¿De dónde vienen los fideos guisados de cerdo?
Fideos guisados de cerdo, cocina de Sichuan y del Noreste, con origen en Sichuan. Durante la dinastía Tang, a Xue le gustaba mucho la cocina de Sichuan. Después de que el gobierno envió a Xue al noreste, también trajo la cocina de Sichuan al noreste y la desarrolló hasta convertirla en cocina del noreste basada en el estilo local. Los fideos guisados con cerdo utilizan panceta de cerdo, fideos, chucrut o repollo como principales materias primas.
Alusiones y leyendas
Los fideos guisados con cerdo son uno de los representantes de la cocina nororiental y son originarios de Sichuan. Durante la dinastía Tang, a Xue le gustaba mucho la cocina de Sichuan. Después de que el gobierno envió a Xue al noreste, también trajo la cocina de Sichuan al noreste y la desarrolló hasta convertirla en cocina del noreste basada en el estilo local.
Cultura alimentaria
Como dice el refrán, cada uno tiene sus propias preferencias por el rábano y la col. Los fideos guisados con cerdo son un plato con diferentes sabores y elaborado con innumerables ingredientes diferentes. Si bien conserva las ventajas del plato de fideos guisados con cerdo, también ha obtenido algunos platos con niveles de sabor más ricos. Por ejemplo, repollo guisado con fideos de carne, fideos de cerdo guisados con tofu, rábano, repollo guisado con fideos de carne, etc. Dependiendo de los ingredientes añadidos, el condimento también cambiará en consecuencia. La adición de más ingredientes también enriquece la nutrición, el color, el aroma y el sabor de los platos, pudiendo además adaptarse a los gustos de más personas.
Método de elaboración
Cortar la panceta de cerdo en dados pequeños.
Meter la olla en agua fría, añadir el vino de cocción, blanquear las rodajas de jengibre, escaldar y retirar.
Vierte el aceite en la olla, añade el azúcar de roca y sofríe hasta que tome el color del azúcar.
Si se fríe así se pondrá morado.
Añadir la panceta de cerdo y sofreír hasta que se dore.
Luego agregue agua hirviendo; asegúrese de agregar agua hirviendo, no agregue panceta de cerdo.
Luego agrega las especias, la canela, las hojas de laurel, el anís estrellado, la cebolla verde y el jengibre en la lista de ingredientes, agrega una cucharada de salsa de fideos dulces y agrega salsa de soja.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Después de 40 minutos, añade los fideos y los champiñones y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos.
Luego, reduce el jugo a fuego alto hasta que la sopa espese.
Concepto de cocina de Sichuan
Bajo la nueva normalidad, la reconstrucción del sistema teórico de la cocina moderna de Sichuan, incluida la división de las tres principales escuelas de la cocina de Sichuan, se basa en Shanghebang , Xiaohebang y Xiahebang establecieron una conclusión. La descripción estandarizada y completa es la siguiente: La cocina Shanghebang Sichuan es la cocina Rongpai Sichuan centrada en Chengdu y Leshan en el oeste de Sichuan. Se caracteriza por la paz con la gente, ricos condimentos, sabor relativamente ligero y muchos platos tradicionales de Xiaohebang Sichuan; Se centra en Zigong en el sur de Sichuan. Una especie de cocina Yanbang, que incluye la cocina Yibin, la cocina Luzhou y la cocina Neijiang. Se caracteriza por un sabor fuerte, pesado y espeso. La cocina de Xiahebang Sichuan está representada por la cocina de Dazhou, la cocina de Chongqing y la cocina de Wanzhou. Los tres * * * juntos constituyen las tres ramas principales de la cocina de Sichuan y representan el nivel artístico más alto del desarrollo de la cocina de Sichuan.
Características del sabor
Características de la cocina de Sichuan
Fresco, suave, picante, cada plato es delicioso y todo tipo de platos son deliciosos.
Existen seis tipos de cocina de Sichuan: picante, dulce, salada, ácida y amarga. A partir de seis sabores básicos, se puede mezclar y transformar en una variedad de sabores compuestos. En el proceso de cocción de la cocina de Sichuan, si puedes utilizar la prioridad, la profundidad, la dosificación, seleccionar, cortar y cocinar los ingredientes adecuadamente, puedes preparar una variedad de platos deliciosos con sabores únicos.
La cocina de Sichuan se caracteriza por ser adormecedora, especiada, fragante, fresca, aceitosa y rica, con un uso intensivo de las "tres pimientas" (granos de pimienta de Sichuan, chiles y guindillas) y jengibre fresco. Los métodos de condimento incluyen asado seco, sabor a pescado, sabor extraño, pimienta y sésamo, aceite rojo, jugo de jengibre, agridulce, lichi, pasta de ajo y otros sabores compuestos, que forman el sabor especial de la cocina de Sichuan y gozan de la reputación de "uno". plato, un plato, cien platos".
Los complejos sabores de la cocina de Sichuan incluyen salado, casero, picante, quemado, pescado, jengibre, extraño, picante, ácido, aceite rojo, ajo. Hay más de 20 tipos de sabores como salsa de sésamo, salsa de soja, humo, lichi, cinco especias, lías aromáticas y azúcar.