentración bactericida mínima de Cryptococcus neoformans es mejor que la de nistatina. Tiene un efecto terapéutico evidente en la piel infectada por Cryptococcus neoformans. Beijing - Los niños con leucemia se complican con una neumonía fúngica. Las rodajas de ajo liofilizadas no sólo pueden curar las infecciones por hongos sino también mejorar la condición física y las enfermedades de la sangre cuando otros medicamentos fallan. SHANGHAI - Un paciente diabético anciano que padecía una infección por moho en los dedos de los pies pidió a la Compañía de Seguros Médicos de Xinjiang que tomara tabletas de ajo liofilizadas para la recuperación oral después de usar varios medicamentos durante muchos años.
El Hospital Militar 155 utilizó alicina para tratar la leucemia complicada con estomatitis y obtuvo buenos resultados.
El efecto antiviral de los preparados de ajo también es importante. La dilución de ajo 1:25 puede inhibir completamente el crecimiento del citomegalovirus (cepa Ad 169) y no tiene ningún efecto obvio sobre el crecimiento de las células normales. 0,01,5 mg/ml de alicina pueden matar el virus del herpes simple. ¿Los experimentos muestran que los efectos antivirales de los ingredientes del ajo son del orden del ajo? gt; alicina > tiosulfinato de alilo metilo. Las tabletas de ajo en polvo liofilizado pueden liberar completamente estos ingredientes en los intestinos.
(2), reduce los lípidos en sangre, el colesterol, la anticoagulación, previene la arteriosclerosis y el infarto cerebral.
Bordia 1981 informó por primera vez que el ajo tiene el efecto de prevenir el aumento del colesterol plasmático y reducir los lípidos en sangre, y su efecto hipolipemiante es mejor que el de la atropina. El ajo puede utilizarse como un arma eficaz contra las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, que hoy en día tienen la tasa de mortalidad más alta del mundo. Este descubrimiento hace que las importantes funciones del ajo para la salud vayan mucho más allá de sus propiedades antibacterianas y bacteriostáticas.
Stephen et al. utilizaron regresión múltiple por computadora para procesar y evaluar los datos de investigación sobre el ajo en los últimos 20 años, y confirmaron el efecto reductor del colesterol del ajo, con una disminución de 9 (0,44-0,74 mm0l). /L, P
p>En los últimos años, un gran número de estudios experimentales y comprobaciones clínicas han confirmado que el ajo tiene el efecto de agregación antiplaquetaria, reduciendo la presión arterial, mejorando el flujo sanguíneo, la actividad fibrinolítica y periférica. microcirculación, y el efecto es obvio.
Tiene las funciones de reducir la viscosidad de la sangre, aumentar la concentración de glóbulos rojos, resistir la aterosclerosis experimental, dilatar los vasos sanguíneos y prevenir y tratar el infarto cerebral. Efecto de prevención y tratamiento de esta enfermedad común y frecuente en personas de mediana edad y ancianos. Debe usarse en casa o durante el viaje.
Los ingredientes activos se encuentran en la hipercolesterolemia. la hiperlipidemia y el depósito de lípidos aórticos son disulfuros de alquilo, aliina y alicina.
(3) Protege el hígado y previene y trata la hepatitis.
El ajo puede proteger el hígado al inhibir la pérdida de lípidos. Los peróxidos en la estructura de la membrana celular del hígado y pueden reducir los niveles séricos de ALT() causado por el daño hepático por tetracloruro de carbono (alanina aminotransferasa) y AST (aspartato aminotransferasa). El ajo previene que elementos dañinos como el mercurio y el cadmio sean absorbidos por la pared intestinal, fortalece. la función de desintoxicación del hígado, mejorando así la función hepática y se utiliza para la prevención y el tratamiento de la hepatitis (Jin Yong ganó el segundo premio, "Nuevos efectos del ajo", página
Cincuenta casos de). La hepatitis infecciosa tipo ictericia se trató con ajo, 21 casos de ictericia desaparecieron en 1 semana y 12 casos de ictericia desaparecieron en 1 semana, la ictericia desapareció en 2 semanas. Los síntomas principales desaparecieron en 1 semana. el apetito aumentó significativamente y la inflamación del hígado desapareció en 4 a 38 días. La ascitis desapareció en 12 a 14 días (Diccionario de Medicina Tradicional China, edición 85, página 114, Efecto protector de la alicina sobre la lesión hepática). observación, Chinese Medical Journal, 1991; (10): 571; efecto protector de la alicina sobre la función hepática, Chinese Pharmacological Bulletin, 1991; (5): 332)
*Prevención y tratamiento del envenenamiento por plomo. /p>
Simplemente tome tabletas de ajo (0,3 g cada una), 4 tabletas cada vez, 3 veces al día durante 1 mes como tratamiento. Hubo 15 casos de intoxicación por plomo y 19 casos de fumadores de plomo. los síntomas mejoraron significativamente, el plomo urinario se redujo por debajo de lo normal y la prueba de porfirina urinaria por encima de 85 resultó negativa (Wu Binggen et al., research on ajo and Application, Intermediate Medical Journal, 1981: 7).
