Cómo preparar saurio blanco

1 paparda al vapor

Ingredientes principales: 2 papardas (peso máximo: unos 400 gramos), 5 gramos de lonchas de jamón cocido, 25 gramos de brotes de bambú, 4 setas mojadas, 50. gramos de sebo de cerdo cortado en cubitos, 20 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de sal refinada, 1 gramo de salsa de soja, nudos de cebolla y rodajas de jengibre, y 50 gramos de caldo de pollo.

Características: La piel es de color blanco jade y húmeda, la carne de pato es rojiza y tierna, la piel es grasa y los huesos son fragantes, sumamente deliciosos.

Método de preparación: 1. Quite las escamas de pescado del saurio, use dos palillos de bambú para insertar las branquias en el vientre del pescado, extienda los órganos internos y las branquias, lávelos con agua limpia y Póngalos en una olla con un 80% de agua caliente. Blanqueelo y sáquelo. Use un cuchillo para raspar suavemente la mucosidad del pescado (no rasque la piel), luego lávelo con agua limpia. Retire la cola del pescado a 2/3 del cuerpo del pescado y reserve.

2. Coloque el pez espada cuidadosamente en el recipiente para sopa. Coloque primero las rodajas de brotes de bambú sobre el pescado, coloque las rodajas de jamón sobre las rodajas de brotes de bambú y luego coloque los champiñones, el sebo de cerdo cortado en cubitos y la cebolla verde. Nudos y rodajas de jengibre, agregar sal, salsa de soja y vino Shaoxing, ponerlo en la jaula y cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos. Cuando el pescado esté cocido, sacarlo de la jaula inmediatamente. y rodajas de jengibre, vierta la marinada en la olla, agregue 50 gramos de caldo de pollo, hierva y vierta. Sirva en el recipiente de pescado.

2. Paparda blanca frita desmenuzada:

Ingredientes: 300 gramos de paparda. 10 gramos de setas shiitake, 100 gramos de verduras de hojas verdes, 20 gramos de clara de huevo y 15 gramos de jamón. 20 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de jugo de cebolla y jengibre, 2 gramos de sal refinada, 15 gramos de agua y almidón, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 500 gramos de manteca de cerdo (consumo real de aceite: 100 gramos).

Método de preparación: Limpiar la paparda, cortar ambos lados del pescado, colocarlo sobre la tabla de cortar con la piel hacia abajo, golpear ligeramente el pescado con el dorso del cuchillo hasta que las espinas se peguen. Luego use un cuchillo para raspar el pescado y picarlo en carne picada. Agregue vino Shaoxing, jugo de cebolla verde y jengibre, sal refinada, clara de huevo y agua, almidón, revuelva bien y vierta en un embudo hecho de papel kraft. . Calentar la sartén, añadir la manteca de cerdo cocida y cuando esté un 30% caliente (unos 66 °C) exprimir lentamente el pescado picado en el embudo en la cárter de aceite por el pequeño orificio. Cuando esté cocido, sacarlo y cambiarlo. hasta un segmento de 4 cm de largo. Cortar los ingredientes en tiras, ponerlos en la olla original y sofreír, agregar vino Shaoxing, sal refinada, jugo de cebolla verde y jengibre, caldo de pollo y glutamato monosódico. Vierta el pescado desmenuzado, agite la olla, espese con agua y almidón. verter la manteca de cerdo cocida, girar la olla y ponerla en un plato. Servir.

3. Saurio Kabayaki

Ingredientes:

1 Saurio... 2 trozos

2. cucharadas

3. Vino 2 cucharadas

4. Azúcar.. 1 cucharada.

5. . Polvo de Taibai... 1 cucharada

Método

1. Cortar el abdomen del saurio y quitar el hueso medio grande, y la espalda todavía está conectada. cortar la cola, la cabeza.

2. Salsa de soja y vino. Mezcle bien el azúcar, agregue la paparda y déjelo en remojo durante diez minutos. Antes de meterlo en la olla espolvoreamos un poco de maicena por ambos lados.

