¿Cómo hacer que los codillos de cerdo sean deliciosos, fragantes y no grasosos? ¿Se pueden guisar los codillos de cerdo en cerveza?
Compré codillos de cerdo y quería guisarlos yo mismo, pero tenía miedo de que el guiso quedara demasiado grasoso. ¿Sería mejor si los guisaba en cerveza? ¿Cómo hacer que los codillos de cerdo sean deliciosos y no grasosos?
Cómo hacer que los codillos de cerdo sean deliciosos, fragantes y no grasosos
NO.1 Codillos de cerdo ahumados
Prepare los siguientes ingredientes: 4000 gramos de codillos de cerdo, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 50 g de anís estrellado, 50 g de cáscara de mandarina, 3 g de canela, 4 g de semillas de hinojo [semillas de comino], 4 g de angélica, 4 g de jengibre molido, 5 g de amomum villosum, 100 g de salsa de soja, 100 g de sal, 100 g de vino para cocinar, 100 gramos de azúcar blanca. , 300 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de jengibre, 5 gramos de té negro y 25 gramos de aceite de sésamo. El método específico es el siguiente: quitar los huesos del codo de cerdo y remojarlo en agua fría durante 8 a 10 horas. , Raspe la suciedad y los restos de pelo de la piel y hiérvalos en agua hirviendo. Luego lávelos con agua fría, agregue 8000 gramos de agua y una bolsa de carne (50 gramos de granos de pimienta, anís y cáscara de mandarina seca, 3 gramos cada uno). cada uno de canela, 4 gramos de comino, angélica y kaempferia y 5 gramos de Amomum villosum) en la olla, así como la salsa de soja, agregue sal, vino de cocción, 100 gramos de cebolletas y rodajas de jengibre. Después de hervir, Quitar la espuma, añadir la carne del codo, volver a la olla, pesarla a fuego lento, seguir cocinando, retirar, quitar la espuma del aceite y colocar sobre la parrilla. Espolvorea azúcar y hojas de té en la olla, coloca las cebollas verdes enteras, coloca la rejilla en la olla, tapa bien la olla y caliéntala durante unos 3 minutos. Si ves que sale humo de la olla, baja la olla. ahumar durante 3-4 segundos. Servir en minutos. Al sacarlo, aplique aceite de sésamo en la piel del codo para aportar brillo y fragancia.
Codo Salsado N°2
Prepara los siguientes ingredientes: 1 codillo de cerdo, cantidad adecuada de judías verdes, 1 cucharadita de sal, 5 trozos de azúcar de roca, 1 trozo de cebolla de verdeo , 1 trozo de jengibre, 3 dientes de ajo, 3 anís estrellado, 1 pizca de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 frutos de hierba, 5 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta. El método específico es el siguiente: lavar el codo. , use un cuchillo para raspar el pelo fino y la suciedad del codo, y retire el codo de cerdo. Envuelva la carne en la piel y átela con una cuerda de algodón (este es el secreto para evitar que la carne se despegue en los codos salteados). Hay que atarlo con cuidado, así no se pelará la piel ni se pelará la carne aunque se enrollen los codos en la olla). Poner el codo bajo agua fría y blanquearlo hasta que se escupa la espuma de sangre del codo. A medida que aumenta la temperatura del agua, lleve agua hirviendo a la olla y agregue los gajos de cebolla, las rodajas de jengibre, el ajo, la sopa vieja, la hoja de laurel, la hierba, el anís estrellado, el comino, el cardamomo. Hervir los granos de pimienta de Sichuan, sacar los codos blanqueados. La olla y comienza a freír el color del azúcar. Puedes consultar mi método detallado. Calentar la olla, agregar un poco de aceite, agregar el azúcar de roca, esperar a que el azúcar de roca se derrita lentamente a fuego lento y convertir el azúcar de roca en ámbar. Color, revuelve lentamente con una espátula de bambú, el azúcar de roca tomará un color de salsa, presta atención al fuego, no muy alto. Cuando haya muchas burbujas y algo de humo, prepárate para retirar el fuego y agregar agua hirviendo. En cualquier momento, el color del azúcar tendrá éxito. Vierta el color del azúcar en el agua hirviendo. En la olla de sopa preparada, agregue los codillos de cerdo blanqueados. La sopa debe cubrir un poco los codillos. Vino Shaoxing, poner a fuego medio y tapar. Después de 1 hora, abrir la tapa y agregar sal, pimienta, azúcar, sazonar con salsa de soja y cocinar a fuego medio durante media hora hasta que los codos estén fragantes. Los codos se ven de color marrón, póngalos a fuego alto para recoger el jugo. Voltee los codos en una olla grande y use una cuchara para verter la sopa continuamente para mantener la piel y la carne consistentes. Finalmente, use fuego alto para recoger el jugo. Se sacó el codo, no se peló la piel y no se desmenuzó la carne. ¡Estaba bastante fuerte!