(4) Inhibición de tumores
El condado de Cangshan, provincia de Shandong, es famoso por cultivar ajo desde la infancia. La tasa de mortalidad por cáncer gástrico después de comer ajo fue de 3,45/654,38 millones. era una décima parte de la tasa de mortalidad por cáncer gástrico en el condado de Qixia, provincia de Shandong, que no estaba acostumbrado a comer ajo. En 1983 se realizó una revisión en 12 regiones y 21 condados y ciudades con diferentes tasas de mortalidad por cáncer gástrico. Encuesta sexual. Se realizó una encuesta cuantitativa y semicuantitativa sobre la vida, el comportamiento, la dieta, los hábitos y otros factores de 2208 personas en diferentes momentos, y se realizaron análisis de regresión multifactorial y por pasos. Los resultados mostraron que el coeficiente de correlación y. Los coeficientes de regresión estándar del consumo de ajo ocuparon el primer lugar en todas las comparaciones de grupos, lo que indica que el ajo desempeña un papel importante en los 11 factores;
Los resultados de la encuesta realizada por un grupo de académicos en Georgia, Hawái y Grecia en los Estados Unidos Los estados demostraron que comer más de 2 kilogramos de ajo por año tendrá un efecto defensivo contra el cáncer gástrico. De manera similar a los resultados de investigaciones nacionales relevantes, Kristi et al. realizaron un estudio epidemiológico en 41.837 mujeres (de entre 55 y 59 años) en Iowa y descubrieron que el consumo regular de ajo puede reducir el riesgo de cáncer de colon en un 50%.
El ajo puede inhibir las células tumorales por varios motivos:
1) Bloquear o inhibir el efecto de sustancias químicas cancerígenas sobre la inducción de tumores. Las nitrosaminas son fuertes carcinógenos en el jugo gástrico. Wang Meiling y otros han demostrado que el ajo puede mejorar la función de secreción de ácido gástrico de pacientes con gastritis, cambiar directamente el ambiente gástrico del paciente, inhibir la reproducción de bacterias reductoras de nitrato, reducir el contenido de nitrito en el estómago e inhibir la síntesis de nitrosaminas. , reduciendo así el riesgo de cáncer gástrico La tasa de incidencia; El extracto de ajo puede bloquear el efecto de promoción de Escherichia coli y Enterococcus en la síntesis de dietilnitrosamina y dibutilnitrosamina, y también puede bloquear la reducción de nitrato a nitrato por Escherichia coli. Sulfatos.
2) Bellman descubrió que el ajo también puede bloquear el daño de otras sustancias químicas, metales pesados y toxinas al cuerpo humano, y estimular al cuerpo para que produzca interferones anticancerígenos. A ratones con cáncer de ascitis de Ehrlich se les administró por vía oral entre 0,6 y 1,2 g de ajo todos los días, y la tasa de inhibición del tumor fue de 42 a 59.
3) Inhibir las células tumorales trasplantadas en animales. Investigaciones de la Universidad Médica de Hubei, Europa, Estados Unidos, Japón y otros países han demostrado que el ajo natural o sus extractos tienen un efecto inhibidor significativo sobre el cáncer de vesícula biliar trasplantado o los tumores abdominales, y la división nuclear celular se puede observar bajo microscopía; inyectado en reticulocitos inoculados en células de sarcoma y cáncer de hígado en ratones, y puede prolongar significativamente la vida útil de los ratones.
(5) Elimina los radicales libres y mejora la inmunidad y las funciones antienvejecimiento.
El ajo puede favorecer la circulación sanguínea, aliviar rápidamente la fatiga y mejorar el rendimiento del ejercicio, además de mejorar la capacidad fagocítica de los macrófagos. El Instituto de Investigación Médica de Xinjiang ha demostrado que las tabletas de alicina pueden reducir significativamente el contenido de peróxido de lípidos en el suero, aumentar el contenido de hidroxiprolina en la piel, tener un efecto afrodisíaco en modelos animales con deficiencia de yang y tener un efecto sobre el nivel de hemolisina en ratones tratados con hidrocortisona efecto elevador. Además, está demostrado que este producto puede mejorar y mejorar la condición física, mejorar la inmunidad, retrasar el envejecimiento y ser afrodisíaco.
Después de que los trabajadores de hornos de coque continuaron comiendo ajo durante medio año, la saliva (SA) y la peroxidación lipídica (LPO) en el grupo del ajo fueron menores que antes de comer ajo. El aumento de la glutatión peroxidasa B indica que el ajo tiene un efecto protector sobre la biopelícula y la inmunidad celular de los trabajadores de los hornos de coque.
