¿Cómo hacer codillo de cerdo?

Materiales

Ingredientes: Codo de cerdo

Ingredientes: cebolla, jengibre, azúcar de roca, salsa de soja/sal, pimienta, vino de cocción.

Método de trabajo

1. Sofreír el codillo de cerdo en aceite caliente, luego agregar la cebolla, el jengibre y la pimienta, agregar agua hasta cubrir el codillo de cerdo, agregar el vino de cocción y tapa la olla y cocina a fuego lento.

2. Cocine a fuego lento durante al menos dos horas hasta que esté crujiente.

Consejos

En definitiva, con la temperatura es suficiente. En otras palabras, lleva mucho tiempo.

Manitas de Cerdo Dongpo

Ingredientes

Ingredientes: 1 codillo, 20 de azúcar de roca, 8 cucharadas de vino de cocción, 4 cucharadas de salsa de soja ligera, 5 cebollas verdes , 1 trozo grande de jengibre.

Especias: 1 canela, 3 anís estrellado, 5 hojas de laurel, 5 clavos, 2 fresas, 1 nuez moscada, 0,5 cucharada de semilla de cilantro, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de piel de mandarina.

Método de trabajo

1. Cortar las cebollas en trozos, cortar el jengibre en rodajas y poner varios condimentos en bolsas de gasa para su uso posterior.

2. Limpiar los codos y ponerlos en una olla hirviendo. Añadir agua para evitar que se sumerjan. Añadir media cebolla de verdeo, media raíz de jengibre y 3 cucharadas de vino de cocción. el interruptor de ebullición.

3. En otro cazo, poner a fuego lento, añadir el azúcar de roca, añadir unos 100ml de agua a medio bol, disolver y cocinar hasta que adquiera color caramelo. Este proceso dura entre 10 y 15 minutos.

4. Cuando el color del azúcar se torne ámbar oscuro, vierte inmediatamente mucha agua caliente, mete la bolsa de condimentos y cocínalo un rato.

5. Añade el codo, el vino restante de la cocción, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el agua hirviendo hasta que se acabe el codo.

6. Después de hervir, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante más de 2 horas hasta que esté tierno, volteando unas cuantas veces a la mitad.

7. Retire los condimentos y otros restos y saque la mitad de la sopa no utilizada. Vierta la salsa de soja en el resto de la sopa, abra la tapa y reduzca la salsa a fuego alto. Durante este período, sirva la sopa cada pocos minutos, viértala sobre los fideos y gírela de vez en cuando para observar la uniformidad del color. Todo el proceso dura aproximadamente 40 minutos.

8. Cuando la sopa empiece a espesar, retira los codos y colócalos en un plato para su uso posterior. Sigue recogiendo el jugo en la olla hasta que el color esté profundo y burbujeante, y viértelo sobre la sopa. codos.

Codo de cerdo estofado

Ingredientes

1000g de codillo de cerdo, 4 chalotas, 4 rodajas de jengibre, 5g de azúcar de roca, 2 cucharadas de salsa de soja (30ml) , 1 cucharada de salsa de soja (15ml), 2 cucharadas de vino de cocina (30ml), 2 cucharadas de sal (30g), 3 anís estrellado, 65433 canela.

Método de trabajo

1. Los codillos de cerdo deben estar pelados y limpios.

2. Agrega suficiente agua fría a la olla, agrega los codillos de cerdo, 1 cucharada de vino de cocción, la pimienta y el anís estrellado.

3. No tapar la olla y retirar la espuma después de hervir.

4. Sácalo a secar y comprueba nuevamente si queda pelo de cerdo.

5. Agrega un poco de aceite base a la olla, agrega azúcar de roca y derrite a fuego lento.

6. Cuando el azúcar de roca se derrita y adquiera un color caramelo, añadimos el codillo de cerdo.

7. Después de poner el codillo de cerdo en la olla, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción.

8.Añadir agua caliente, procurar no cruzar el codillo de cerdo, y no cruzar el codillo de cerdo al meterlo en la olla. Además, tenga aproximadamente la misma altura que un codillo de cerdo.

9. Si tienes otras especias secas en casa, puedes añadirlas juntas. Utilizo principalmente frutos de hierba, hinojo, hojas de laurel, anís estrellado, canela, granos de pimienta y clavo.

10. Mezclar los condimentos y ponerlos en la bolsa de condimentos.

11. Ponga el paquete de condimentos mezclados en la olla, luego agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde.

12. Después de que la olla hierva, ponemos a fuego medio-bajo. Asegúrate de que la olla esté hirviendo un poco, tapa la olla y cocina a fuego lento durante una hora.

13. Después de cocer durante una hora, añadir sal al gusto. Puedes darle la vuelta al codillo de cerdo, luego tapar la olla y continuar cociendo durante 1 hora.

Pasadas las 14,2 horas, abre la tapa y la sopa irá quedando cada vez menos cantidad. Vierta un cucharón de sopa sobre el codillo de cerdo y retire del fuego.