¿Cuántos tipos de callos existen?
El vientre está formado por el rumen, el retículo, el omaso y el abomaso.
Rumen: Presenta protuberancias en la superficie y tiene una textura dura, apto para freír, hervir y guisar. Se encuentra comúnmente en los despojos de res, llamados callos.
Estómago reticular: Como su nombre indica, es un estómago con estructura reticular, que también es el estómago del dinero común. Esta parte es apta para hacer verduras estofadas.
Ologástrico: Callos y tripas peludas proceden del omaso. La textura es fina y crujiente, y envejecerá fácilmente si se cocina demasiado, por lo que es especialmente adecuada para escaldar.
Abomaso: Esta parte es el verdadero estómago de la vaca, que se utiliza para la rumia.
Callos de ternera
Los callos de ternera son callos. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los tres primeros estómagos son variaciones del esófago, que son el rumen (estómago de hierba), el estómago reticular (estómago en forma de panal, estómago de cáñamo, estómago de dinero), omaso (omaso doble, omaso doble, rejilla, vientre peludo), y el último es el abomaso (abomaso).
Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal”. El músculo cardíaco se expande y la carne queda espesa y dura, comúnmente conocida como "punta del vientre" y "cabeza del vientre" (se puede remojar en agua alcalina para que quede tierna y se puede cocinar por separado).
El rumen puede arrancar la serosa de la vaca, retener la mucosa y lavar las rodajas crudas, como el "Maodu Hotpot" y las "Couple's Feather Slices". La aplicación del epiplón es la misma que la del omento. panza. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.
Callos estofados
Ingredientes:
Ingredientes: 1000g de callos.
Complementos: 30g de pimiento, 25g de ajetes tiernos.
Condimentos: 10 g de vinagre balsámico, 1 g de pimienta, 5 g de almidón, 25 g de cebollino, 60 g de aceite vegetal, 15 g de jengibre, 5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de salsa de soja.
Ejercicio:
1. Lavar los callos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén 80% triturados. Retirarlos y cortarlos en trozos de 3,6 cm de largo y. 1,5 cm de ancho.
2. Lavar los ajetes y cortarlos en gajos de 3 cm de largo.
3. Quitar los tallos y las semillas al pimiento rojo, lavarlo y cortarlo en tiras finas para su uso posterior.
4. Lavar la cebolla y el jengibre, atar la cebolla y cortar el jengibre en trozos.
5. Poner el wok a fuego medio, verter aceite vegetal y calentar al 60% de fuego, luego verter los callos, sofreír un rato, verter una cantidad adecuada de caldo de res, y cocinar por 5 minutos.
6. Agregue el pimiento rojo, el ajo verde, la cebolla verde, la sal refinada, la salsa de soja y el vinagre balsámico, espese con almidón húmedo, mezcle bien, agregue el glutamato monosódico, póngalo en la olla y espolvoree con pimienta. .