La diferencia entre harina de maíz blanqueada y harina de maíz no blanqueada.
1. Capacidad de absorción de agua: la harina de maíz blanqueada absorberá completamente el agua en agua caliente, lo que hará que la masa esté más húmeda. El almidón de la masa puede absorber mejor el agua y formar pegajosidad. La harina de maíz cruda no absorbe suficiente agua y la masa queda seca y no demasiado pegajosa.
2. Sabor: La harina de maíz blanqueada tiene más facilidad para formar una textura suave y tiene un sabor más delicado a la hora de elaborar los alimentos. Los alimentos elaborados con harina de maíz cruda son secos y tienden a tener un sabor áspero.
3. Calidad: La harina de maíz blanqueada puede destruir algunas enzimas durante el proceso de calentamiento, haciendo que la harina sea más fácil de digerir y absorber. Sin embargo, algunas enzimas en la harina de maíz cruda todavía están presentes y pueden inhibir la digestión humana hasta cierto punto. Por tanto, la harina de maíz blanqueada tiene mayor valor nutricional.