Al comparar el ajo y el ginseng, se descubrió que la actividad antioxidante de la aliina y el extracto de etanol de ajo in vitro era mejor que la del ginseng, y el efecto inhibidor del extracto de etanol de ajo sobre la superóxido dismutasa en el cuerpo también era mejor. mejor que el del ginseng. Pero su efecto sobre el cerebro es más débil que el del ginseng. Se sugiere que el ajo tiene efectos antienvejecimiento.
(6) El efecto de reducir el azúcar en sangre y mejorar la tolerancia del cuerpo a las partículas de glucosa.
Chang y Han descubrieron que el ajo puede aumentar la actividad de la fructosa fosfatasa en el hígado de pollo. Puede mejorar el metabolismo del azúcar en ratones experimentales y afectar la síntesis de grasas; sugiere que el ajo puede reducir el azúcar en sangre y mejorar la tolerancia del cuerpo a la glucosa.
Dachunzi y otros descubrieron que el ajo tiene efectos antidiabéticos. Cuando la dosis es de 200 mg/kg, las actividades de los lípidos en sangre, el azúcar en sangre y la fosfatasa ácida y alcalina sérica, la lactosa deshidrogenasa y la glucosa-6-fosfatasa se redujeron significativamente, mientras que las actividades de la HMG COA reductasa y la hexosa fosfocinasa hepática se redujeron significativamente. aumentado alto.
Wang Meiling y otros informaron que los sujetos tomaron 120 mg de alicina todos los días durante 50 días. Se ha demostrado que el ajo puede mejorar la tolerancia a la glucosa en personas normales. El mecanismo puede ser que el ajo pueda promover la secreción de insulina, mejorar la absorción de glucosa por los tejidos y las células y mejorar la tolerancia del cuerpo a la glucosa.
Una investigación experimental realizada por la Academia de Ciencias Médicas de Shandong y el Instituto de Investigación Médica de Xinjiang ha demostrado que las preparaciones de ajo pueden reducir los niveles excesivos de azúcar en sangre en animales de experimentación.
1. Ajo Jinxiang
El color dorado simboliza la riqueza y la gloria, y la fragancia es la belleza de olerla. Este plato está elaborado con ajo y yema de huevo de pato salada, y tiene un color, forma y sabor únicos. El ajo Jinxiang, la ciudad natal del ajo en China, se complementa, ¡es auténtico y maravilloso!
Ingredientes: 400 gramos de ajos, 4 yemas de huevo de pato saladas.
Práctica:
① Pela los ajos, selecciona dientes de ajo de tamaño más o menos uniforme y córtalos por ambos extremos con un cuchillo.
② Calentar la cuchara para freír, añadir aceite y calentar hasta llegar al séptimo nivel, sofreír los dientes de ajo hasta que estén dorados, retirar y añadir aceite.
③Dejar un poco de aceite en la cuchara para freír, añadir la cebolla picada, el jengibre y los huevos de pato cocidos y sofreír. Batir los huevos de pato y añadir los dientes de ajo fritos, luego sofreírlos un poco. Agrega un poco de glutamato monosódico cuando saques la cuchara.
Clave de producción:
El fuego no debe ser demasiado alto, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta y se deben sofreír bien los dientes de ajo para que los huevos de pato queden envueltos en los dientes de ajo. Platos nobles e innovadores
2. Queso y láminas de ajo
El aroma del ajo, combinado con el aroma especial de la yema de huevo frita en polvo, es un plato delicioso para las comidas, el ocio y el ocio. banquetes; amarillo dorado, crujiente Sí, el ajo es rico.
Ingredientes: ajo, natillas en polvo.
Práctica:
① Pelar los ajos, seleccionar dientes grandes, cambiar de cuchillo y cortar en rectángulos con monedas gruesas de cobre.
(2) Salar ligeramente las láminas de ajo y rebozarlas con yema de huevo en polvo.
(3) Sofreír la cuchara a fuego alto, añadir seis o siete capas de aceite a calentar, añadir las láminas de ajo, sofreír hasta que estén crujientes, retirar y servir en un plato.
Clave de producción:
Las láminas de ajo se deben cortar uniformemente, y la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta para evitar que se frían demasiado las láminas de ajo.
Platos jóvenes y enérgicos.
3. Platos de fideos con ajo
Los fideos son un snack popular con características locales únicas. Es a la vez un fideo y una verdura. No hay forma de verificar su invención, pero el manjar simple y único que se deja a la gente puede beneficiar a la gente.
Ingredientes: 300 gramos de harina, espinacas (u otras verduras).
Práctica:
① Escaldamos las espinacas en agua hirviendo, escurrimos el agua y cortamos en trozos.
(2) Añade un huevo a la harina y haz una masa espesa junto con las espinacas.
(3) Primero use una vaporera para cocinar al vapor la masa espesa y convertirla en pasteles de verduras.
(4) Esperar hasta que esté cocido, dejar enfriar y cortar en fideos.
