Un método para hacer col china y chucrut
Ingredientes y utensilios: 1 col china, sal cristalina marina (sal gruesa), tarro de pepinillos.
Métodos específicos:
1. Quitar la primera y segunda capa de hojas malas de la col china, cortar las raíces y cortar la col china por la mitad.
Ten en cuenta que en este paso:
1: Intenta elegir col china con menos hojas verdes y más hojas amarillas, que sean relativamente firmes, para que el chucrut quede dorado. Color y aspecto más atractivo, más apetito.
2: No es necesario lavar la col china, basta con quitarle la piel, cortarle las raíces y simplemente organizarla. Simplemente lava el chucrut con agua antes de comerlo.
2. Cortar la col en tiras finas. No cortes los filamentos ni demasiado gruesos ni demasiado finos. Coloque el repollo rallado en un recipiente grande.
3. Espolvoree una cantidad adecuada de sal gruesa, luego revuelva la sal gruesa y el repollo rallado uniformemente y déjelo reposar durante unas horas hasta que se analice el agua del repollo rallado.
Ten en cuenta que en este paso:
1: Intenta utilizar sal gruesa para los encurtidos. Si no tienes nada a mano, puedes usar sal de cocina en su lugar.
2. En términos generales: por 10 libras de col china, añadir 80 g-100 g de sal. Si hay menos sal, el chucrut no fermentará fácilmente ni se agriará, pero se echará a perder más fácilmente si se agrega demasiada sal, no se podrá convertir el chucrut en chucrut.
4. Después de encurtir los trozos de repollo y soltar el agua, use palillos sin agua ni aceite para insertar los trozos de repollo en el frasco de kimchi (el frasco de kimchi no contiene agua ni aceite). gratis).
5. Mientras agrega el repollo rallado, use un rodillo para presionar firmemente el repollo rallado envuelto.
6. Por último, después de poner la col rallada en el tarro, vierte el agua salada en el recipiente. Al mismo tiempo, use un tenedor pequeño para limpiar los trozos de repollo en las paredes del frasco, de modo que todos los trozos de repollo en el frasco se empapen en el jugo y formen un todo.
Nota en este paso: No llenes demasiado el repollo rallado, como máximo siete u ocho minutos son suficientes. Debido a que el chucrut produce gases durante el proceso de fermentación, si está demasiado lleno, el frasco puede explotar.
7. Por último, tapa el bol pequeño de kimchi, vierte agua y guárdalo en el interior.
Ten en cuenta que en este paso:
1: El tarro de kimchi no necesita refrigeración y se puede colocar en un lugar fresco en el interior.
2. En el norte, los interiores son secos en invierno. Recuerda rellenar el tarro de kimchi con agua cada pocos días para evitar que se evapore.
8. En los primeros días, verás pequeñas burbujas que salen del repollo rallado; después de aproximadamente un mes, el repollo rallado en el frasco desaparece del color verde y se vuelve amarillo y blanco, no. ya fresco, con algo de color maduro. En este momento el chucrut está curado.
A la hora de comer, utiliza palillos para escoger un poco, lávalo dos veces con agua limpia, exprime el exceso de agua y luego podrás utilizarlo para preparar deliciosos platos como "chucrut de carne blanca" y "chucrut". empanadillas de cerdo". A continuación voy a hacer una versión casera de "carne blanca de chucrut" usando chucrut en escabeche durante 40 días.
2.Cómo hacer "Carne Blanca de Chucrut":
Ingredientes: chucrut, panceta de cerdo, fideos, rodajas de jengibre, cebolletas, cebolletas picadas, láminas de ajo, pimienta, estrella anís, vino de cocina, carne de cerdo, salsa de soja, sal, pimienta.
Método específico:
1. Sentar al fuego, agregar panceta de cerdo lavada (aquí agrego 2 trozos de piel de cerdo y la dejo sola), cebolla verde, rodajas de jengibre, cocinar. Vino y luego agregue la cantidad adecuada de agua. Pon agua fría en la olla, retira la espuma cuando el agua hierva y luego cocina la carne a fuego medio-bajo hasta que esté medio cocida.
Tenga en cuenta que en este paso:
1: Como dice el refrán, "La sopa en agua fría es deliciosa y la carne en agua caliente es deliciosa". agua fría, cocinar No tires el buen caldo, solo para que se pueda aprovechar al máximo al cocinar carnes blancas con chucrut.
2. Cocina la panceta de cerdo hasta que puedas introducir los palillos fácilmente en la carne sin que sangre.
2. Remojar los fideos en agua tibia. Lavar el chucrut dos veces con agua para quitar el exceso de acidez y salinidad, escurrir el agua y reservar.
3. Una vez cocida la panceta (y la piel de cerdo), sácala y déjala enfriar, luego colócala en la tabla de cortar y córtala en rodajas finas. Cuanto más delgado mejor.
4. Siéntate en el wok sobre el fuego. Agrega la cantidad adecuada de manteca de cerdo al wok. Cuando el aceite esté caliente, añade las cebolletas picadas y los dientes de ajo. Después de freír, agregue chucrut rallado (rebanadas de piel de cerdo) y saltee con una espátula para secar la humedad del chucrut. Apaga el fuego.
5. Poner otra cazuela al fuego, alisar el fondo de la cacerola con el chucrut recién frito, luego añadir secuencialmente los fideos remojados y las rodajas de carne, finalmente verter el caldo y añadir una pequeña cantidad. de sal y salsa de soja. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos antes de apagar el fuego. ¡Sabe aún mejor si le echas un poco de pimienta y cebollino picado antes de comerlo!
Ten en cuenta que en este paso:
1: Pon el chucrut en el fondo para evitar que se queme la olla. Los fideos colocados en el medio pueden absorber la grasa de la carne blanca. y tiene el sabor amargo del chucrut.
2. La sopa original que se utiliza para cocinar la panceta de cerdo puede darle al chucrut un fuerte sabor a carne.
Debido a que el chucrut recién encurtido es muy popular entre mi familia, rápidamente encurtí otras dos coles chinas. Vea las fotos a continuación. El chucrut del frasco de la izquierda contrasta marcadamente con el de la derecha: amarillo y blanco, verde y blanco. Los amigos a quienes les gusta comer chucrut pueden probar el sencillo método anterior. Una vez curado el chucrut en escabeche, prepare una olla de chucrut blanco. La sopa queda espesa, agria y apetitosa, grasa pero no grasosa. Coma carne y verduras y prepare arroz con ella en el frío invierno.