¿Qué platos se pueden preparar con pescado ahumado?
Pescado ahumado con cinco especias: (el pescado fresco en barra o cola de pelo es el mejor)
Ingredientes: 1000 gramos de pescado fresco en barra o cola de pelo
Condimento: soja salsa 10 gramos, 20 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de vinagre, 3 gramos de sal, 4 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de jengibre, 30 gramos de azúcar, 30 gramos de pimienta de Jamaica, 270 gramos de aceite , 10 gramos de aceite de sésamo y 750 gramos de caldo de pollo o agua.
Preparación:
1 Lavar el pescado, escurrirlo y cortarlo en gajos.
2. Cortar las cebolletas en gajos y el jengibre en dados, y darles golpecitos suaves con un cuchillo.
3. Ponga 15 gramos de cebolletas y 10 gramos de jengibre en los trozos de pescado, agregue 5 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino de cocción y 2 gramos de sal y deje marinar durante aproximadamente media hora. .
4. Pon el wok al fuego, añade 250 gramos de aceite y caliéntalo. Retira las cebolletas y el jengibre de los trozos de pescado, ponlos en la sartén de aceite y sofríelos hasta que estén siete veces. cocidos.
5. Calentar el wok, agregar 20 gramos de aceite, agregar la otra parte de cebolla y jengibre y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el vino de cocción, la salsa de soja, el vinagre, la sopa, el azúcar, las cinco-. condimente en polvo, sal y ponga el pescado. Después de que la olla esté hervida, use fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando el jugo se reduzca, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo, use fuego alto para espesar el jugo, póngalo. en un plato y comer después de enfriar.
Descripción: Este plato es al estilo de Sichuan. Tiene un sabor dulce, rica fragancia y color rojo dorado.
Pescado ahumado con arroz.
Ingredientes: Una pieza de pescado fresco (unos 1000 gramos). 5 gramos de sal, 30 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de salsa de soja, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 1000 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de azúcar blanca y 1 gramo de jugo fresco.
Método de preparación: Quitar las escamas y branquias del pescado fresco, lavarlo por laparotomía, quitarle las espinas a los dientes, picar en trozos en forma de hacha, marinar con sal, vino de cocción, salsa de soja, rodajas de jengibre, y las cebolletas durante 15 minutos y sacar. Pon la olla a fuego alto, agrega aceite vegetal y caliéntalo (unos 200 ℃), fríe el pescado hasta que esté dorado y sácalo. Decantar una porción del aceite en la olla (dejando unos 75 gramos de aceite), agregar la cebolla y el jengibre y calentar hasta que cambie de color y huela fragante. Retire la cebolla y el jengibre, agregue el vino de cocción, el azúcar, la salsa de soja y el fresco. sopa y revuelva bien. Coloca la olla a fuego medio, agrega los trozos de pescado, espera hasta que la salsa se seque y retira de la olla. Llena un recipiente de barro con carbón al rojo vivo, ponlo en polvo grande (unos 25 gramos) y quémalo hasta que humee. Pon el pescado en una flauta o en un ahumador especial, ahúmalo unos minutos y sácalo. Al comer cortar en tiras y servir.
Características: Color rojo pardusco, aroma salado, dulce y crujiente, rico aroma ahumado, sabor único.
Pescado ahumado estilo Suzhou
Ingredientes: 1 jin de carpa herbívora (o carpa) sección media 3 cebollas verdes 3 ramas de jengibre 5 rodajas de salsa de soja 5 cucharadas de vino 1 cucharada
Sal 1/2 cucharadita de azúcar 4 cucharadas de pimienta de Jamaica 1 cucharadita de aceite 5 tazas de agua hirviendo 1,5 tazas
Preparación:
Lavar y escurrir el pescado, cortarlo por la mitad desde atrás hacia dos Después de trocear, cortar directamente en ocho rodajas oblicuas (se obtienen 16 rodajas).
Triture las cebollas verdes y el jengibre y colóquelos en un bol grande. Agregue la salsa de soja, el vino y la sal, mezcle bien y luego. agregue Marinar los filetes de pescado durante aproximadamente 4 horas (gírelos hacia arriba y hacia abajo dos veces para absorber uniformemente el sabor)
Después de calentar el aceite de maní, fría los filetes de pescado en dos tandas (freír cada tanda durante aproximadamente 3 minutos ). Después de sacarlo, escurra el aceite y remójelo inmediatamente en agua azucarada mientras aún esté caliente (disolver 4 cucharadas de azúcar en 1 taza de agua hirviendo, luego agregue el polvo de cinco especias y mezcle bien) y déjelo en remojo durante aproximadamente 4). minutos.
Cuando la segunda tanda de filetes de pescado esté frita, saque la primera tanda de filetes de pescado remojados en agua azucarada y continúe remojando la segunda tanda de filetes de pescado.
Vierta el aceite para freír el pescado, vierta en la olla la salsa de soja en la que originalmente se remojó el pescado, agregue un poco de aceite de sésamo y lleve a ebullición, luego apague el fuego, deje caer el Coloque los filetes de pescado remojados en agua azucarada en la olla, déles la vuelta y sumérjalos por ambos lados. ¡Se puede emplatar de una sola vez y estar listo para comer después de enfriar! !