⑤Cuando el wok esté al fuego, agregue aceite base, cebolla verde, jengibre y chiles secos, saltee los fideos, agregue sal y glutamato monosódico, y finalmente agregue jugo de ajo al sacar la cuchara. El sabor del país es interesante, los fideos son sencillos, el aroma es delicioso y se realza la nostalgia.
Auténtica cocina folklórica.
Mezclar verduras con pasta de ajo
La pasta de ajo es indispensable para las ensaladas caseras, y se pueden mezclar muchas verduras. Tales como: pepino, caupí, brotes de bambú, salsa de tomate, lechuga, algas, etc. , delicioso, práctico, refrescante y fácil de comer.
Ingredientes: 400g de caupí, 100g de ajo, 20g de pasta de sésamo, 5g de salsa de soja, 3g de sal, un poco de glutamato monosódico, cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Ejercicio:
(1) Lavar y cortar los caupí en gajos, luego blanquearlos en agua hirviendo y dejar enfriar.
(2) Pelar el ajo y machacarlo hasta obtener una pasta. Agregue agua a la pasta de sésamo y deje hervir, agregue salsa de soja, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y ajo picado, mezcle bien y vierta sobre los caupí.
Instrucciones de elaboración:
Este método se puede utilizar en muchos platos combinados, y también se puede agregar aceite de chile y azúcar para que el sabor sea más satisfactorio.
Platos vegetarianos fáciles de utilizar.
5. Ajo encurtido de Sichuan
Las verduras encurtidas de Sichuan son ricas y coloridas, y todas las verduras frescas se pueden convertir en verduras encurtidas. El ajo encurtido se ha convertido en un aperitivo en las mesas de los habitantes de Sichuan.
Ingredientes: 5000g de ajo, 4000g de agua con sal, 60g de pimiento rojo seco, 5g de anís estrellado, 10g de pimienta de Sichuan en grano, 90g de vino blanco, 75g de azúcar moreno.
Ejercicio:
Selecciona ajo fresco, pélalo, lávalo, mézclalo con 500 gramos de sal y 50 gramos de vino, ponlo en un recipiente y déjalo marinar durante siete días. Y controlar la humedad después de sacarlo. Coloque todos los condimentos de manera uniforme en el frasco de kimchi, agregue el ajo y cubra el frasco. Vierta lentamente agua salada de la tapa y remoje el ajo durante un mes.
Clave de producción:
La salmuera debe enfriarse con agua hirviendo antes de su uso y la temperatura de almacenamiento no debe ser demasiado alta. Los ajos deben mantenerse secos cuando se introducen en el frasco y no deben mancharse con aceite.
Platos populares.
6. Kimchi coreano al ajillo
Corea es el reino del kimchi, solo con más de 100 tipos de kimchi. Corea del Sur exporta kimchi a varias partes del mundo cada año. El kimchi puede ser rojo o blanco, ácido, salado o dulce. El kimchi es inseparable del ajo y el ajo chino es el más popular en Corea.
Ingredientes: 2000 gramos de col china, 800 gramos de ajo, 800 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de fideos con chile, 150 gramos de pimiento rojo, 150 gramos de jengibre, 150 ml de sopa de ternera, 150 gramos gramos de salsa de soja ligera, 10 gramos de glutamato monosódico, 400 gramos de azúcar.
Práctica:
Pelar, lavar y cortar en dados el ajo, la cebolla y el jengibre, lavar y cortar en dados el pimiento rojo. Retire las raíces de la col china, córtela por la mitad, lávela y déjela enfriar durante medio día, luego póngala en un frasco de porcelana, espolvoree con sal y pimienta en capas, cubra con una tapa, deje marinar por un día, enjuague la col con agua fría y exprimir el agua, ponerlos en el frasco capa por capa y espolvorear una capa de ajo en el medio de cada capa. Mezcle uniformemente la cebolla verde, el jengibre, el pimiento en polvo, el caldo de res, el azúcar, el glutamato monosódico y la salsa de soja, luego viértalo en un frasco, cúbralo y guárdelo a temperatura cero o en el refrigerador. Se puede comer después de tres días.
Clave de producción:
El kimchi necesita almacenarse a baja temperatura porque el equipo de procesamiento y el aceite no están limpios.
Cocina global.
7. Puré de patatas con ajo
Las patatas son el plato popular más común, pero lleva tiempo prepararlas. La comida occidental presta gran atención a la preparación de platos con patatas, como freír, guisar, estofar, asar, freír, etc. El método para hacer puré de patatas es novedoso y delicioso, y el sabor es excelente.
Ingredientes: 500g de patatas, 200g de leche, 100g de ajo, 50g de mantequilla, un poco de sal y pimienta.
Práctica:
(1) Primero lave y pele las patatas, agregue agua y leche a la olla y cocine a fuego alto, luego vierta el resto de la sopa.
(2) Batir las patatas hasta obtener un puré sin grumos. (Si queda muy pegajoso añadir leche o agua hirviendo para ajustar adecuadamente). Agrega sal y pimienta mientras preparas el puré de papas.
