¿Cómo marinar brochetas de cerdo para que queden tiernas?
Ingredientes: 500 g de carne magra, un huevo, cantidad adecuada de fécula de maíz, menos cebolla verde rallada, menos jengibre rallado, sal, pollo esencia, salsa de ostras, salsa de soja, vino de cocina, comino en polvo, chile en polvo.
1. Primero retira la fascia de la superficie del cerdo magro y córtala en rodajas de 1 cm de grosor. Usa el dorso del cuchillo para golpear la superficie del cerdo unas cuantas veces para romper la carne. .
2. Corta la carne de cerdo en dados de 1 cm y añade un poco de manteca de cerdo picada según tu preferencia.
3. Añade la cebolla verde rallada, el jengibre rallado, la sal, la esencia de pollo, el vino de cocción, la salsa de soja y la salsa de ostras a la carne cortada en cubitos y mezcla bien.
4. Batir la mitad de la clara de huevo, añadir una cantidad adecuada de maicena y volver a mezclar. Por último, vierte una capa de aceite de cocina en la superficie y deja marinar en el frigorífico durante media hora aproximadamente. (La carne de cerdo marinada quedará tierna cuando se asa a la parrilla y no se seca fácilmente, porque se agrega almidón durante el marinado, por lo que las brochetas de carne asada pueden quedar tiernas por fuera y tiernas por dentro).
Cómo elegir Cerdo:
1. Los músculos sanos del cerdo son de color rojo brillante o rojo oscuro y brillantes, y la grasa es de color blanco lechoso o blanco rosado. Los músculos de la carne de cerdo inferior son de color rojo oscuro o incluso morado, y la grasa tiene un color anormal.
2. La piel de la carne de cerdo sana tiene un color uniforme y no presenta manchas ni hematomas. La carne de cerdo de baja calidad suele tener manchas moradas o grandes manchas de color rojo oscuro, o incluso bultos o erupciones.
3. La carne de cerdo sana es elástica y la parte deprimida se puede recuperar inmediatamente después de presionarla con los dedos. La carne de cerdo de calidad inferior es inelástica y no se puede restaurar después del prensado, y rezuma una gran cantidad de líquido rojo oscuro.
4. La carne de cerdo sana se ve ligeramente seca y no se pega a las manos, mientras que la carne de cerdo de calidad inferior puede estar pegajosa y la superficie cortada puede parecer tofu.