¿Cuál es la proporción de vinagre y leche de soja?

La proporción de vinagre blanco y leche de soja es de 1:50 a 1:60. El vinagre blanco es un producto de fermentación natural; Physalis es un producto de fermentación natural, que es el agua que se produce al presionar el tofu con vinagre blanco. El método para hacer tofu casero (tofu con vinagre blanco) es el 1. Lave y remoje 500 gramos de soja seca hasta que tengan 2 o 3 veces su tamaño, luego enjuáguelos con agua. 2. Verter en un recipiente que contenga 4000 gramos de agua y triturar la leche de soja con un exprimidor. 3. Vierta la leche de soja en un recipiente cubierto con una gasa y filtre la leche de soja a través de la gasa. 4. Vierta la leche de soja filtrada en una olla grande, hierva a fuego alto, continúe cocinando a fuego lento durante 1-2 minutos y retire la espuma de la superficie. 5. La cantidad de agua en la taza es de 2 kg, 1000 ml. Vierta el agua en la leche de soja hervida y enfríe. 6. Durante el proceso de enfriamiento, diluya 100 ml de vinagre blanco con 250 ml de agua. Mida la temperatura con un termómetro electrónico para alimentos. Cuando la temperatura baje a más de 80 grados, use una cuchara para dividir el vinagre blanco diluido en 3-5 partes, revuelva lentamente en círculo y póngalo en la olla. 7. Después de unos minutos, salió la tofu. Calienta a fuego alto durante 1 o 2 minutos para permitir que el tofu se solidifique por completo. 8. Cuando el agua esté casi completamente separada del tofu, saca el agua. 9. Extienda la gasa preparada sobre el molde de tofu y coloque el tofu en el molde con una cuchara. Dobla la gasa alrededor de la funda. Cubra la tapa del molde y presione firmemente. 10. Si quieres comer tofu añejo, presiónalo con algo pesado durante unos 15 minutos. Cuanto más presionas, más viejo eres. Si quieres comer tofu tierno, presiónalo con las manos durante 3 a 5 minutos. 11. El agua extraída de esta manera quedará agria y pegajosa. Puedes guardarla para hacer tofu la próxima vez. Vierta el physalis en una botella y déjelo reposar durante unos días, el tiempo puede variar. Siempre que el physalis se vuelva amargo después de la fermentación, puedes pedir tofu, que es tofu physalis. Una vez completada la fermentación, el physalis se puede reservar para el siguiente uso y reciclar.

Déjame contarte algunas experiencias superficiales. Hay dos formas tradicionales de hacer tofu con leche de soja. 1. Lavar la leche de soja: Filtrar la leche de soja, quitar los restos de frijol, hervir la leche de soja durante 5 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Cuando la temperatura de la leche de soja baje unos 5 grados centígrados, coloque el agua de yeso molida o la salmuera en un barril o palangana de madera, agite bien, lave la leche de soja en el agua de yeso o la salmuera y cúbrala con una gasa limpia o blanca. paño con botones para mantenerlo caliente.

La proporción de yeso y soja es generalmente: una libra de soja, 3 yuanes de yeso, pero el agua en diferentes lugares es diferente y la cantidad de yeso también será diferente. Después del lavado, la leche de soja se solidificará. La cuajada de tofu solidificada se sacará de la rejilla, se cortará en trozos y se trasladará a agua limpia para enfriar y quitar el yeso. Este tipo de tofu se procesa. El segundo método es el despulpado: refinar, filtrar y cocinar la pulpa es lo mismo que el primer método.

Una vez retirada la leche de soja cocida del fuego, se utilizará una pequeña cantidad de leche de soja. El método consiste en revolver la leche de soja con una cuchara de madera para hacerla girar y agregar lentamente agua de yeso o agua salada a la leche de soja con un caudal pequeño. Cuando vea tofu del tamaño de un frijol mungo, deje inmediatamente de agregar agua con yeso o agua salada y deje de revolver la leche de soja. Una vez que la leche de soja se haya solidificado, cúbrela con un paño para mantenerla caliente. El siguiente proceso es el mismo que el primero.

El segundo método: el "método de la pasta" se basa principalmente en la experiencia para observar la apariencia de la tofu. Prefiero el primer enfoque. Sin embargo, el primer método también presenta diferencias entre la soja vieja y la nueva. El rendimiento de pulpa de la soja nueva es alto, mientras que el rendimiento de pulpa de la soja vieja es bajo y la cantidad de leche de soja es diferente. Por supuesto, la cantidad de yeso o salmuera varía. Cuando no conocemos la fuente de agua y si la soja es nueva o vieja, tenemos que elegir el método de despulpado.

No sé si entiendes lo que dije.