③ Utilice una cuchara para sofreír a fuego alto, agregue mantequilla y ajo picado, sofría hasta que esté sabroso, vierta sobre puré de papas o mezcle directamente con puré de papas. El ajo es fragante y suave.
Combina la cultura local y la cultura extranjera para perseguir platos con audacia.
8. Verduras al vapor con pasta de ajo
Las verduras al vapor tradicionales del suroeste de Shandong son únicas y las materias primas también son muy populares: bolsa de pastor silvestre, col gris y hojas de retama. , hojas tiernas de olmo y raíces de olmo, Sophora japonica y verduras modernas como hojas de apio, caupí, borlas de rábano, tallos de artemisa, etc. se pueden utilizar para cocinar verduras al vapor. Es simple, de sabor único y rico en sabor local.
Ingredientes: hojas de apio, hojas de rábano y tallos de artemisa, ajo, harina, guindillas secas y aceite de sésamo.
Ejercicio:
(1) Lavar las hojas o tallos de las verduras, espolvorear con harina seca y mezclar bien. Después de que la vaporera esté hervida, coloque las hojas o tallos de vegetales mezclados en la olla y cocine al vapor durante ocho minutos, luego sáquelos y extiéndalos para que se sequen.
(2) Pele el ajo, machaquelo con ajo picado y saltee los chiles secos en aceite de chile. Cuando las verduras al vapor se vean frías, colóquelas en un recipiente limpio y luego vierta el ajo picado, la sal, el aceite de chile y el aceite de sésamo en el plato.
Las verduras mixtas al vapor huelen muy fragantes, las verduras son verdes y sedosas, sueltas pero sólidas, suaves pero no pegajosas, los platos son naturales, el aroma del ajo desborda, auténticos platos locales e innumerables sensaciones. de ciudad natal.
Los puntos clave de elaboración son:
Después de lavar las verduras, se debe controlar el agua, como sumergirlas en harina cuando esté seca y cocerlas al vapor antes de quemarlas.
Plato folklórico de recuerdos nostálgicos.
9. Falda quema de ajos
El primer banquete de la fundación de la República Popular China se originó del 65 de junio de 438 al 1 de octubre de 0949, nacimiento de la República Popular China. Ese día, los líderes del partido y del estado organizaron un banquete para celebrar. Uno de los platos del banquete fue falda asada con ajo, lo que indica que se había ofrecido un banquete estatal con ajo.
Ingredientes: 200g de ajo, 400g de falda de pescado redondo fresco, 500g de panceta de cerdo, medio pollo, 50g de cebolla y jengibre, 200g de vino de arroz.
Práctica:
(1) Ponga el dobladillo de la falda en una olla con agua hirviendo, sáquelo, raspe la piel negra, lávelo y córtelo uniformemente. rodajas oblicuas de tamaño de ojo de elefante.
(2) Picar la panceta de cerdo y el pollo en trozos, blanquearlos en agua hirviendo, ponerlos en la olla junto con la falda, agregar el vino de arroz, las cebolletas y el jengibre y una cantidad adecuada de agua. deje hervir a fuego medio y luego cocine a fuego medio hasta que la falda esté cocida y tierna, luego retírela.
③ Quitar los tallos de ambos extremos de los ajos y sofreír en aceite hasta que adquieran su máximo color.
(4) Sofreír la cuchara para freír a fuego alto, agregar un poco de aceite base, agregar la pasta de cebolla y jengibre y cocinar a fuego lento la sopa de falda, ajustar el sabor, agregar la falda, agregar un poco de pimienta. y agua y almidón para mezclar, y quedará delicioso. Graso, nutritivo yin y fortalecedor yang.
Cocina de alta gama, deseos y platos con estrellas.
10. Ternera salteada con ajo
El ajo también es muy popular en la comida occidental. El puré de ajo, el ajo seco y el ajo en polvo son condimentos que se utilizan habitualmente en la comida occidental. El menú de los XI Juegos Asiáticos eligió cerebro de ternera frito con pasta de ajo, y este plato fue muy popular. La carne de color amarillo dorado realza el blanco, el rojo y el verde. La carne es tierna y con sabor a ajo, lo que la hace deliciosa.
Ingredientes: 400 g de cerebro de ternera limpio, 50 g de aceite vegetal crudo, 50 g de mantequilla, 100 g de ajo, 5 g de salsa de soja picante, 50 g de patatas chips, 25 g de palitos de zanahoria hervida, 25 gramos de lentejas hervidas, un poco de sal y pimienta .
Ejercicio:
① Cortar el cerebro de ternera en rodajas de 2 cm de grosor, espolvorear con sal, pimienta y aceite vegetal y dejar marinar durante media hora.
② Picar el ajo en puré, aplicarlo sobre la parte superior del cerebro, ponerlo en una sartén y sofreír hasta que esté dorado y entre un 70 y un 80% maduro. Retirar el aceite y poner. un plato.
