¿Qué es la capa de espuma en la superficie de la carne cruda cuando se blanquea?

La carne contiene mucha sangre. Entonces, cuando cocino carne, la espuma que flota es principalmente restos de sangre. Cuando la temperatura del agua sube a 60°C, la hemoglobina de la carne se desnaturalizará. Cuando la temperatura del agua aumenta a 100°C, la estructura de la hemoglobina se destruye y se combina con las burbujas de la sopa, lo que hace que la proteína se expanda y forme espuma. A mucha gente le gusta comer carne guisada, costillas de cerdo guisadas, sopa de pollo guisada, etc. Creo que los amantes del guiso que han estado en la cocina encontrarán que al guisar carne, quedará una capa de "espuma" en el agua de la olla. Sí, esto es bastante común como pasa todo el tiempo con cualquier guiso.

En primer lugar, cuando guisamos carne, normalmente necesitamos limpiar la carne comprada y luego ponerla en la olla a cocinar. En el proceso de cocción de la carne también nos encontraremos con que aparecerán burbujas, pero en ocasiones los colores de estas burbujas son diferentes. Si hacemos burbujas desde el comienzo de la cocción, dichas burbujas son causadas por la ebullición del agua a alta temperatura, y las impurezas y la sangre escondidas en la carne de cerdo se eliminan por ebullición. En este punto, las burbujas ya no son comestibles.

En primer lugar, la espuma del guiso es espuma de nieve, que no se puede decir que esté sucia. Generalmente hay dos formas de quitar la carne. Una es remojar la carne en agua con anticipación y remojarla. El otro método consiste en blanquear la carne, ponerla en una olla con agua fría, hervirla hasta que hierva, quitarle la espuma, luego sacarla y limpiarla. Después de lavar la carne cruda y ponerla en la olla, la espuma que se produce al principio efectivamente no está limpia, y la grasa, los residuos de sangre, las impurezas y otras suciedades de los vasos sanguíneos también estarán en ella. Aunque comerlo no causará mucho daño al organismo, la espuma en este momento suele estar sucia y afecta el aspecto y apetito de la comida, por lo que lo mejor es quitarla.

La primera etapa del guisado es espuma de sangre, y la etapa posterior del guisado es esencia. Después de eso, no se puede quitar la espuma de sangre o no. Si los pasos antes y después no son correctos, el éxito se quedará corto. ¿Lo has aprendido?