¿Cómo mantener crujiente el lomo de cerdo?

(CCTV Finance "Ve a casa a cenar")

¿En qué piensas cuando piensas en la montaña Yimeng? ¿Es la canción familiar "El hermoso paisaje de la montaña Yimeng"? ¿Es su hermoso y encantador paisaje? ¿O es la cultura gastronómica local única?

Hoy en la cocina de nuestro "Ve a casa a cenar", no solo sonaron canciones melodiosas que cantaban sobre el hermoso paisaje de la montaña Yimeng, ¡también invitamos a gente auténtica de la montaña Yimeng! El experto en cocina Zhang Xiaolei y el súper chef Gu Changliang están invitados a compartir hoy las delicias únicas de la montaña Yimeng con las bolas de arroz.

Lo que Xiaolei trajo fue un ingrediente único que crece bajo los pinos en la montaña Yimeng: los hongos de pino. Los hongos de pino no solo tienen un sabor único y son ricos en nutrientes, sino que también se guisan con pollo con pasto Yimeng, que se puede llamar "un plato único en Mengshan".

Buena montaña, buena agua, buen lugar, buena carne, buenas setas y buenos ingredientes. ¿Cómo deberían hacerse auténticos los ingredientes traídos por Xiaolei? Probemos una olla de pollo de soltero Yimeng.

El aroma único de los champiñones de pino y el pollo pasto, junto con la salsa de pimienta de Sichuan, este plato no solo utiliza ingredientes auténticos de Yimeng, sino también consejos indispensables de cocina casera:

1. Utilice granos de pimienta de Sichuan Marinar el pollo en agua puede esterilizarlo y eliminar el olor a pescado.

2. Presta atención a la diferencia entre la carne de gallo y la carne de gallina: - La carne de gallo tiene una textura firme y un bajo contenido en grasa, y es apta para freír en seco mientras que la carne de gallina tiene un mayor contenido en grasa y es; más adecuado para guisar sopa.

3. Agregar jengibre seco al paquete hará que los nuggets de pollo tengan más sabor.

4. La salsa de pimienta de Sichuan es un condimento especial de la montaña Yimeng. Después de cocinar los frijoles y dejarlos enfriar, mézclelos con los panecillos, panqueques, etc. restantes al vapor en casa hasta que fermenten y luego vierta. agua, granos de pimienta fresca y sal gruesa para sellar, elaborado por la exposición al sol.

5. Cómo limpiar las setas de pino: remójalas en agua durante más de 20 minutos, luego frótalas repetidamente con almidón y vinagre blanco, y enjuágalas bien.

6. Añade un poco de vinagre al guisar los trozos de pollo, lo que puede eliminar el olor a pescado y separar los huesos y la carne del pollo.

Después de probar este "pollo de soltero", el chef Gu trajo un plato popular en el área de Yimeng: ¡carne de cerdo crujiente y corta! Pero el método de cocción del chef Gu es muy especial. Agrega mucho vinagre a la carne de cerdo crujiente, lo que le duele los dientes, pero tiene un sabor agrio y dulce en la boca.

Crujiente, agridulce, carbonizada por fuera y tierna por dentro, ¡esta pequeña carne de cerdo crujiente está maravillosamente mejorada! El chef Gu dijo que si quieres hacer carne de cerdo crujiente, tres puntos son muy importantes: jugo, rebozado y fritura. El camarero te lo ha resumido

1. Cómo hacer salsa salteada: - Combina 100 gramos de vinagre, 15 gramos de vinagre de manzana, 15 gramos de miel, 5 gramos de sal, 50 gramos. de azúcar blanca y osmanthus seco. Revuelva bien, póngalo en una olla con agua a una temperatura de 50 grados y caliéntelo durante 3-4 minutos.

2. Cómo hacer pasta salteada: - Utiliza 150 gramos de almidón, 20 gramos de maicena, 20 gramos de harina, una cantidad adecuada de agua, sal y aceite para ensalada, y mézclalo en una batidora. consistencia espesa batiendo. La forma de yogur es suficiente.

3. A la hora de freír ingredientes rebozados, no es aconsejable removerlos inmediatamente después de meterlos en la olla, ya que podrían pegarse.

4. El método para mantener crujiente el lomo de cerdo: debe ser "tres dentro y tres fuera" y refrito tres veces, y la temperatura del aceite durante la fritura debe controlarse al 70% de calor.

Pollo de corral de la montaña Yimeng, champiñones de pino Yimeng, salsa de pimienta de Sichuan, tres dentro y tres fuera, carne pequeña y crujiente, agria y dulce. Hoy he probado las delicias de Yimeng, hermosas montañas, agua. paisaje y comida deliciosa La receta está por llegar. ¿Estás satisfecho con los platos de hoy, las bolas de arroz?

Pollo Yimeng individual

Ingredientes: hierba Yimeng, pollo, champiñones de pino, pimiento verde, pimienta de Sichuan, cebolla, jengibre, jengibre seco, arena aromática, cacao blanco, hierbas, anís estrellado. , angélica, canela, laurel, chile seco, salsa de soja light, azúcar blanca, salsa de pimienta, vinagre, agua y aceite

Preparación:

1. marinar en agua con pimienta. Cortar la cebolla verde en trozos, triturar el jengibre y cortar el pimiento verde en trozos. Remoje los champiñones de pino en agua durante 20 minutos, enjuáguelos y déjelos a un lado;

2. Coloque las cebollas verdes, el jengibre seco, una arena fragante, un cardamomo blanco y un cardamomo de hierba en la bolsa de material y reserve. ;

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3. Ponga aceite en la olla, agregue anís estrellado, angélica, canela, laurel, chile seco y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los trozos de pollo, el azúcar y la soja ligera. salsa, rodajas de jengibre, paquetes de condimentos, salsa de pimienta, champiñones, vinagre, agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, agregar los pimientos verdes y sofreír, retirar de la olla y reservar; >

4. Disponer en un plato y servir.

Lomo de cerdo frito

Ingredientes: Solomillo de cerdo, fresa, jengibre, zumo de manzana, vinagre de arroz de trece sabores, vinagre de manzana, miel, azúcar blanco, almidón de osmanthus seco, maicena, harina, agua con sal, aceite

Preparación:

1. Cortar el lomo en tiras, mezclar con sal, jugo de manzana y trece especias, picar el jengibre y reservar. /p>

2. Mezclar 100 gramos de vinagre de arroz, 15 gramos de vinagre de manzana, 15 gramos de miel, 5 gramos de sal, 50 gramos de azúcar blanca y osmanthus seco, ponerlos en una olla con agua. temperatura de 50 grados, y calentarlos sobre agua durante 3-4 minutos para preparar la salsa para sofreír y reservar;

3. cantidad adecuada de agua, sal y un poco de aceite, mezclar hasta obtener una consistencia espesa batiendo y reservar;

4. En la olla Poner aceite, rebozar la carne con almidón y rebozar, freír. cuando la temperatura del aceite esté entre un 60% y un 70% caliente, sácalo después de cuajar, vuelve a subir la temperatura del aceite al 70%, fríelo nuevamente, sácalo, fríelo por tercera vez, sácalo y reserva ;

5. Dejar el aceite base en la olla, agregar el jengibre picado, el jugo de sofreír y el almidón de agua y sofreír hasta que espese. Agregar la carne de cerdo pequeña y crujiente y sofreír uniformemente. olla y reservar ;

6. Disponer en el plato y servir.

(Editor de este artículo: pasante Yang Yinyin)

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