3 Poner mantequilla en una sartén, hervir salsa de soja picante, agregar un poco de salsa para hacer una salsa, verterla sobre el cerebro de res y servir con rodajas de papa frita, zanahorias y lentejas.
Clave de producción:
Al freír carne se debe determinar el calor según los requerimientos del cliente. Generalmente, la carne frita se cocina en siete capas. Cocinarla durante mucho tiempo afectará el sabor.
Persigue olores exóticos y platos salados.
11. Huevos con ajo
Esta forma de comer es uno de los deliciosos platos que la gente del ajo en Jinxiang, provincia de Shandong, prueba temprano, cuando el ajo recién se cosecha. Cada año, cuando se cosecha el trigo y los campos están ocupados, los agricultores no se molestan en cocinar pescados y carnes grandes. Pelar unos ajos, hervir unos huevos recién puestos por tus propias gallinas y machacarlos en un mortero de ajo. Es una forma especial de comer, un sabor especial y un disfrute especial.
Ingredientes: ajo fresco, huevos, sal, aceite de sésamo.
Ejercicio:
①Pelar los ajos recién cosechados, ponerlos en un mortero de ajos, añadir sal y machacarlos hasta formar una pasta.
2 Hervir los huevos, pelarlos y triturarlos con ajo.
(3) Finalmente, agregue aceite de sésamo y mezcle bien para formar una pasta de huevo y ajo, que se puede comer con bollos al vapor y tortitas de sésamo.
Platos frescos y apasionantes.
12. Chuletas de cordero con ajo y sésamo
Hoy en día se considera al cordero un alimento verde. Debido a que las ovejas comen mucha hierba y nada de alimento, su carne es muy tierna, no grasa ni grasosa, y es adictiva cuando se asa, se cuece, se saltea o se fríe.
Ingredientes: 300 gramos de cordero, 100 gramos de ajos, 5 huevos.
Práctica:
(1) Cortar el cordero en trozos, coger los ingredientes pepino y castañas de agua y cortarlos en trozos pequeños.
(2) Agregue un huevo a cada uno de los fideos con aceite de sésamo cortado en cubitos, ajo picado y pimienta, y revuelva uniformemente.
③ Batir los huevos hasta obtener una pasta, añadir la harina y colgar la piel del huevo.
④ Utiliza una bolsa de huevos para exprimir la carne cortada en cubitos hasta formar un rectángulo.
⑤ Sumerja los panecillos de cordero en huevo líquido por ambos lados y agregue semillas de sésamo al mismo tiempo.
⑥ Poner la cacerola al fuego, sofreír hasta que estén doradas y retirar el aceite.
⑦ Corta ambos extremos de los panecillos de cordero con sésamo y reemplázalos con tiras fuertes que parezcan chuletas de cordero. Fragante por fuera y tierno por dentro, muy delicioso.
Platos deliciosos.
13. Cordero al ajillo
La belleza del cordero reside en su sabor original y aroma fresco. Si quitas el olor a cordero, el resto quedará delicioso. Si te encantan los productos cárnicos, eres un verdadero héroe. Si puedes comer cordero, serás un verdadero héroe.
Ingredientes: 1000 gramos de cordero, 150 gramos de ajos, 4 huevos.
Práctica:
① Lavar el cordero, dividirlo en cuatro trozos y ponerlos en agua hirviendo.
(2) Saltee la salsa de soja, agregue la salsa de soja, la pimienta, el hinojo y la sal para hacer una sopa de miso, agregue el cordero y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
③Después de batir los huevos, cortar el cordero cocido en rodajas, mojar el líquido del huevo en aceite caliente y freír las rodajas hasta que estén doradas.
(4) Picar los ajos, sofreírlos en un wok con aceite, añadir el condimento y espolvorearlo sobre las lonchas de cordero fritas.
Suave, delicioso y meloso.
Platos únicos.
14. Médula ósea de res al ajo
La médula es la esencia de los huesos y procesarla en delicias es una iniciativa única del chef. La médula ósea tiene los efectos de nutrir los riñones y la esencia, humedecer los pulmones y fortalecer los huesos. Si se cocina adecuadamente, resulta una comida deliciosa.
Ingredientes: 500 gramos de tuétano de ternera, 100 gramos de ajo, pimiento rojo seco.
Ejercicio:
(1) Cortar el tuétano de res en trozos, blanquearlo en agua hirviendo y luego agregarlo a la sopa con vino, sal, cebolla y jengibre.
② Sumergir la médula ósea de res cocida en huevo líquido, enrollarla en pan rallado y freír hasta que esté dorada.
(3) Picar el ajo, triturar el pimiento rojo seco, sofreír el ajo con una cuchara para freír, agregar los condimentos, agregar la médula de res frita, sofreír hasta que esté fragante y sacar la cuchara. .
Prueba los platos.
