¿Cómo hacer que el relleno de cerdo sea tierno y fragante?

Ingredientes: 500 g de cerdo, 1000 g de loto blanco, 15 g de jengibre picado, 30 g de cebolla verde picada, 15 g de sal refinada, 5 g de pimienta, 25 g de vino de cocina, 15 g de glutamato monosódico, 25 g de aceite de sésamo refinado, 25 gramos de aceite .

Práctica:

1. Pelar y lavar la carne de cerdo, cortarla en trozos finos; lavar la raíz de loto, cortarla en polvo fino y mezclar bien con aceite refinado.

2. Mezclar la carne de cerdo con el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal, la pimienta, el vino de cocción, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, luego añadir la clara de loto y mezclar bien.

Notas:

1. La proporción de grasa y magro de la carne de cerdo es de 4:6.

2. La blanca de loto no se puede añadir directamente a la carne de cerdo, sino que se debe mezclar con aceite antes de añadirla.

3. Si el ingrediente es col china, primero hay que marinar la col china y luego exprimir un poco de agua antes de añadirla.

Valor nutricional:

1. La proteína de la carne de cerdo es completamente proteica y contiene una variedad de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. El contenido medio de proteínas de la carne de cerdo es de aproximadamente el 13,2%, y el contenido de proteínas de la carne de cerdo en diferentes partes del cuerpo varía mucho debido a los diferentes grados de grasa y magra.

2. Los lípidos de la carne de cerdo son principalmente grasas neutras y colesterol. Entre la carne de cerdo, la carne magra tiene un contenido bajo de colesterol, la carne grasa es más alta que la carne magra y el contenido de vísceras es mayor, generalmente entre 3 y 5 veces mayor que el de la carne magra.

3. Además de proteínas y grasas, la carne de cerdo también contiene calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina y niacina.

4. La carne de cerdo contiene hemoglobina, que puede prevenir la anemia.

5. Después de cocinar la carne de cerdo, algunas sustancias que forman sabor se disolverán. Estas sustancias formadoras de sabor son extractos, incluidos extractos nitrogenados y extractos no nitrogenados. La composición del extracto está estrechamente relacionada con el sabor y la textura de la carne, y el contenido del extracto que contiene nitrógeno es particularmente importante para el sabor espeso y umami del caldo. Los extractos generalmente pueden promover el apetito, aumentar la secreción de jugos digestivos y facilitar la digestión y la absorción.