¿Cómo hacer que el vino dulce sepa bien?
Método específico
Remojar 1 libra de arroz glutinoso durante 2 horas hasta que se pueda triturar con la mano. Luego colóquelo sobre la vaporera, haga algunos agujeros en el medio para SAIC y cocine al vapor durante 40 minutos hasta que el arroz se vuelva transparente. No lo cocines demasiado al vapor, ya que afectará el sabor.
2. Ponlo hasta que esté tibio pero no hirviendo, agrega 2 g de vino de arroz dulce, agrega medio tazón de arroz frío, revuelve uniformemente, revuelve hasta obtener los gránulos, presiona firmemente, haz un agujero en el medio. , cubra con una envoltura de plástico y selle, 30 grados Fermente a izquierda y derecha. La cantidad de licor de koji la puedes colocar según las instrucciones de la bolsa de embalaje que compraste. El Jiuqu se vende en supermercados y online por aproximadamente 1 yuan.
3. Me envolvieron en una colcha y fermentaron. Puse una botella de agua muy caliente en el agua mineral para mantenerla caliente. El agua caliente no quema la botella y puedo cambiarla mañana y noche. También puedes ponerle una manta eléctrica y cubrirlo con una colcha. Si la temperatura de calefacción en su casa es de casi 30 grados, puede simplemente usar una caja o una banda elástica delgada para mantenerse caliente.
4. Hay vino en el nido y arroz glutinoso hecho bolitas. Es muy dulce y el tiempo de fermentación no es fijo debido a las diferentes temperaturas. Llevo 5 días fermentando. Después de la fermentación, lo sellaré en el frigorífico o lo cocinaré al vapor para que no siga fermentando. Si la fermentación continúa, habrá olor a vino, un sabor fuerte y un alto grado de alcohol. Después del filtrado se convierte en auténtico vino de arroz, algo que a mucha gente no le gusta.
Cosas a tener en cuenta
1. Todos los contenedores en contacto deben estar limpios y libres de aceite y agua cruda. De lo contrario, será fácil que le crezca pelo negro y manchas negras, lo que le impedirá comer.
2. Mantener el arroz glutinoso tibio y no caliente. Si hace demasiado calor, se volverá amargo, o si el koji se quema hasta morir, no fermentará.
3. Hay demasiado koji, el sellado no es bueno, la temperatura de fermentación es alta y es probable que crezcan pelos blancos. Aún puedes comerlo si lo tiras.
4. Después de cocinarlo, se puede refrigerar o cocinar al vapor para evitar una mayor fermentación y alcoholización, que afectará el sabor.
Si hace frío en invierno, puedes ponerlo debajo de la colcha con una botella de agua mineral llena de agua caliente al lado y cambiarlo por la mañana y por la noche.
También puedes cubrir la manta eléctrica con una colcha, o colocarla junto al radiador y simplemente envolverla. Tenga cuidado de no exceder los 30 grados.