¿Por qué los cerebros de cerdo tienen partículas después de ser cocinados?
Sistema nervioso del cerdo
Siempre pensé que había comido demasiados sesos de cerdo. entonces me puse ansioso. Antes de dejar Sichuan, nunca supe que comer sesos de cerdo era impensable. Más tarde, cuando vi los ojos ligeramente asustados de todos, me di cuenta de que había hecho algo terrible. Pero como los sesos de cerdo son tan deliciosos, inevitablemente siempre los como ante los ojos de los demás.
Los sesos de cerdo extraídos de la sopa roja caliente absorben completamente el picante de la base y hay una gruesa capa de mantequilla adherida a la superficie. El sabor del cerebro de cerdo es ligeramente grasoso. Si están lo suficientemente frescos, los sesos de cerdo cocidos estarán tiernos y se derretirán en la boca sin quedar demasiado apretados. Sumerja la olla caliente de Sichuan en aceite de sésamo. Los sesos de cerdo remojados en aceite de sésamo se verán más cristalinos y regordetes.
Pero a los ojos de muchas personas, los sesos de cerdo en una olla caliente no son tan buenos como los sesos asados. Aunque los sesos de cerdo cocinados en la olla caliente están completamente cocidos en el fondo de la olla de sopa roja, todavía tienen algo de "humedad" y parecen tener un sabor relativamente suave. Los sesos asados no se tratan solo de sabor, sino también de un rico condimento. Los sesos asados de las regiones de Sichuan y Chongqing no se combinan con algunas especias comunes como el ají y el comino. También están equipados con partículas de colinabo para realzar el sabor. Cubra los sesos de cerdo con condimentos, envuélvalos en papel de aluminio y áselos a la parrilla sobre fuego de carbón. Abre un trozo de papel de aluminio caliente y el olor a barbacoa te hará olvidar el horror sangriento de los sesos de cerdo.
Al crecer, he comido sesos de cerdo de muchas maneras diferentes. Cuando era niño, había una tienda a la que le gustaba mezclar mapo tofu con sesos de cerdo. Los sesos de cerdo y el tofu tienen un aspecto similar, pero tienen un sabor más grasoso. Este plato todavía se puede encontrar en algunos restaurantes de Sichuan. Además, mis formas favoritas son agregar sesos de cerdo al caldo o sopa de pollo para guisar, agregar jengibre rallado y pimiento verde al salteado e incluso guisar huevos duros.
Pero en mi opinión, la mejor manera es poner unos trozos de azúcar de roca en los sesos de cerdo de la infancia y cocerlos al vapor en agua. También se pueden ver rastros de vasos sanguíneos en el cerebro del cerdo blanco, e incluso hay un olor a pescado que no se puede ocultar. Pero la dulzura del azúcar resalta la delicia incomparable del cerebro de cerdo, lo que me impedía comer suficiente cuando era niño. Cuando sea mayor, a veces cocino así. Si me da miedo el olor a pescado, añadir un poco de vino blanco sería mucho mejor.
Aunque los cerebros de cerdo no son infrecuentes en la cultura alimentaria de diversos países, todavía se concentran en algunas zonas de nuestro país. Cuando estaba en Sichuan, siempre había mucha gente compitiendo por cerebros y todos estaban muy ocupados. Más tarde, en el norte, era difícil encontrar gente devoradora de cerebros a tu alrededor. A menudo voy a restaurantes de estofados y como solo. Y es que después de cocinarlo, mucha gente ni siquiera se atreve a cocinarlo en la olla.