NO.3 Codo Salado Quemado
Preparar los siguientes ingredientes: 1 cerdo, 2 huevos, 50 gramos de almidón, 100 gramos de harina, cantidad adecuada de sal, un poco de aceite de sésamo , cantidad adecuada de chalotes y pimienta El método específico para pulverizar una cantidad adecuada de polvo es el siguiente: use un soldador para quemar el pelo restante en la piel del codo, sumérjalo en agua limpia durante 10 minutos, raspe hasta limpiarlo. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, cocine el codo de cerdo hasta que esté cocido y transfiéralo a la olla de salmuera para su uso. Cocine a fuego medio hasta que esté 80% tierno, sáquelo, póngalo en un bol, tome 50 gramos. de la marinada en la salmuera, agregue sal y mezcle bien, viértala sobre los codos y cocínelos al vapor hasta que estén tiernos y se convertirán en codos con salsa. Corte los codos con salsa preparados en trozos cuadrados de 2 cm. Picar las cebollas verdes. Rompe los huevos en un bol y mezcla bien con los palillos. Agrega la harina, la maicena, el aceite de sésamo, la sal y la cantidad adecuada de agua y mezcla bien para formar una pasta. Agrega la carne del codo cortada y mezcla bien para hacer la pasta. y agregar aceite hasta que esté cocido, poner en la olla los codos rebozados uno a uno, freír hasta que estén dorados, verter en un colador, escurrir el aceite, poner en la olla los codos fritos aún calientes y agregar. Pimienta de Sichuan en polvo, sofreír las cebollas verdes picadas durante un rato, verter el aceite de sésamo y servir en un plato.
Nº4 Codo de cerdo estofado
Preparar los siguientes ingredientes: 1 codo, 3 litros de agua, 10 gramos de rodajas de jengibre, 4 dientes de ajo, 15 gramos de vino de cocción, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 anís estrellado, 3 pimientos, 7 gramos de azúcar de roca, 2 gramos de sal, 5 gramos de aceite, 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de salsa de soja oscura, 1 chalota. siguiente: cortar el jengibre y el ajo, blanquear los codos en agua fría y poner los codos en la olla. Agregar el vino de cocción, la pimienta, el anís estrellado, el chile, el cerdo guisado, el azúcar de roca, la sal, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura. salsa de soja, cebolla y jengibre, y cocine a fuego medio durante dos horas.