15. Bagre estofado al ajillo
El bagre tiene una carne tierna y con pocas espinas, por lo que a la gente le gusta comerlo bien. En el norte, el guisado es el método principal, mientras que en Guangxi, el bagre se cuece al vapor para que la carne del bagre sea más tierna y fragante.
Ingredientes: 750g de bagre, 200g de ajo, 30g de piel de mandarina.
Práctica:
(1) Sacrificar el bagre, no utilizar la cabeza, cortar la carne en trozos, marinar con sal, salsa de soja, vino de cocción, cebolla y jengibre, y freír hasta que estén doradas.
(2) Cuando el ajo y los trozos de cáscara de mandarina estén ligeramente fragantes en la olla, viértalos en el fondo de un tazón grande, cubra con el bagre frito, luego agregue el jengibre, el vino de cocción, la salsa de soja, sopa y anís.
(3) Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante una hora. Después de sacarlo de la olla, saca las cebolletas y el jengibre y viértelos en un plato. Vierta el jugo crudo nuevamente en la cuchara y enganche las finas hebras de amaranto al pescado.
Tiene rico sabor, carne tierna y espesa, y sabor único.
Esto requiere mucho trabajo y esfuerzo.
16. Pescado hervido con pasta de ajo
Hay muchos platos en Tianjin, especialmente en el distrito antiguo de Tanggu, donde a menudo se cocina pescado y se puede ver por todas partes. La materia prima es en su mayoría pescado de mar pequeño, y el pescado hervido es famoso por su ternura y delicia. Posteriormente, la gente utilizó este método para cocinar pescado, que se hizo muy popular.
Ingredientes: 750 gramos de carpa y 200 gramos de ajo.
Práctica:
(1) Matar la carpa, quitarle las escamas, las branquias y la cavidad, sumergir ambos lados en harina seca y freír hasta que estén doradas.
② Calentar el wok, añadir el aceite base y sofreír ligeramente los ajos.
(3) Agregue la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, el vino de cocción, el vinagre, la sal, la pimienta y la sopa, hierva, agregue el pescado frito y cocine a fuego lento durante más de una hora.
A la hora de cocinar, trae más sopa y utiliza más condimentos.
Cocina local.
17. Bullwhip de ajo
Bullwhip es un tónico para hombres. Su punto de venta en el mercado es que es duradero, pero el olor es muy fuerte y difícil de refinar. Los cocineros reflexivos utilizan el ajo para realzar el sabor, eliminar el sabor a pescado, preservar el aroma y añadir color a los platos nutritivos.
Materiales: dos látigos (pelo de agua), 150 g de ajo. Práctica:
① Cortar el látigo en trozos, lavarlos, escaldarlos en agua hirviendo dos o tres veces y sacarlos.
2 Cortar los ajos en dos extremos.
(3) Calentar la olla, agregar el aceite base, sofreír el ajo y el batido de carne, cocinar el vino de cocción y la salsa de soja, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta, azúcar y sopa, llevar a ebullición, y dejar cocer a fuego lento durante media hora, espesar la salsa y sacarla de la olla.
Paño fresco Hongnuo dorado.
Platos nutritivos.
18. Patear cuentas de ajo
Los pollos y los patos son tesoros, al igual que las vacas y las ovejas. Depende de cómo los desarrolle el chef. La carne de res se come en todo el mundo. La cabeza de res estofada enlatada se ha convertido en un plato de banquete para invitados distinguidos, mientras que las manitas de res asadas con pasta de ajo son un plato de desarrollo occidental. El tendón de ternera Xiang es un buen plato.
Ingredientes: Una pezuña de vaca, 150 gramos de ajo.
Práctica:
(1) Use cascos de cuero, lave el cabello y escaldelo con agua hirviendo para eliminar el olor.
(2) Agregue los condimentos y cocine al vapor hasta que ocho capas estén cocidas y sin hueso.
③ Calentar el wok, añadir el aceite base y sofreír los ajos hasta que estén fragantes.
(4) Cocine la salsa de soja, el vino de cocción, la cebolla, el jengibre, la sal, el azúcar y la sopa, luego agregue las manitas de res deshuesadas y cocine a fuego lento durante 20 minutos para reducir el jugo.
Suave y ceroso, tangible, con cuentas de ajo en la pezuña.
Desarrollar nuevos platos del oeste de China.
19. Rabo de toro estofado al ajillo
Vacas trabajadoras y leales, con el rabo siempre en movimiento. La carne del rabo de toro es fina y magra, y se sacrifica para formar un festín para el disfrute de todos. El rabo de toro a la parrilla también es un plato famoso en la cocina china y occidental. El rabo de toro contiene huesos y carne, ajo y comida deliciosa, y está especialmente preparado para agasajar a invitados distinguidos.
Ingredientes: 750 gramos de rabo de toro, 150 gramos de ajos.
Práctica:
(1) Picar el rabo de toro en trozos y cocinar hasta obtener ocho capas.
