¿Qué es la maicena y para qué sirve?
La harina de cocinar es almidón.
El tallaje está engrosando.
El objetivo del apresto es conseguir que los platos queden regordetes, tiernos y tiernos.
Las funciones del encolado:
1. Mantener o incluso aumentar el contenido nutricional de los platos. Si la carne (pollo, pato, pescado y carne) está en contacto directo con altas temperaturas, las proteínas, grasas, vitaminas y otros nutrientes se dañarán gravemente, reduciendo en gran medida el valor nutricional. Después del dimensionamiento, la humedad y los nutrientes quedarán protegidos de forma eficaz. Cuando se utiliza purín de huevo, también complementará las materias primas, mejorando así en gran medida el valor comestible de los platos.
2. Debido a que se mantiene la humedad y el sabor umami de las materias primas, los platos quedan suaves, tiernos y fragantes. 3. Mantiene la forma perfecta de los platos y aumenta la perfección de la forma y el color de los platos, haciendo que algunas materias primas pequeñas y tiernas sean menos propensas a romperse y romperse.
Método básico: (1) adobo, el propósito es crear un sabor base (2) mezclar bien, la pulpa en polvo y las materias primas deben combinarse estrechamente para evitar que se desprenda el tamaño del aceite; La temperatura de la olla debe ser alta y el aceite debe estar frío, que es lo que se conoce como sartén caliente y aceite frío, para garantizar que la sartén antiadherente no se desmenuce. La temperatura del aceite está entre 70 y 100 grados. La temperatura del aceite está entre 70 y 100 grados. Las materias primas están secas y no suaves ni tiernas. (4) En comparación con otras carnes, la carne de res tiene una calidad más antigua. Se debe agregar un poco de ablandador de carne a la marinada para que la carne frita tenga un sabor tierno y suave. (5) Retirar de la sartén y escurrir el aceite cuando esté cocido durante nueve minutos. (6) Sofreír a fuego alto, mezclar bien y servir.
Siempre que se haga lo anterior, básicamente se considera un sofrito calificado. Es decir, especuladores. No es fácil para un chef cualificado hacer esto.