Cómo hacer vino de arroz con arroz

El vino de arroz también se llama vino de arroz glutinoso.

Ingredientes: 5000 gramos de arroz glutinoso fino, 50 gramos de levadura de destilería

Método de preparación:

1. Lave 5000 gramos de arroz glutinoso con agua limpia, déjelo en remojo durante 1 hora y luego viértalo en una cacerola de bambú (el utensilio de bambú que se usa para lavar arroz y verduras en el sur es similar al recogedor del sur). norte) y escurrir bien.

2. Coloque una gasa en la vaporera, vierta el arroz escurrido encima, cocine al vapor a fuego alto durante 1 hora, luego viértalo en un recipiente y use un ventilador para bajar la temperatura del arroz a 20ºC. °C-40°C (la temperatura variará según el tipo de koji, el origen del arroz glutinoso e incluso las diferentes latitudes), luego vierte una cantidad adecuada de agua hervida fría en el recipiente y mezcla bien con tu agua. manos. Muele el koji hasta convertirlo en polvo, ponlo en un recipiente y vuelve a mezclar.

3. Vierta la mezcla de arroz glutinoso en el frasco, haga un pequeño hoyuelo en el medio con las manos, luego agregue el resto del polvo de koji con un poco de agua hervida fría y espolvoree sobre la superficie del arroz glutinoso. arroz. Luego cubra bien el frasco con una tapa de madera, envuélvalo con algodón, póngalo en un nido de paja y estará listo en 3 días.

Características del producto: Este producto es jugoso, lleno de granos y tiene un sabor dulce y meloso.

¡Haz puré en casa!

Requisitos previos:

1. El requisito previo para hacer arroz fermentado es que hay que comprar levadura de destilería.

2. El vino de arroz debe fermentarse a una temperatura de unos 30 grados centígrados (unos 80 grados Fahrenheit), por lo que la temporada para elaborar vino de arroz debe ser verano o invierno (junto a un calentador).

Pasos:

1. Cocine al vapor el arroz glutinoso (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura que no esté caliente (use fermentación a temperatura media. Si el arroz está caliente). demasiado caliente o demasiado frío, afectará el koji fermentado);

2. Echa un poco de arroz en el recipiente usado para fermentar el vino de arroz (yo uso una olla de sopa de cerámica con tapa). extiéndalo en una capa plana;

3. Gire la levadura de destilería hasta convertirla en polvo y espolvoree un poco uniformemente sobre la capa de arroz.

4 Saque un poco de arroz y extiéndalo uniformemente. encima del polvo de levadura de destilería justo ahora, y luego extiende una capa de arroz... De esta manera, pon una capa de arroz y una capa de koji, unas 4 capas (opcional, dependiendo de la cantidad de arroz y koji que tengas).

5. Tapar bien el recipiente y colocarlo a una temperatura adecuada (Si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolver el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente);

6 Después de la fermentación durante aproximadamente 36 horas, abra la tapa del recipiente (el aroma del vino ya se desborda en este momento), agregue Llene con agua hirviendo fría (para detener la fermentación), tápelo y póngalo. en el frigorífico (para detener la fermentación lo antes posible y comerlo lo antes posible)

Experiencia:

1. Hacer arroz glutinoso (La clave del arroz fermentado | vino dulce). ) es la limpieza Todo debe estar libre de agua y aceite, de lo contrario se enmohecerá y se pondrá peludo. Primero debes lavar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para palear arroz y el recipiente para fermentar vino de arroz. También debes lavarte y secarte las manos.

2. Durante la fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia si no hay aroma a vino y el arroz no tiene tendencia). Para formar bloques de tofu, puedes quitar la tapa del recipiente calentándolo al fuego de la cocina y luego taparlo para que el arroz del interior no pueda seguir fermentando por falta de temperatura.

3. El proceso de producción del arroz fermentado es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras algún fenómeno de pelo (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer el arroz fermentado después de quitar el pelo. Si el vino de arroz que haces cada vez está cubierto de pelos largos y tiene color, probablemente se deba a un poco de agua o aceite en el proceso de producción y no está limpio, te aconsejo que no lo comas y solo lo consideres como pagar el precio. matrícula esta vez.

4. También hice arroz fermentado con arroz común y el efecto también es bueno.