(2) Agregue aceite base al wok, saltee el ajo hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la sal, el azúcar y el caldo de res. (3) Añade el rabo de toro, baja el fuego y cocina durante media hora.
Color rojizo y sabor meloso.
Platos nobles.
20. La carne del ajo crece mucho.
El ajo es un condimento y un alimento saludable. El maní, también conocido como fruta de la longevidad, también es un buen alimento en la vida diaria de las personas. Ambos son beneficiosos para los complementos alimenticios y tienen efectos medicinales sobre la deficiencia del bazo, el frío y la humedad y el edema de las extremidades inferiores, y son más populares entre la gente. Ingredientes:
200g ajo, 300g cacahuete.
Práctica:
①Remojar los cacahuetes durante medio día.
(2) Una vez hinchado, ponerlo en una cazuela con los dientes de ajo y cocinar hasta que los cacahuetes y el ajo estén blandos.
③Añadir anís, pimienta, sal y cebolla y jengibre al cocinar.
Se puede servir como plato frío o caliente.
Aperitivos y platos tónicos.
21. Pato entero al ajillo
Los patos son aves buenas y deliciosas, especialmente el pato de Pekín, que se ha convertido en un plato famoso; el pato salado de Nanjing está lleno de gente; un excelente tónico.
Ingredientes: un pato, 150 gramos de ajo.
Ejercicio:
(1) Retire los órganos internos del pato rayado blanco, frote la cámara interior con sal y vino de cocción y luego ponga ajo en la panza del pato.
(2) Cubra la piel del pato con agua con caramelo y séquela.
(3) Calentar la cacerola de aceite a fuego alto, freír el pato en el aceite hasta que adquiera un color intenso y luego agregar los condimentos.
(4) Cocer al vapor en una vaporera durante una hora y media antes de servir.
La gente dice que este método puede curar la enfermedad renal, pero no se puede añadir sal. Ahora es un complemento alimenticio, tan beneficioso como el ajo, también lo es. El banquete fue excelente.
Cocina de lujo.
22. Gambas al vapor con ajo
Las gambas son ricas en nutrientes, ricas en proteínas y calcio, deliciosas y muy apreciadas por la gente. El pescado, los camarones, el cangrejo y los mariscos se consideran frescos y hermosos. Esto es natural, pero vale la pena estudiar cómo hacerlos frescos y fragantes.
Ingredientes: 500 gramos de gambas, 150 gramos de ajo.
Ejercicio:
①Hay unas diez gambas. ¿Lavarlos, quitarles el hilo a los camarones, quitarles los sacos de arena, cortarles los bigotes y las patas, usar un cuchillo por detrás? Corta los trozos por la mitad, pero sin cortarlos, y colócalos claramente en el plato.
(2) Poner una cuchara al fuego y sofreír, sofreír la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y la sal, y verterlo sobre las gambas.
③ Dividir el ajo picado en varias porciones y espolvorearlo sobre cada gamba.
④Metelo en la vaporera y cocina al vapor durante cinco minutos.
⑤Finalmente, quema el ajo en aceite caliente hasta que adquiera aroma y esté listo para comer. Los camarones son deliciosos, el ajo es fragante y el sabor es único y hermoso.
Platos elegantes.
23. Ajo New Penaeus
New Penaeus es una especie de gamba de mar. En los últimos años, la mayoría de ellos son camarones de cultivo. Además de hervir, salar y salar, a veces se cuecen al vapor con ajo y salsa de soja. El sabor a ajo es un sabor único, utilizando ajo frito, jengibre picado y pimienta como condimentos para darle un nuevo sabor.
Ingredientes: 400 gramos de gambas nuevas, 50 gramos de ajos.
Ejercicio:
① Lavar los camarones, quitarles las líneas, cortarles las barbas, lavarlos, agregar condimentos y marinarlos durante 10 minutos.
(2) Mojar ligeramente el almidón seco, calentar la cacerola de aceite y freír los camarones marinados hasta que el color sea máximo para controlar el aceite.
(3) Pon el wok al fuego, agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, agrega los chiles frescos y agrega los camarones fritos.
(4) Añade el vino de cocción, la cebolla, el jengibre picado, la sal y el glutamato monosódico, sofríe rápidamente y saca la cuchara inmediatamente. El aroma es deslumbrante y el color deslumbrante.
Platos deliciosos.
24. Medusas mezcladas con ajo
La medusa se produce en aguas de alta mar y se suele servir con platos fríos y se puede combinar con varios sabores. El propósito de mezclar pasta de ajo es aumentar el aroma, el sabor, esterilizarlo y darle buen sabor. Lo principal es escaldarlo con agua hirviendo, está en su punto y necesita soporte técnico.
Ingredientes: 400 gramos de piel de medusa, 30 gramos de ajo.
Práctica:
① Cortar la piel de las medusas en tiras y dejarlas en remojo hasta que se hinchen sin agua de mar salada.
②Enjuágalo con agua hirviendo y luego enfríalo antes de lavarlo.
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