Cómo hacer brochetas eléctricas para barbacoa

Las brochetas de cordero son el snack más étnico. En las calles y callejones de Huocheng, frente a los cines y en los mercados, se pueden ver por todas partes largos hornos al borde de la carretera. Sobre el fuego de carbón de la estufa, se disponen densamente tiras de cordero fresco y tierno. El aceite chisporrotea y la fragancia se desborda. Junto con la venta ambulante uigur para atraer clientes, es el estilo más vanguardista.

Los kebabs deben hornearse en un horno. El horno suele tener una longitud de aproximadamente 1,5 metros y es fácil de transportar y desmontar. Puede utilizarse no sólo para grandes banquetes, sino también para picnics y visitas turísticas. La parte inferior y los lados del horno son cajas cerradas con una capa de placas de viento (barras gruesas de hierro) intercaladas en el medio. En el abrevadero había un fuego de carbón y encima se colocaba cordero asado. Se dice que las auténticas brochetas de cordero se asan con carbón y Huocheng utiliza carbón de antracita. Los kebabs de cordero evitan las llamas abiertas, y el fuego de antracita en Huocheng está muy bien controlado y es muy popular entre los artesanos.

La principal materia prima de los kebabs de cordero es el cordero y los condimentos son sal, comino y chile seco en polvo. Harina de trigo, cebollas, etc. Los corderos de uno o dos años son los mejores, y los corderos de ese año son los mejores. Primero cortar el cordero en trozos de grosor moderado, grasa y magro, ponerlos en una olla, mezclarlos con sal y cebolla verde picada, marinarlos durante 20 minutos o media hora, luego ensartarlos en una plancha especial y envolverlos. en huevos o harina para mantenerlos frescos y hornearlos maduros. Cuando las brochetas de cordero estén cocidas, espolvorea un poco de comino y chile seco en polvo. Los kebabs deben quedar crujientes por fuera, tiernos por dentro, salados y picantes y ricos en sabor a comino. Estos kebabs de cordero son deliciosos y apetitosos cuando se comen calientes. Especialmente cuando hace frío, los invitados pueden sentarse frente al horno con un racimo de uvas rojas para mantenerse calientes. Los pinchos de cordero picantes y fragantes pueden calentar su apetito y luego pueden beber unas copas de vino. interesante y único.

El cordero asado de Xinjiang tiene un origen muy temprano, integrando el sabor persa y ricas costumbres ancestrales. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas, la forma de asar el cordero ha mejorado en la actualidad. Por ejemplo, asarlo en una estufa eléctrica, reemplazar el hierro fundido con hierro galvanizado, reemplazar el mango de madera con plástico o baquelita, o usar agujas de bambú para freír la carne y luego espolvorear comino y chile seco en polvo para comer la carne en la superficie. plato También sabe a brochetas de cordero y es especialmente tierno. En los últimos años, también existe un método popular de freír y asar en una sartén de hierro. Los ingredientes son más o menos los mismos. Freír a fuego alto y servir en un plato, que queda más limpio e higiénico sin perder sabor.

Hablamos de barbacoa

La barbacoa se divide en dos categorías: asar a la parrilla y asar a la parrilla frita.

Asar a la parrilla significa calentar con una llama abierta, y la fuente de calor suele ser varios fuegos de carbón y hornos eléctricos. El condimento se puede hacer antes de hornear, durante la cocción, después de hornear o en tres etapas. Sin embargo, cabe señalar que al condimentar durante el horneado, si utiliza condimento líquido, debe utilizar un cepillo para aplicarlo sobre las materias primas; si utiliza condimento en polvo, la cantidad no debe ser excesiva, de lo contrario se caerá fácilmente; en la llama abierta y producir humo después de quemarse. Afecta el ambiente del comedor. Los platos asados ​​a fuego abierto son de color dorado, crujientes por fuera y tiernos por dentro, y tienen un sabor ahumado y quemado.

