¿Cómo hacer albóndigas magras?
Dosis
100g de carne de cerdo
33g de almidón
1,5g de levadura en polvo
Un poco de sal
p>
p>
Un poco de glutamato monosódico
Un poco de pimienta
Una cantidad adecuada de cilantro
Una cantidad adecuada de gambas secas
Una cantidad adecuada de algas
Cantidad adecuada de mostaza en polvo
Método de trabajo
1 Utilice una picadora de carne para moler bien la carne magra. finamente.
2. Luego ponga la carne picada en un bol, agregue almidón y un poco de sal, revuelva y luego agregue un poco de sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto (puede agregar su condimento favorito según su gusto personal). . Finalmente, lo más importante es recordar agregar levadura en polvo. ¡Ésta es la clave para saber si las albóndigas magras quedan deliciosas!
3. Después de mezclar la carne picada, puede agregar algas, glutamato monosódico, un tazón, aceite de sésamo, vinagre, camarones secos y mostaza en escabeche como base.
4. Luego haga sopa, ponga la carne picada en agua hirviendo y cocine, ¡y el último plato de albóndigas magras suaves y seguras estará listo!
Ingredientes de la piel: malanga, almidón (harina de batata), aceite de camarón (opcional)/sal (todas las trazas)
Relleno: carne de cerdo fresca, cebollas verdes, salsa de soja, sal , camarones secos , champiñones, jengibre, aceite de cocina (para ser precisos, no existen restricciones estrictas en cuanto a los rellenos, puedes ajustarlos según tus propias preferencias).
Herramientas: rodillo, vaporera
1. Elaboración del relleno:
Selecciona la mejor carne de cerdo fresca (las pequeñas tiendas de las calles de Jiaocheng utilizan la panceta de cerdo como base). ingrediente principal) Principal): Lavar y picar en trozos y poner en un bol. Prepare salsa de soja para que la carne adquiera un color rojo intenso (principalmente para colorear y condimentar). Dependiendo de la concentración y cantidad de salsa de soja, agrega sal para que el sabor del relleno se adapte a tus gustos.
Remojar las gambas y los champiñones secos hasta que estén suaves y luego cortarlos en cubos.
Jengibre: Según la receta de las auténticas albóndigas, el jengibre es un condimento indispensable en las albóndigas. La dosis debe ser ligeramente superior a la estándar. Esto puede hacer que el sabor del jengibre sea más fuerte y las albóndigas reflejen el delicioso sabor. . Lave y pele el jengibre y córtelo en trozos (el tamaño de las partículas debe triturarse pero sin bloquear la línea de visión, normalmente el tamaño se puede mantener entre 0,3 mm × 0,3 mm y 0,5 mm × 0,5 mm).
Cebolla: Cortar la cebolla en trozos pequeños de unos 0,5 mm, la cantidad es aproximadamente una cuarta parte de la carne de cerdo fresca. Toma un tercio de la cebolla verde picada y mézclala con la carne de cerdo, dejando el resto intacto. Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento el cuero. Sólo quedan alrededor de dos tercios de la cebolla.
Aceite comestible: Hablemos primero del papel del aceite comestible. Si utilizas carne magra, puedes ajustarla añadiendo aceite de cocina para que el relleno no quede demasiado seco. Si usa panceta de cerdo, puede omitir esta parte.
2. Producción de piel:
La característica de las albóndigas Ningde Jiaocheng reside en la producción de piel. Las albóndigas se encuentran en todas partes, pero la piel suele estar hecha de harina y harina de trigo y carece de un sabor especial. La característica más importante de las albóndigas de Ningde Jiaocheng es que la piel no está hecha de estos materiales comunes.
La harina de boniato, también conocida como almidón, son pequeños trozos blancos cuando la compras (principalmente hecha de boniato, por eso también se le llama harina de boniato). Utilice un rodillo para moler la harina de camote hasta obtener un polvo fino. (La harina fina de batata puede quedar en polvo fino al comprarla y no es necesario molerla).
Compre taro fresco (la variedad tiene el tamaño de un puño, no su "cachorro"), lávela la capa superior del taro y ponerlo en una olla a presión (en el pasado, solo se usaba una olla de fuego para cocinar, y usar una olla a presión no afectará el efecto), cocine. Retire el taro cocido y pélelo mientras esté caliente (tenga cuidado porque le quemará las manos) y apile el interior del taro en una olla grande. Utilice un rodillo para machacarlo hasta obtener una pasta llamada pasta de taro. Este proceso debe realizarse con mucho cuidado, de lo contrario se formarán grumos.
Agrega continuamente el almidón a la pasta de taro. Espera hasta que la pasta de taro ya no se pegue a tus manos.
La pasta de taro preparada es similar a la masa amasada, pegajosa pero no pegajosa. Si la pasta de taro se deja por mucho tiempo, es posible que se escape agua. Puedes usar almidón para mezclarla uniformemente.
Algunas empresas o personas que elaboran sus propias albóndigas utilizan batatas al vapor para hacer pasta de batata y añaden almidón para hacer la piel. La piel de batata es más dulce que la piel de taro. Como las batatas son cereales integrales, son más adecuadas para niños y ancianos.
3. Sistema de contrato:
Tritura un poco de pasta de taro en tiras y dale forma redonda con la mano. El grosor puede ser de aproximadamente 0,5 cm y el diámetro generalmente es de aproximadamente 7 cm (la longitud de su dedo índice). También puede personalizar el tamaño según sus propias preferencias. Coloque las cebollas verdes picadas reservadas en el fondo, agregue una cantidad adecuada de relleno, selle y forme una bola.