Codo Dongpo NO.5
Prepara los siguientes ingredientes: 1 codo de cerdo, cantidad adecuada de cebolla y jengibre, 1 anís estrellado, 1 trozo de canela, 1 hierba, 1 nuez moscada, un poco de pimienta, 2 clavos, una cantidad adecuada de hinojo, 2 cucharadas de vino de cocción, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, un poco de salsa de soja oscura, un poco de azúcar de roca, 1 trozo de piel de mandarina, 2 hojas de laurel, un poco de agua El método específico con almidón es el siguiente: 1 codillo de cerdo, después de descongelarlo, remojarlo en agua limpia durante aproximadamente 2 horas, quitarle la sangre, hervir una olla con agua caliente, agregar algunas cebollas verdes y rodajas de jengibre al agua, agregar lo limpio. codillos de cerdo y cocinar hasta que salga espuma, luego montar una cazuela. Introducir el codo en el agua, la cazuela u otra olla debe ser lo suficientemente grande, preparar las especias: anís estrellado, canela, pimienta en grano, clavo, hinojo, hierbas, nuez moscada. , hojas de laurel, cáscara de mandarina y prepare una bolsita de té para contenerlo. Coloque las especias y los paquetes de especias en una cacerola, agregue las cebollas verdes y el jugo de jengibre (el jugo exprimido del jengibre fresco se almacena congelado), agregue agua tibia para cubrir los codillos de cerdo. , agregue una cantidad adecuada de vino de cocción y salsa de soja oscura, deje hervir a fuego medio y abra la olla. Luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento. La cazuela seguirá hirviendo. Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 2. Horas y media Pasadas las 2 horas y media se consumirá parte del agua de la cazuela. Comprueba el nivel del agua y se consumirá casi 1/3. Puedes apagar el fuego, poner en marcha un nuevo wok. agregue una cantidad adecuada de sopa para guisar los codos, agregue salsa de soja ligera y azúcar de roca y deje hervir a fuego lento. Agregue con cuidado los codos y cocine a fuego lento hasta que se infunda el sabor. Use una cuchara de arroz para verter la sopa en la olla. De forma continua en el codo, cuando la sopa empiece a espesar, coloca con cuidado el codo en el plato. En este momento, el codo ya está muy blando, si lo mueves más, te preocupa que se caiga del hueso. Agrega una cantidad adecuada de agua y almidón al resto de la sopa y cocínala, ábrela, viértela sobre los codos y espolvorea con un poco de cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco después de servir.
¿Se puede guisar el codillo de cerdo en cerveza?
La cerveza también se puede guisar el codillo de cerdo, y la combinación de cerveza y codillo es sencillamente perfecta. Lo que originalmente era un plato suave y con mucha carne se convirtió en un plato delicioso, graso pero no grasoso y que se deshace en la boca. Es muy mágico, primero ponga ajo, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde en el fondo de la olla, luego coloque los codos encima y agregue especias como chiles secos, granos de pimienta, anís estrellado, hojas de laurel y canela. ¡No pares! Luego ponga salsa de soja ligera, salsa de soja para porros, azúcar de roca, sal y una taza de caldo, luego vierta cerveza y rellénelo.
Qué se puede guisar con codillo de cerdo
Champiñones, ñame, goji, jamón, dátiles rojos, pimientos, zanahoria. La superficie del codo está relativamente sucia. Al limpiarlo, debe remojar el codo en agua limpia para eliminar el pelo extraño de la superficie y luego rasparlo con un cuchillo de cocina repetidamente. Esto hará que sea más higiénico para comer. Puede agregar una cantidad adecuada de azúcar de roca durante el proceso de cocción del codo de cerdo, y el codo de cerdo cocido tendrá mejor sabor. El fuego para cocinar los codillos de cerdo no debe ser demasiado alto. Es necesario hervir el agua y cocinarlo lentamente a fuego medio a bajo.
¿Los codillos de cerdo provocarán calor interno?
Comer manitas de cerdo con moderación no provocará calor interno. Las patas de cerdo son ricas en colágeno y minerales. Cuando se ingiere en el cuerpo humano, puede acelerar la circulación sanguínea del cuerpo y promover la eliminación de la sedimentación metabólica en el cuerpo. Al mismo tiempo, el colágeno puede tener un efecto embellecedor. Comer demasiadas patas de cerdo hará que se acumule una gran cantidad de grasa y colesterol en el cuerpo, lo que fácilmente puede provocar calor interno.