¿Cómo hacer una deliciosa piel de res?
Ingredientes alimentarios
Carne de res con sabor a naranja
1500 g de jamón de ternera, 1000 g de aceite de maní (dosis real 150 g), 25 g de cáscara de mandarina, 75 g de aceite de sésamo, 50 g de aceite rojo, 50 g de salsa de soja, 20 g de sal, 125 g de azúcar, 4 g de glutamato monosódico, 150 g de vino fermentado.
Hábitos alimentarios
1. Lavar la carne, quitar los tendones y cortar en cubos pequeños; poner al fuego aceite de maní, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar la carne cortada en cubitos, freír hasta que esté 80% caliente. secar, sacar, poner en otra olla, agregar una cantidad adecuada de agua (demasiada agua, la carne cortada en cubitos quedará completamente sumergida), llevar a ebullición, bajar el fuego durante unas 3-4 horas, hasta que la carne cortada en cubitos la carne está crujiente.
2. Picar la piel de la mandarina con agua, picar el ají seco, pelar y picar el jengibre, lavar y picar la cebolla de verdeo, pelar y machacar los ajos y reservar.
3. Caliente el aceite en una olla, agregue los chiles secos, saltee los chiles hasta que estén fragantes, luego agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado, los fideos con chile, la pimienta en polvo y los granos de destilería, revuelva. bien, y vierta el resto a fuego alto. Agregue la carne picada y el caldo de carne estofado, luego agregue la salsa de soja, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico, revuelva bien y reduzca el jugo a fuego alto. Cuando el jugo se seque rápidamente, agregue. aceite de sésamo y aceite rojo, mezclar bien y servir.
Especiales gourmet
De color marrón rojizo y especiado.
Ejercicio 2 Editar
Ingredientes principales e ingredientes auxiliares
Carne de res...500 gramos de cáscara de mandarina...40 gramos de chile seco...20 gramos de pimienta... .5 g de jengibre... 10 g de cebolla... 20 g de sal... 10 g de vino Shaoxing... 30 g de azúcar... 30 g de aceite de sésamo.
...10 gramos de aceite rojo...10 gramos de sopa...400 gramos
Preparación de cocción
1. Lavar la carne y retirar. Cortar los tendones en trozos, ponerlos en un bol, añadir sal, vino Shaoxing, jengibre, cebollas verdes, mezclar bien y dejar marinar durante unos 20 minutos. Remojar la cáscara de mandarina en agua tibia, cortarla en trozos pequeños y reservar.
2. Coloca el wok a fuego alto, añade aceite al 70% de temperatura, fríe las rodajas de carne hasta que la superficie cambie de color y retira después de que se seque el agua.
3. Ponga 40 gramos de aceite en el wok, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y la cáscara de mandarina y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la cebolla, el jengibre, la carne, la sal, el vino Shaoxing y azúcar, hierva la sopa y luego use Reduzca el jugo a fuego medio. Cuando el jugo esté casi seco, agregue el aceite rojo y el aceite de sésamo, revuelva uniformemente y retire.
Clave del proceso
1. Al freír carne de vacuno, prestar atención al calor y no quemar el cuero de vaca.
No recoger zumo demasiado seco.
Características del sabor
1. Color rojo brillante, textura suave, picante y dulce, y fragante piel de mandarina.
2. Chenpi tiene las funciones de promover el qi y fortalecer el bazo, reducir las reacciones adversas y detener los vómitos.
Ejercicio 3 Edición
Sabor: Fragante
Dificultad: Guarnición (intermedia)
Tiempo: 30-45 minutos
Categoría: Carne popular, apta para todas las edades.
Calorías: Las calorías de este plato son 164 calorías por 100 gramos.
Ingredientes: Codillo de ternera entero Condimento: sal, hojas de laurel, un pedacito de canela, un anís estrellado picado, unas guindillas, un puñado de pieles secas de mandarina (disponibles en supermercados)
Práctica: 1. Utilice un cuchillo afilado para hacer pequeños agujeros en la superficie del codo de res. Sin límite de cantidad. Espolvoree sal sobre la superficie de la carne y frótela vigorosamente hasta que la carne sude (rezuma agua). Luego ponerlo en un recipiente y marinar con condimentos. Manténgalo a temperatura ambiente durante tres días en los días fríos y el mismo tiempo en el frigorífico en los días calurosos.