Existen tres tipos de horneado a fuego abierto:

1. Mingkao:

Después de marinar las materias primas a asar con condimentos, se colocan en una horno abierto sobre la hoguera o un método para hornear sobre una fogata, una rejilla de hierro o una cerca de hierro. Cuando se utiliza el método de horneado abierto, debido a la potencia concentrada del fuego, es necesario girarlo con frecuencia durante el horneado para que se caliente de manera uniforme, y también debe controlar la distancia del fuego para asegurarse de que el interior y el exterior estén maduros. Según las diferentes herramientas para hornear, la barbacoa al aire libre se puede dividir en tres tipos: barbacoa, parrilla y parrilla para brochetas. El asado cruzado utiliza palos y ramas largos de hierro o bambú para asar las materias primas y luego las asa repetidamente al fuego. Es adecuado para asar pollos enteros, patos, pescado y trozos grandes de carne. Asar es un método que consiste en colocar una malla de hierro o una fina tabla de piedra sobre el fuego, cortar los ingredientes en rodajas finas o en trozos pequeños y asarlos mientras se come. Por ejemplo, la barbacoa coreana y la barbacoa japonesa se preparan a la parrilla. La otra son las brochetas a la parrilla, que utilizan brochetas de hierro o de bambú para ensartar pequeños trozos de materia prima y asarlas al fuego, como las brochetas a la parrilla de Xinjiang.

Existe una diferencia entre asado directo y asado indirecto.

Asado directo

Asado indirecto

Hornear en barro

Marinar pollo, pescado y otras materias primas con condimentos y utilizar redes para cerdos A método de envolver con aceite, hojas de loto, etc. , luego sellarlos con barro amarillo y cocerlos al fuego. No uses demasiado calor al asar y enciende el fuego con frecuencia. Al hornear, si encuentra alguna grieta, séllela inmediatamente con barro amarillo para evitar que la materia prima del interior se queme y provoque quemadura en la piel.

3. Asado con bambú

El asado con bambú también se llama asado con tubo. Las materias primas que se van a asar, como carne, aves, verduras y arroz, se colocan en tubos de bambú, se sellan y se asan al fuego hasta que estén cocidas. Preste atención a elegir un tubo de bambú con nudos de bambú en ambos extremos y buen sellado. La longitud es de 30 a 40 cm y el diámetro es de 10 cm. Después de llenar los ingredientes, la boca de bambú debe cerrarse herméticamente y el fuego no debe ser demasiado alto. El sabor original también tiene la fragancia del bambú.

Asar comida a la parrilla es sencillo, práctico e interesante, pero al hacer barbacoas en la naturaleza, se debe prestar atención a la seguridad contra incendios y evitar provocar fuego y tristeza.

Freír significa freír sobre una plancha de hierro, sartén, etc. y utilice aceite comestible como medio de transferencia de calor. El condimento se puede hacer antes de hornear, durante el horneado, después de hornear o en tres etapas.

La diferencia entre sofreír y asar a fuego abierto es que sofreír y asar implica principalmente agregar condimentos líquidos para permitir que el jugo del sabor penetre en las materias primas, por lo que los platos salteados tienen Sabores más variados y texturas más suaves.

No importa qué método de barbacoa se utilice, en la barbacoa se pueden utilizar ampliamente diversas materias primas animales y vegetales. Sin embargo, como no somos maestros profesionales de la barbacoa, es difícil dominar las operaciones de condimento y barbacoa, lo que a menudo afecta la calidad de los platos. Intente utilizar diferentes ingredientes principales y condimentos para los platos de barbacoa.

Control del tiempo de asado y temperatura de los alimentos comunes

La calidad de los alimentos asados ​​se ve afectada por la duración del tiempo, el control del calor, la elección del equipo de asado e incluso el ambiente en el que se realiza la barbacoa. el tiempo. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y la duración de la barbacoa es la clave.

En general, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo.

La siguiente tabla enumera los requisitos de tiempo de asado y duración de las materias primas comunes:

Nota: La unidad de medida en la tabla es 1 libra británica = 0,454 kilogramos una pulgada = 2,54; centímetros