La carne de cerdo siempre está marinada y sin sabor. ¿Cuánto tiempo es el tiempo de marinado adecuado? ¿Cómo marinar?

Corte la panceta de cerdo en trozos pequeños de no más de tres dedos de ancho. Coloque cuidadosamente la panceta de cerdo picada en la olla de barro, use vino de grano puro para el marinado preliminar (principalmente para eliminar el olor a pescado) y luego espolvoree con sal, gránulos de chile y pimienta de Jamaica (diez) para marinar según la preparación correspondiente. especias también están disponibles), esparza uniformemente en cada lado de la carne de cerdo. Tapar de nuevo y dejar marinar durante unos diez días. No hagas la carne de cerdo cruda demasiado salada o blanda. Es imposible atravesarlo cuando está salado. Si se reduce la sal, no se puede evitar el rancio y el olor peculiar de los fideos estofados con cerdo. Saque la panceta de cerdo marinada de la olla de barro, taladre un pequeño agujero en el borde de cada trozo de cerdo con un ojo de aguja, enrósquelo con una cuerda (preferiblemente cuerda de cáñamo), cuelgue la carne de cerdo cruda en un lugar con ventilación natural y soplar con vapor, luego sacar la salsa preparada. La pasta de soja (pasta de trigo) también se puede esparcir uniformemente a cada lado de la carne de cerdo y dejar secar.

Límpialo cada tres o cuatro días. Luego continúe secándolo allí. Después de limpiarlo cuatro o cinco veces, no se volverá a limpiar, por lo que se puede colgar allí para que se seque de forma natural. Tarda unos veinte días. Retire los codos salteados secos, póngalos en una bolsa de plástico y guárdelos en el compartimento fresco del frigorífico. Incluso si ya está hecho. Cómo marinar pescado curado, salchicha, tocino y pollo. Después de limpiar la carne de cerdo cruda, use un cuchillo para cortar la carne en tiras y aplique uniformemente sal, cinco especias en polvo, vino de arroz, chile en polvo, rodajas de jengibre y pimienta blanca. Si te gusta la comida picante, puedes agregar chile en polvo. La sal de mesa debería ser más adecuada. Después de amasar, dejar marinar unos días para ver si la carne tiene aroma a marinado. Después de unos cuatro o cinco días, puedes sacarlo para que se seque o permitir que la ventilación natural seque la humedad. Este producto de cera solo se puede utilizar en el invierno del norte. Si te gusta el tocino, puedes encenderlo con ramas de pino y ahumarlo encima. El tocino de salchicha tiene un sabor especial que puede aumentar considerablemente el apetito.

La salchicha y el tocino se pueden utilizar para sofreír brotes de ajo, brotes de bambú, lombarda o estofado de tocino, que está tan delicioso que no podrás dejar de comerlo. Todo el proceso de curado de productos cárnicos debe procesarse con sal comestible o sal principalmente comestible, además de fosfato, azúcar y condimentos. El encurtido ha sido un método de conservación de la carne desde la antigüedad y todavía se utiliza ampliamente en la actualidad. Sin embargo, el propósito del encurtido ha cambiado de una simple conservación y almacenamiento a mejorar el sabor y la calidad del producto, lo que hace que el encurtido sea una etapa importante en el procesamiento de muchos productos cárnicos. Los principales ingredientes del decapado incluyen sal comestible, fosfato o nitrito de sodio, polifosfato, ácido ascórbico, azúcar y condimentos. Entre ellas, la sal comestible tiene las funciones de secar, penetrar y controlar el crecimiento, desarrollo y reproducción bacteriana. El fosfato o el nitrito de sodio pueden teñir el cabello e inhibir el botulismo. Forman óxido nítrico a partir de la oxidación y luego se fusionan con el sodio cerebral para formar óxido nítrico de sodio cerebral, que se vuelve rojo cereza cuando se calienta.

Pero el nitrito de sodio puede fusionarse con aminas secundarias para formar nitrito de amonio, que también es carcinógeno. Por tanto, su uso debe limitarse estrictamente. En las normas industriales nacionales de mi país, la cantidad residual en los productos cárnicos debe calcularse como nitrito de sodio y no debe exceder los 0,03 g/kg. El ascorbato puede promover la conversión de nitrito de sodio en óxido nítrico para prevenir la oxidación, lo que es beneficioso para el desarrollo del color de la carne y previene la formación de nitrito. El polifosfato puede mejorar la retención de agua y la adhesividad de la carne, reducir la pérdida de nutrientes, manteniendo así la ternura de la carne y aumentando el rendimiento. Los métodos de decapado se pueden dividir en decapado seco, decapado húmedo e inyección de solución salina. Curar la carne de cerdo es a menudo la forma más común en que los agricultores locales almacenan la carne. Cuando la primavera regresa a la tierra, cada generación de sabios en Hetao corta la carne de cerdo cruda en trozos de una pulgada de espesor, la fríe bien, la quema hasta que adquiera un color rojo brillante, luego la enfría, la aplana en una tina y la llena. con aceite para su almacenamiento. Este tipo de tocino generalmente se puede conservar hasta el otoño y el invierno del próximo año.