2. Hervir el agua en la olla y meterla como un codo de ternera entero. Cuando esté hirviendo, meter los palillos, sacarlo y dejar enfriar. Cortar en trozos grandes (cortar en rodajas después de cocinar), salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, glutamato monosódico, jengibre rallado, azúcar, mezclar con la salsa, poner la carne y cocinar a fuego lento en una cacerola hasta que esté crujiente.
3. Pica la piel de la mandarina, ponla en la olla y cocina a fuego lento hasta que se absorba el sabor. Retirar de la sartén.
Editor de métodos de elaboración
Condimentos
Condimentos: 1/2 cucharadita de sal y salsa de soja light, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de proteína, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua. Ingredientes de la sopa: 1/2 cucharadita de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y 2 cucharadas de agua. Condimento: La salsa de soja te enseña cómo hacer hamburguesas de carne con cáscara de mandarina Cómo hacer deliciosas hamburguesas de carne con cáscara de mandarina: Ingredientes: 8 taels de carne de res (aproximadamente 300 g), 1 cucharadita de cáscara de mandarina picada y un poco de cilantro picado.
Ingredientes: Condimento: 1/2 cucharadita de sal y salsa de soja light, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de proteína, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de agua. Ingredientes de la sopa: 1/2 cucharadita de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y 2 cucharadas de agua. Método: 1. Agregue los condimentos a la carne y revuelva hasta que esté gelatinoso. Luego agrega la cáscara de mandarina y el cilantro y mezcla bien. Extender en un plato y cocinar al vapor durante cinco minutos. 2. Deje hervir la sopa y viértala sobre las hamburguesas de carne. Nota: 1. La cáscara de mandarina tiene fragancia, pero la cantidad no debe ser demasiada, de lo contrario quedará muy amarga. 2. Si no te gusta el cilantro, puedes utilizar cebolla en su lugar.
Ingredientes
Aproximadamente 500g de ternera, salsa de soja, vino de cocción de cáscaras de mandarina Jiujiu, azúcar, jengibre.
Método de trabajo
Ternera entera, ternera fresca, retirar la mantequilla y los tendones, cortar en varios trozos grandes, enjuagar con agua limpia y escurrir el agua primero. Agregue agua, rodajas de jengibre y una cucharada de vino de cocción y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1,5 horas. Vierta la salsa de soja, el azúcar y la cáscara de mandarina y continúe cocinando durante aproximadamente media hora hasta que la carne esté fragante. Después de cocinarlo, sácalo y déjalo enfriar antes de cortarlo.
Consejos
Al cocinar carne de res, cocínala entera para que no se queme fácilmente. Asegúrese de cortar la carne en rodajas hasta que se enfríe para que quede firme. Y preste atención al corte a contrapelo. Porque esto puede cortar la fibra de la carne; si no la cortas con cuidado, la carne envejecerá. Al cocinar, use una espátula para cocinar la carne de manera uniforme. Después de agregar la salsa de soja y el azúcar, el agua se secará fácilmente, así que ten cuidado. La cáscara de mandarina Jiuzhi es fruta confitada que se compra en el supermercado. No pongas demasiada cáscara de mandarina, entre 50 y 80 g. Si tiene un sabor ligero, puedes agregar un poco de sal. Generalmente, la sopa está ligeramente salada y la carne sabe más o menos igual. La carne de res se encoge cuando se cocina, generalmente aproximadamente la mitad que la carne cruda, así que mídala con cuidado. Pequeños secretos: Cómo hacer que la carne quede tierna: 1) Lo prefiero cuando cocino carne.
Por favor, utiliza agua tibia y una arrocera para cocinarlo, así quedará muy tierno. 2) Además, puedes añadir unas gotas de vinagre para que quede más fácil de cocinar y crujiente.
Editor de consejos principales
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