Ejercicios de patas y pezuñas de vaca
Herramientas/Materiales: 1000 gramos de manitas de cerdo, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 rodaja de jengibre, 10 gramos de dientes de ajo, 4 gramos de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de pimienta negra, cantidad adecuada de agua.
1. Preparar las manitas de ternera y las zanahorias, pelarlas, lavarlas y cortarlas en gajos, lavar y cortar las chalotas, pelar los dientes de ajo, pelar el jengibre, lavar y cortar en rodajas gruesas.
2. Hervir una cantidad adecuada de agua y blanquear las pezuñas de la vaca.
3. Recoger el agua escurrida.
4. Calienta el aceite en una sartén, añade los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde y saltea hasta que estén fragantes.
5. Añade las zanahorias y sofríe un rato.
6. Verter las pezuñas y sofreír uniformemente.
7. Añade la salsa de soja y la salsa de ostras.
8. Convertir el azúcar.
9. Espolvorea un poco de pimienta negra, añade una cucharada de agua (unos 6 tazones) y mezcla bien.
10. Tapar la olla y llevar a ebullición.
11. Pasar a una cazuela y cocinar a fuego lento durante 90 minutos hasta que quede un poco de sopa y la piel de la pezuña se pueda masticar fácilmente.