¿Cómo hacer sopa especial de cordero Shanxian?

1. Cortar los huesos de cordero frescos en trozos de unos 50 g, triturar los huesos de las piernas con el dorso de un cuchillo, remojarlos en agua durante 2 horas, hervirlos en una olla con agua tibia a 60°C, quitarles la espuma repetidamente, retirar sáquelos y enjuáguelos con agua.

2. Poner 2,5 kilogramos de agua en la olla, calentar a 90°C, luego colocar el fondo de los huesos de cordero, poner el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma sangrante. , agregue 100 gramos de agua y cocine a fuego alto, hierva, retire la espuma sangrante, luego esparza la grasa de cordero sobre el cordero, hierva a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego alto durante 50. minutos, hasta que la sopa esté espesa y blanca y la carne esté madura, luego agregue la angélica y la hierba. 3. Sacar el cordero cocido y secarlo. Cortar en rodajas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, poner en un bol, espolvorear con cilantro picado, ajo picado y glutamato monosódico y reservar. Antes de servir la sopa cocida, agregue el agua con especias, revuelva uniformemente, póngala en un bol y viértala con aceite de sésamo.

Consejos 1. Además de mantener la sopa de cordero hirviendo en la olla, hay dos puntos clave: en primer lugar, el uso de especias como angélica, canela, caoguo, cáscara de mandarina, galanga, etc. debe ser en estrictas proporciones. Si hay más, el sabor del medicamento será mejor; si hay menos, el olor a pescado no se puede eliminar. En segundo lugar, el aceite de cordero debe derretirse al fuego y luego colisionarse con agua y mezclarse entre sí para volverse lechoso; blanco. Si no se alcanza la temperatura, el agua es agua, el aceite es aceite y el agua está encima del aceite.

2. Cuando se hierve la sopa de cordero, la cuchara hará florecer una flor en la olla y luego la vierte, gota a gota, hacia la mesa, condensándose en aceite. Cuando la sopa de cordero se come caliente, la sopa de cordero hecha con "Futian" es la mejor, porque la grasa de la cabra verde es relativamente tierna en este momento y la sopa de cordero guisada es particularmente sabrosa.

3. Al preparar sopa de cordero en el condado de Shanxian, debes utilizar cabras verdes producidas en el condado de Shanxian y agua de los pozos dulces del condado de Shanxian para crear un sabor puro.

4. Con esta receta se pueden preparar 6 platos de sopa de cordero.