¿Es necesario utilizar bicarbonato de sodio para hacer masa con levadura seca?
Cuando se utiliza levadura para hacer masa, la masa se multiplica bajo la acción de grandes cantidades de levadura, liberando agua, calor y una pequeña cantidad de gas. Debido a que la masa es dura, las sustancias liberadas se envuelven en el tejido de la masa, haciendo que la masa sea porosa.
Pero la levadura seca por sí sola tendrá mucho sabor amargo, por lo que la gente concluyó que agregar un poco de bicarbonato de sodio cambia el sabor. El bicarbonato de sodio es ligeramente alcalino y puede eliminar el sabor amargo residual de la masa de levadura. No solo eso, también puede endulzar los bollos al vapor.
El bicarbonato de sodio también producirá una reacción de neutralización al entrar en contacto con sustancias ácidas, produciendo una gran cantidad de burbujas de dióxido de carbono para conseguir un efecto de inflado.
Datos ampliados:
Bicarbonato de sodio, fórmula química NaHCO? Comúnmente conocido como bicarbonato de sodio. Cristales finos de color blanco, más difíciles de disolver en agua que el carbonato de sodio.
En la producción en masa de bollos al vapor, palitos de masa fritos y otros alimentos, el agua del bicarbonato de sodio derretido a menudo se mezcla con los fideos, después de calentarlos, se descompone en carbonato de sodio, dióxido de carbono y agua. El desbordamiento de dióxido de carbono y vapor de agua puede provocar que los alimentos queden más esponjosos y que quede carbonato de sodio en los alimentos.
Materiales de referencia:
Bicarbonato de sodio-Enciclopedia Baidu