Cómo freír carne con sal

Ingredientes de la receta: 50 g de patas traseras de cerdo, 150 g de ajetes, 40 g de berros Pixian, 10 g de salsa de fideos dulces, 75 g de manteca de cerdo derretida, 10 g de salsa de soja, 15 g de vino de cocción.

Método de preparación: 1. Pelar la carne grasa y magra y cortarla en rodajas de 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Lavar los ajos y cortar en rodajas de 3 cm de largo. 2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, añadir las rodajas de carne y remover. -Sofríe hasta que esté cocido, agrega el vino de cocción, agrega la pasta de frijoles y el tempeh, sofríe hasta que esté rojo, agrega la salsa de soja ligera, la salsa de fideos dulces y los ajetes, sofríe uniformemente, cuando los ajetes estén cocidos, toma la olla. y ponerlo en un plato, sofreír la carne con sal.

Habilidades culinarias: 1. Los berros deben estar rojos fritos y la carne picante 2. Los ajetes no se deben freír por mucho tiempo; Cocine rápidamente para conservar su color verde esmeralda. Si no hay ajo verde disponible, se pueden usar cebollas verdes en su lugar.

Características del plato: color rojizo, rico aroma, textura salada y picante, suave y deliciosa.

Ejercicio 2

Ingredientes de la receta: 250 gramos de pierna de cerdo, 20 gramos de pasta de judías Pixian, 50 gramos de brotes de ajetes tiernos, 15 gramos de judías negras Yongchuan, 1 gramo de azúcar y sal, 10 gramos de salsa de soja, 75 gramos de aceite.

Método de preparación: 1. Quitar los tallos y las hojas viejas de los plantones de ajetes, lavarlos y cortarlos en trozos de menos de 3 cm. Picar los berros Pixian en trozos pequeños. Pelar el cerdo y cortarlo en trozos de unos 5 cm y 3,5 cm de ancho. y 0,15 cm de espesor 2. Colocar el wok a fuego alto, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, sofreír las lonchas de carne, agregar sal refinada y sofreír repetidamente hasta que salga aceite, agregar los berros y sofreír hasta que estén fragantes; y el aceite se pone rojo, luego agrega el tempeh, la salsa de soja y los brotes de ajo, sofríe hasta que esté fragante, luego saca la olla y el plato y sofríe la carne con sal.

Habilidades culinarias: 1. Primero sofreír la carne a fuego alto, luego sofreír a fuego medio hasta que la superficie esté ligeramente seca y húmeda. 2. Las materias primas deben seleccionarse entre las partes grasas y finas; 3. Los brotes de ajo no se deben freír durante mucho tiempo y el aroma es mejor.

Características culinarias: salado, ligeramente picante, de color rojo vivo y fragante.