3. Remojar y hornear en el horno.

4. Si no hay horno, puedes poner dos cucharadas de aceite en la sartén y freír el saurio hasta que esté amarillo por ambos lados.

5. Agrega tres cucharadas de agua, tapa la olla y cocina a fuego medio por cinco minutos, volteando hasta la mitad, luego abre la olla y hornea a fuego alto.

6. Espolvorear semillas de sésamo blanco fritas al servir.

7.

4. Rollitos de saurio crujientes

Ingredientes:

· Saurio.... 2 piezas

· Salsa de soja... . 1/2 cucharada

· Vino....1/2 cucharada

· Pimienta.. 1/4 cucharadita

· Cebolleta verde rallada.. . 3 cucharadas

· Jengibre rallado...1 cucharada

· Setas shiitake ralladas...2 cucharadas

· Ropa de tofu...2 láminas

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· Aceite para freír... 4 tazas

Método

1 Cortar el abdomen del saurio y quitarle el hueso grande del medio, el lomo. Todavía está conectado y limpia el abdomen. Corta la cola y la cabeza. Cortar en dos secciones por la mitad.

2. Marinar con salsa de soja, vino y pimienta durante 10 minutos.

3. Coloque la piel del saurio boca abajo, coloque 1/4 de cada uno de la cebolla verde rallada, el jengibre rallado y los champiñones rallados en el medio. Enrolle el filete de pescado en forma de tubo con la mano.

4. Cortar la envoltura de tofu en dos, utilizar la mitad del rollo para envolver el rollo de pescado (untar un poco de pasta de harina sobre el rollo de pescado) y finalmente hacer cuatro rollos.

5. Calentar el aceite hasta que esté 80% caliente, añadir los rollitos de pescado, freír a fuego medio durante un minuto, luego cambiar a fuego alto y freír durante un minuto antes de sacarlos. Después de escurrir el aceite, corte cada rollo de pescado en tres secciones y colóquelo en un plato, sumérjalo con pimienta y sal para servir

Jalea de saurio

3-4 cebollas verdes<. /p>

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar

1 bol de aceite para ensalada

Elaboración: 1. Lavar el pescado, cortarlo quitar el vientre, la espalda, las aletas y quitar los órganos internos. El dedo índice es un segmento largo de pez.

2. Hervir el aceite, añadir los gajos de pescado, sofreír hasta que estén cocidos y retirar.

3. Con 2 cucharadas de aceite restantes, saltee las cebollas verdes hasta que estén fragantes. Agregue la salsa de soja y el azúcar y cocine hasta que estén espumosas. Agregue 1/2 tazón de agua y cocine a fuego lento. hasta que el agua burbujee, escurrir la mitad, poner en un plato, dejar enfriar y refrigerar por más de 8 horas antes de comer.

6. Paparda de río Amarillo frita

Ingredientes: 1000 gramos de paparda de río Amarillo. 25 gramos de harina blanca refinada. 20 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de sal refinada, 200 gramos de aceite de maní y 10 gramos de sal pimienta.

Método de preparación: Sacar las vísceras del pez espada de la boca, quitarle las branquias y enjuagarlas. Añadir vino Shaoxing y sal refinada al gusto. Poner aceite de cacahuete en el wok y calentarlo a 60ºC. % a fuego medio (aproximadamente 150 ℃). Cuando el aceite esté caliente, cubra uniformemente el saurio con una capa de harina blanca refinada, póngalo en una cacerola de aceite y fríalo hasta que se ponga ligeramente amarillo, luego sáquelo. Cuando la temperatura del aceite suba al 90% (unos 220°C), poner la paparda frita y sofreír hasta que esté dorada. Cuando esté amarilla, sacarla y ponerla en un plato, servir con pimienta y sal.

Características: color dorado, crujiente por fuera, tierno por dentro. Sabe mejor mojado en pimienta y sal.

