Cómo cocinar brotes de bambú con sal
(1) Materias primas: Cosecha: Excave brotes de bambú frescos el mismo día y quíteles la cáscara. Para los brotes de bambú de invierno y primavera, preste atención a conservar la punta de la raíz (es decir, el brote de bambú), proteger la punta de la cola y cortar la parte envejecida.
(2) Hervir: Poner los brotes de bambú preparados en una olla con agua hirviendo y cocinarlos con más agua y fuerte potencia de fuego. El tiempo de cocción se debe dividir según el tamaño de los brotes de bambú. Si los brotes de bambú están cocidos, deben cocinarse el mismo día.
(3) Enfriamiento: Después de cocinarlo, sácalo y ponlo en agua limpia para que se enfríe. Al mismo tiempo, pela todas las cáscaras tiernas de los brotes de bambú. Preste atención a proteger los brotes de bambú e insértelos en los nudos internos.
(4) Esterilización: para evitar la reproducción de diversas bacterias, saque los brotes de bambú fríos y colóquelos en un fungicida. El fungicida comúnmente utilizado es hipoclorito de sodio o solución de blanqueador en polvo. Remojar durante 15 a 30 minutos para esterilizar. Los brotes de bambú esterilizados no deben exponerse al agua cruda para evitar infecciones bacterianas y pudrición.
(5) Encurtido: 1 Marinar 100 jin de brotes de bambú frescos con 25 jin de sal. Primero coloque una capa de sal de fondo en el tanque y el estanque, luego coloque una capa de brotes de bambú y una capa de sal en secuencia. Aumente la cantidad de sal hasta que la capa superior esté cubierta con sal de 2 cm de espesor. y marinar nuevamente antes de la segunda vez. Elaborado durante 7 días. Para el segundo decapado, agregue 20 kilogramos de sal según la cantidad de 100 kilogramos de brotes de bambú en 1 decapado. Voltee los brotes de bambú apilados en la parte superior en 1 decapado y colóquelos en la capa inferior, aumentando el contenido de sal capa por capa. Agregue más sal a la capa superior y luego vierta 1 agua salada encurtida (usada después de filtrar) en la piscina. Si el agua salada es insuficiente, es necesario agregar agua salada fría y luego presurizarla (menos de 1 vez). Los brotes de bambú en la piscina deben estar sellados y no expuestos al agua para evitar que se pudran. El decapado tarda entre 15 y 20 días. Tenga cuidado de no romper los brotes de bambú al aplicar presión.
(6) Uso de drogas: durante el primer y segundo período de decapado, el valor del pH debe probarse cada dos o tres días para mantener el valor del pH por debajo de 3 ~ 3,5. Si el valor del pH excede 3,5, agregue medicamento (una solución mixta de 60% de metafosfato de sodio, 35% de ácido cítrico y 5% de alumbre). "
(7) Circulación de agua salada y sustancias químicas: En el primer y segundo decapado, los brotes de bambú deben absorber completamente la sal y las sustancias químicas. La circulación ascendente y descendente de agua salada y sustancias químicas debe asegurar la calidad de los brotes de bambú. Inserte uno o dos bambúes gruesos en el medio del cilindro y taladre algunos pequeños agujeros alrededor del extremo inferior del tubo de bambú, para que se pueda extraer agua de la parte superior del bambú. tubo y se devuelve a la piscina para su reciclaje.
Ingredientes: 10 kilogramos de alcachofas de Jerusalén frescas, tiernas y no podridas, 1,5 kilogramos de sal, 10 gramos de benzoato de sodio.
Cómo encurtir brotes de bambú
Elige la forma Corta las raíces fibrosas de las alcachofas de Jerusalén frescas y uniformes, lava el sedimento, escúrrelas durante 2 horas y luego ponlas en un frasco para marinar. capa de sal en el fondo del frasco, luego espolvorea un poco de agua salada sobre la siguiente capa de verduras Agrega sal capa por capa, agregando cada vez menos sal, y finalmente agrega una capa de sal al día siguiente. luego, cada dos días, deje marinar durante 20 días, agregue el benzoato de sodio, agregue agua con sal vegetal y cubra bien y deje marinar durante 20 días.