¿Cuál es el papel de la sal en la repostería?

1. La sal puede mejorar las propiedades físicas de la masa. ¿No es muy abstracto? Ja, en términos sencillos, la sal puede mejorar la fuerza y ​​elasticidad del gluten y mejorar la capacidad del pan para retener aire. 2. Una pequeña cantidad de sal puede inhibir las bacterias y promover la reproducción de levaduras. Sin embargo, si se usa demasiada sal en la masa, se inhibirá el crecimiento y la reproducción de la levadura, lo que hará que la masa fermente lentamente. 3. La sal es un activador de la amilasa, que puede promover la hidrólisis del almidón y aumentar el dulzor. 4. ¿La sal sigue siendo un condimento? Puede mejorar el sabor del producto. Una pequeña cantidad de sal puede mejorar la acidez, mientras que una gran cantidad de sal puede debilitarla y una pequeña cantidad de sal puede aumentar el umami y el dulzor. 5. La sal de mesa es también la principal fuente del mineral sodio. 6. La sal puede hacer que el pan sea blanco y brillante, hacer que la textura del pan sea densa y la pared del panal delgada y transparente, estimulando así el apetito de las personas.

La importancia de la sal en los bizcochos,

puede hacer que el interior del bizcocho sea más blanco;

puede reforzar la estructura del gluten, haciendo que el bizcocho mejor durante el horneado No es fácil de hundir y más adaptable a la harina. Puede mejorar la elasticidad del tejido de la torta y suavizar el producto. Puede inhibir el crecimiento de bacterias y extender la vida útil de los productos. Puede reducir el dulzor y no hacerte sentir grasoso después de comer.

También puede mostrar su sabor único y hacerlo más apetecible.

Aunque la cantidad de sal utilizada en el proceso de elaboración del pan es muy pequeña (1-2%), no se puede subestimar su papel. La sal es un cristal blanco compuesto por un 40% de sodio y un 60% de cloro, y su nombre científico es cloruro de sodio.

Sal al gusto. El pan sin sal quedará insípido. La sal puede aumentar el apetito, resaltar un olor dulce y enmascarar olores leves, pero la cantidad no debe ser excesiva. Si supera el 2,5%, tendrá el efecto contrario. La sal fortalece el gluten. Si usas harina inmadura o el agua que usas es demasiado blanda, puedes agregar un 2% de sal para reducir la suavidad y viscosidad de la masa y facilitar su manipulación. La sal puede inhibir la actividad de la levadura y controlar el crecimiento de microorganismos. Si la temperatura de la masa excede el estándar y la velocidad de fermentación es inestable, la sal puede simplemente restaurar la masa a la normalidad.

Sin embargo, la sal reducirá la absorción de agua de la proteína en la harina, prolongando así el tiempo de operación. Por lo tanto, es mejor agregar sal en la última etapa, o cubrir las partículas de sal con una capa. de grasa de alto punto de fusión para elaborar la sal entra en juego posteriormente en la fermentación e incluso durante la cocción. En los últimos años se ha añadido en el exterior de la sal una capa protectora de vitaminas, minerales, etc., que puede retrasar el efecto de la sal y aumentar la nutrición del pan.

Hay innumerables ingredientes grandes y pequeños en la cocción y, a veces, algunos pequeños pasos pueden provocar que la cocción falle. Al igual que la sal, aunque sólo hace falta poner unos 2-3g para hornear, es insustituible.