7. ] 500 gramos de saurio limpio, 50 gramos de té Huangshan Maofeng, 200 gramos de arroz crujiente, 10 granos de pimienta, 150 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de sal refinada, 50 gramos de azúcar, 25 gramos de vinagre , 10 gramos de vino Shaoxing y 50 gramos de aceite de sésamo.

[Método de preparación] Lavar el pez espada y ponerlo en un bol, añadir sal refinada, vino Shaoxing, dados de jengibre (batidos) y 25 gramos de nudos de cebolleta y dejar marinar durante unos 30 minutos. el té en 50 gramos de agua tibia; primero poner el arroz crujiente (triturarlo y esparcirlo uniformemente), espolvorear con azúcar blanca, granos de pimienta y hojas de té (con jugo) y verterlo en la olla. rallar encima y esparcir la cebolla, y esparcir cuidadosamente la paparda encurtida encima. Cubra la olla, cocine a fuego alto hasta que salga un humo espeso, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, sáquelo, unte el pescado con. aceite de sésamo y servir.

[Características y claves de producción] Este plato tiene escamas doradas y grasa de jade, aceite traslúcido, rico aroma a té, carne tierna y sabor delicioso. A la hora de prepararlo, sólo presta atención al calor.

8. Saurio a la plancha

Ingredientes

3 trozos de saurio (o preparar según necesidades personales)

Condimento

1 cucharada de vino, 1 cucharada de sal, un poco de pimienta

Elaboración

1. Lavar el saurio, aplicarle los condimentos y dejar marinar ligeramente (unos 10 minutos).

2. Colocar en el grill y hornear a fuego medio durante 20 minutos.

3. A la hora de comer, puedes añadir un poco de zumo de limón.

Consejos clave

1. No es necesario destripar el pescado. Al sacar las branquias, utilice palillos para insertarlo y retirar los órganos internos.

2. Unta un poco de aceite en la parrilla antes de poner el pescado, para que la piel del pescado no se pegue al retirarla.

3. Durante el proceso de horneado, puedes espolvorear un poco de sal sobre la piel del pescado para que el saurio asado quede más fragante.

9. Paparda de doble piel

Características: El pescado tiene forma completa y se come sin espinas

Materiales

Paragua, Asta de cerdo grasa cocida, lonchas de jamón cocido, picadillo de jamón cocido, lonchas de brotes de bambú, champiñones congelados en agua, clara de huevo, picadillo de cilantro, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, nudos de cebolla verde, lonchas de jengibre

Proceso de producción

Raspe las escamas del pez espada, retire las branquias y las aletas, haga un corte horizontal fuera del ano, inserte palillos de bambú en el vientre del pez desde la abertura branquial, gire el interior órganos, corte la punta de la cola del pescado y lávelos, córtelos uno por uno en la parte exterior de la parte posterior del pescado a lo largo de ambos lados de la columna con un cuchillo. Abra, retire la columna y coloque la piel del pescado. en una tabla de cortar, use el dorso de un cuchillo para golpear ligeramente la carne del pescado para que las espinas se peguen a la piel del pescado. Luego sumerja la superficie del cuchillo en agua para raspar ambos lados de la carne del pescado y píquela. Póngalo en un bol y agregue Mezcle la grasa de cerdo cocida, la clara de huevo, la sal refinada, el glutamato monosódico, el vino de Shaoxing y la cantidad adecuada de agua en cuatro porciones, extiéndalas planas sobre la superficie carnosa de las cuatro pieles de saurio, luego cierre la El otro lado de la piel del pescado adquiere la forma original del pescado y colóquelo en la articulación. Sumerja el jamón picado en el cilantro picado, póngalo en un plato, coloque las rodajas de jamón, las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de champiñones alternativamente. sobre el pescado, luego poner nudos de cebolla, rodajas de jengibre, agregar vino Shaoxing, sal refinada y cocinar al vapor hasta que esté cocido, retirar la cebolla, decantar la sopa del jengibre, poner la olla a fuego alto, verter el caldo de pollo, agregar; MSG y sal refinada, llevar a ebullición, espesar con agua y almidón, verter la manteca de cerdo cocida y servir.

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