El proceso de elaboración del vino espumoso dulce
2. Exprimido del jugo: El vino espumoso dulce generalmente utiliza racimos de uva enteros para exprimir el jugo directamente y la presión debe ser muy suave.
3. Fermentación: debe realizarse lentamente a baja temperatura.
4. Cultivo: Antes de la segunda fermentación en botella, es necesario estabilizar la calidad del vino y eliminar las impurezas precipitadas.
5. Añade azúcar: El proceso de fermentación alcohólica producirá dióxido de carbono. El principio del vino espumoso dulce es agregar azúcar y levadura al vino elaborado y realizar una segunda fermentación alcohólica en un recipiente sellado. El dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación queda encerrado en la botella y se convierte en la fuente de burbujas en el vino. .
6. Segunda fermentación en botella: Tras añadir azúcar y levadura al vino, se inicia la segunda fermentación. La temperatura óptima de fermentación se mantiene en torno a los 65438±00ºC. Una vez finalizada la fermentación, se cultiva en botella durante varios meses o años.
7. Agitar matraz: Se deben eliminar de la botella las impurezas que se depositan en el fondo de la botella tras la fermentación. Tradicionalmente, el agitador de botellas gira todos los días (1/8 de vuelta) para levantar la botella invertida sobre un marco en forma de espiga. Después de unas tres semanas, todo el sedimento se habrá acumulado por completo en la boca de la botella, y luego se podrá abrir la botella para eliminar los posos.
8. Abrir la botella y retirar los posos: Para poder retirar los posos en la boca de la botella sin afectar al vino espumoso, hay que ser muy hábil en la acción. El método consiste en insertar la boca de la botella en agua salada a -30 °C para hacer que los residuos de vino en la boca de la botella formen cubitos de hielo, luego abrir la botella y usar la presión dentro de la botella para empujar los cubitos de hielo fuera. la botella.
9. Suplementación y azucarado: El vino espumoso perderá una pequeña parte durante el proceso de eliminación de posos y deberá reponerse. Al mismo tiempo se añadirán distintas cantidades de azúcar según el diferente dulzor: vino espumoso dulce.